Conservação em Óleo

O óleo é um conservante eficaz?

O óleo é um agente de preservação natural levemente anti-séptico e particularmente útil se usado na preservação de alimentos. O princípio da preservação em óleo é isolar o alimento (e, portanto, o substrato) do ar atmosférico, limitando:

Contaminação de bactérias voláteis
A disponibilidade de oxigênio para germes aeróbios.

Obviamente, a conservação em óleo cru NÃO tem efeito sobre as bactérias ANAeróbias, ou seja, aquelas que não precisam e não toleram oxigênio para viver e se reproduzir; portanto, para fins puramente higiênicos e organolépticos, é aconselhável realizar um tratamento térmico adequado (antes e / ou após a imersão em óleo) para limitar ao máximo o risco de contaminação anaeróbia, especialmente por Clostridium botulinum (bactéria responsável pela intoxicação alimentar / intoxicação conhecida como Botulismo) e de moldes.
NB. Além do tratamento térmico dos alimentos a serem conservados em óleo, em alguns casos pode ser necessário o uso de cozimento em vinagre e / ou água salgada, ou secagem.