Para que polifosfatos são usados e em quais alimentos eles são encontrados
Na indústria de alimentos, os polifosfatos são utilizados como agentes espessantes, capazes de melhorar a aparência e a consistência de diversos produtos, como queijos processados e carnes em conserva. Em presunto cozido e espádua cozida, em particular, aumentam a maciez da carne, aumentando a porcentagem de água retida. Pelo mesmo motivo, os polifosfatos são utilizados na preparação de vários tipos de carnes curadas cozinhadas, carnes enlatadas, molhos e pudins, ao passo que nos queijos ajudam a melhorar a sua espalhabilidade. Além de potencializar todas essas características particularmente apreciadas pelo consumidor, o uso de polifosfatos também permite que o excesso de água retido nos alimentos seja monetizado.
Maionese, filetes de peixe não processados, congelados ou ultracongelados, moluscos e crustáceos ultracongelados ou congelados, e alguns produtos vegetais enlatados, representam ainda, possíveis, produtos alimentícios com a adição dessas substâncias.
A categoria de polifosfatos é bastante ampla e os diversos aditivos que a integram são comumente indicados pelas abreviaturas E450, E451 e E452.
Os polifosfatos são ruins para você?
A preocupação com o uso de polifosfatos está relacionada à interferência na absorção de alguns minerais, principalmente o cálcio da dieta. O consumo constante e elevado desses aditivos pode, portanto, interferir no processo normal de calcificação óssea, aspecto particularmente grave, considerando que os maiores consumidores de queijos industrializados (a fonte mais rica em polifosfatos) costumam ser crianças e idosos. Cientes desse risco, muitos industriais optaram por evitar a adição de polifosfatos em seus produtos, destacando claramente sua ausência no rótulo.
