“Prato rico, fico com ele”: convém dizer! Proponho-vos um primeiro prato saboroso, saciante e rústico, adequado a qualquer ocasião: prepararemos os crepes com farinha de espelta, que depois rechearemos com abóbora e amaretti e, para aproveitar os legumes de outono, os acompanharemos com um molho de cogumelos. Serei capaz de pegá-lo pela garganta novamente desta vez?
Vídeo da receita
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Bilhete de Identidade da Receita
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Ingredientes
Para 6-7 crepes
- 110 g de farinha de espelta
- 120 g (2 médios) de ovos
- 1 pitada de sal
- Q.b. de pimenta
- 1 noz-moscada ralada
- 200 ml de leite
- 1 colher de chá (5 ml) de azeite de oliva extra virgem
Para cobertura
- 300 g de cogumelos champignon ou chiodini ou pioppini
- 2 colheres de sopa de azeite de oliva extra virgem
- Q.b. de sal
- Q.b. de pimenta
- 1 dente de alho
- 30 g de queijo parmesão ralado
Para o recheio
- 2 colheres de sopa de azeite de oliva extra virgem
- Q.b. de pimenta
- 1 pitada de sal
- 40 g de macaroons
- 450 g de polpa de abóbora
Materiais necessários
- Panela com diâmetro de 24 cm
- Panelas espaçosas com tampas
- tigela
- Chicote
- Concha
- Bandeja de pirex
- Papel manteiga
- Ralador
Preparação
- Em primeiro lugar, dedique-se ao preparo da abóbora. Limpe a abóbora, corte-a ao meio, retire as sementes e os filamentos internos com uma colher ou com uma escavadora. Corte a abóbora em rodelas e retire a casca dura e maciça com a ajuda de uma faca. Corte a polpa em cubos.
- Despeje uma gota de óleo em uma panela e doure os cubos de abóbora por 2-3 minutos, mantendo uma chama alegre. Tempere com sal e pimenta, abaixe o fogo, tampe com a tampa e continue cozinhando por 10-20 minutos até que tenha uma consistência cremosa.
A cozinha alternativa
Como alternativa ao cozimento na frigideira, é possível cozer a abóbora no forno ou no vapor. No entanto, é aconselhável cozinhar numa frigideira para obter um recheio mais saboroso.
Os tempos de cozimento dependem do tipo de abóbora escolhido.- Entretanto, dedique-se à preparação da massa para panquecas. Em uma tigela, peneire a farinha de espelta, adicione uma pitada de sal, um pouco de pimenta e tempere com noz-moscada a gosto. Junte os ovos e, aos poucos, o leite, continuando a misturar a massa com o batedor até ficar semidensa e grumosa - composto livre.
- Aqueça uma frigideira com 24 cm de diâmetro e adicione uma colher de chá (5 ml) de azeite. Quando a panela estiver quente, despeje uma concha de massa e cozinhe em fogo médio por 2-3 minutos, virando a panqueca na metade do cozimento.
- Retire o primeiro crepe e proceda assim até esgotar todos os ingredientes.
Atenção!
Não é necessário adicionar mais óleo durante o cozimento: uma única colher de chá de óleo (para cozinhar o primeiro crepe) é suficiente para toda a massa. A única recomendação é usar uma frigideira de pedra ou antiaderente de boa qualidade e manter o fogo médio.Para não quebrar o crepe, é aconselhável virá-lo somente quando estiver formado uma crosta no fundo.- Prepare o molho para os crepes. Limpe os cogumelos removendo quaisquer vestígios de terra e outras impurezas. Em uma panela, despeje uma gota de óleo, tempere com um dente de alho e doure os cogumelos por 2-3 minutos. Tempere com sal e pimenta, depois abaixe o fogo, tampe com a tampa e continue cozinhando até que os cogumelos tenham assumido uma consistência macia.
- Quando a abóbora estiver pronta, junte-a em uma tigela e amasse com uma colher para obter um creme. Para facilitar a operação e tornar o creme homogêneo, recomenda-se o uso de uma moenda de vegetais.
- Esfarele o amaretti e junte ao creme de abóbora.
- Disponha um crepe na superfície de trabalho e distribua uma colher de creme de abóbora e amaretti na metade. Rale um pouco de queijo parmesão, feche o crepe ao meio e espalhe. Proceda assim também com os outros crepes.
- Disponha os leques de panqueca em um prato forrado com papel manteiga. Espalhe os cogumelos (inteiros ou parcialmente picados) na superfície dos crepes e finalize com queijo parmesão ralado.
A ideia alternativa
Em alternativa aos cogumelos, é possível cobrir os crepes de espelta recheados com uma fina camada de bechamel.- Cubra os crepes com papel alumínio e leve ao forno quente a 180 ° C por 20 minutos. Retire a frigideira do forno, retire o alumínio e doure por mais 5 minutos com a função grill.
- Retire do forno e sirva.
Comentário de Alice - PersonalCooker
Um prato que se presta à cozinha do dia a dia, mas também é excelente para servir em ocasiões especiais como o Natal, por exemplo! Pode rechear os crepes com outro tipo de recheio, como abobrinha, alcachofra ou com cream cheese! Solte a imaginação na cozinha e divirta-se personalizando seus crepes!Valores nutricionais e saúde Comentário sobre a receita
ATENÇÃO! Devido à falta de alguns valores nutricionais, não foi possível fornecer uma tradução dos componentes químicos do alimento.
Os Crepes de Espelta Recheados com Abóbora e Cogumelos são um primeiro prato com um aporte calórico médio-baixo, fornecido principalmente por carboidratos, seguido por lipídios e finalmente por proteínas.
Os carboidratos são principalmente complexos (amido), ácidos graxos insaturados (monoinsaturados) e peptídeos de médio e alto valor biológico.
As fibras são abundantes e o colesterol está presente, mas não muito alto.
Os Crepes de Espelta Recheados com Abóbora e Cogumelos são um alimento que se presta à dieta ovo-lacto-vegetariana (com parmesão sem coalho animal), mas não à vegana; são contra-indicados para intolerância à lactose e ao glúten, podendo ser contextualizados na dieta hipocalórica emagrecedora e, em pequenas porções, na nutrição clínica de patologias metabólicas.
Não é possível estimar com precisão a porção média de Crepes de Espelta Recheados com Abóbora e Cogumelos; provavelmente, pode ser em torno de 300g.
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