O que são
A datas do mar eles são moluscos bivalves comestíveis (ou lamelibrânquios). A sua delicadeza fez deles um produto pesqueiro muito cobiçado e apreciado, mas também protegido em muitas áreas do planeta. Na Itália e em outros países, a data do mar é de fato considerada uma espécie protegida.
As tâmaras do mar, infelizmente (e agora veremos porquê), são uma verdadeira iguaria. Caracterizam-se de fato por um nicho ecológico muito particular, que prevê o assentamento do molusco no interior das rochas calcárias; aqui, eles corroem sua própria acomodação graças a secreções ácidas muito particulares, secretadas por glândulas especializadas, em sinergia com o atrito mecânico exercido com a casca.
As tâmaras do mar, em geral, não podem ser capturadas sem quebrar a rocha em que se assentam e, também por isso, sua coleta tornou-se proibida por lei. A baixa densidade populacional (devido à extrema lentidão com que crescem), e a necessidade de desfigurar a costa costeira para extraí-los, fazem das tâmaras do mar um dos lamelibrânquios mais sujeitos à proteção ambiental de toda a categoria.
A ingestão nutricional de tâmaras do mar é ligeiramente diferente da dos mexilhões.
Descrição
As datas do mar têm a forma de uma elipse longa e estreita, com uma extremidade mais arredondada que a outra. A cor é castanha escura com tons de ferrugem, tem uma certa fosforescência mas no seu interior apresenta um pigmento branco-nacarado tipicamente nacarado.A concha da data do mar é composta por duas válvulas equivalentes que, no exterior, apresentam evidentes linhas de crescimento.
As datas do mar atingem um tamanho de 8-10 cm, mas o crescimento é extremamente lento; levam até 20 anos para terminar com apenas 5 cm de comprimento.
As datas do mar mostram dimorfismo sexual e se reproduzem nos meses de verão de julho e agosto. O primeiro estágio dos recém-nascidos é larval; eles, carregados pela corrente, tendem a se agarrar às rochas (ou conchas) por meio do linho fino (tufo de fibra semelhante ao dos mexilhões) que, posteriormente, cairá.
Estão muito difundidos no mar Mediterrâneo mas, ao contrário do que é referido em certas fontes bibliográficas, a sua presença NÃO afecta (ou apenas marginalmente) a costa ocidental do Adriático, que começa no Veneto e termina em Abruzzo.
pescaria
Como antecipado, a pesca de tâmaras é considerada uma prática ilegal. A Itália, antes mesmo da União Européia, proibiu a pesca com um decreto ministerial de 1998; nos outros países europeus foi necessário esperar até 2006 (Art. 8.º do Regulamento (CE) 1967/2006).
Além da pesca, o comércio de tâmaras do mar foi totalmente abolido na Itália e na Europa (artigo 8.º do Regulamento (CE) 1967/2006, com prorrogação até 30 de setembro de 2007). As razões são claras; como também mencionado na regulamentação em vigor, a recolha de datas do mar (que envolve a utilização de martelos pneumáticos ou, nos pequenos, cinzéis manuais):
- Envolve danos irreversíveis às costas de calcário
- Pode comprometer seriamente a sobrevivência das Espécies.
Obviamente, ainda hoje assistimos à contínua transgressão da lei que regula a atividade de cobrança; as operações de caça furtiva são frequentemente interceptadas e sancionadas, mas isso não parece suficiente para erradicar o hábito da população local (especialmente nas áreas de Sorrento e nas ilhas, grandes e pequenas, no sul da Itália; a situação no centro-norte é grande menos problemático).
Gastronomia e Propriedades Nutricionais
Nem é preciso dizer que, por ser uma espécie protegida, NÃO relatarei abaixo nenhuma receita para a preparação de tâmaras.
Além disso, uma vez que as datas do mar ainda estão muito presentes no mercado negro de produtos proibidos, especialmente para desencorajar a sua captura, decidi ignorar totalmente os conselhos de compra e as notas relativas à higiene e armazenamento dos alimentos.
Limito-me, portanto, a referir que as tâmaras do mar podem ser preparadas de forma semelhante a outros bivalves e que o consumo "cru" também é muito difundido, sendo o teor de hidratos de carbono particularmente evidente.
Como limpar e cozinhar mexilhões
Como limpar e cozinhar amêijoas
Do ponto de vista químico-nutricional, as datas do mar não são frequentemente incluídas nas tabelas de composição divulgadas pelos organismos de investigação. Algumas fontes, das quais não é possível estabelecer a confiabilidade, listam os seguintes parâmetros:
Água: 74,6g, Carboidratos: 24,2%, Gordura: 6,9%, Proteína: 68,9%, Cálcio: 31,0mg, Ferro: 3,19g, Fósforo: 190,0mg, Magnésio: 48,0mg, Manganês: 0,04mg, Potássio: 250,0mg, Selênio: 0,04 g, sódio: 301,0 mg.
Peixes, Moluscos, Crustáceos Anchovas ou Anchovas Garfish Alaccia Enguia Lagosta Arenque Lagosta Whitebait Bottarga Robalo (Robalo) Lula Canocchie Vieiras Canestrelli (Vieiras) Capitone Caviar Tainha Tamboril (Tamboril) Mexilhões Crustáceos Mar Aranha Caranguejos Caranguejos Caranguejos Peixe Stock (Granceola) Halibut Salada do mar Lanzardo Leccia Caracóis do mar Camarões Bacalhau Moluscos Polvo Pescada Ombrina Ostras Douradas Bonito Pangasius Paranza Pasta de anchova Peixe fresco sazonal Peixe azul Peixe-balão Espadarte Solha Polvo (Polvo) Ouriço-do-mar Amberjack Salmão Linguado Sardinhas Bacalhau Peixe Linguado Sardinhas Lagarta Sushi Telline Atum Atum em conserva Tainha Truta Peixe Ovas Amêijoas OUTROS ARTIGOS DE PEIXE Categorias Álcool Alimentos Carne Cereais e derivados Adoçantes Doces Miudezas Frutas Frutas secas Leite e derivados Legumes Óleos e gorduras Peixes e produtos de pêssego Salame Especiarias Legumes Receitas saudáveis Aperitivos Pão, Pizza e Brioche Primeiros cursos Segundo cursos Legumes e Saladas Doces e Sobremesas Sorvetes e sorvetes Xaropes, licores e grappa Preparações básicas ---- Na cozinha com sobras Receitas de carnaval Natal Receitas dietéticas leves Mulher , receitas do dia dos pais e mães Receitas funcionais Receitas internacionais Receitas da Páscoa Receitas celíacas Receitas para diabéticos Receitas do feriado Receitas do dia dos namorados Receitas vegetarianas Receitas de proteínas Receitas regionais Receitas veganas
