O baço é um órgão de origem animal - com funções imunológicas, hemocateréticas, marciais, de reserva e hematopoiéticas - frequentemente utilizado como alimento.
Faz parte do quinto quarto do animal e faz parte do conjunto de miudezas.
Os tipos de baço comercializados para alimentação são suínos, bovinos e ovinos. São alimentos tradicionais na gastronomia de várias regiões, principalmente no centro e no sul da península. É principalmente cozido, fervido, salteado ou frito.
O baço está classificado no 1º grupo fundamental de alimentos - carnes, ovos e produtos da pesca - ainda que, na realidade, não seja um músculo real. Contém essencialmente um parênquima específico - envolvido por uma cápsula fibrosa - bem vascularizado e constituído principalmente por polpa vermelha - cor devida ao alto conteúdo sanguíneo - e secundariamente pela polpa branca - em vez de caráter linfóide.
O baço tem um aspecto característico, mas que pode variar consoante o animal de origem, o do porco é alongado, vermelho intenso, com uma superfície ligeiramente enrugada.
