salgadinhos

Generalidade

Pretzels são pequenos alimentos com sabor saboroso, aroma variável (alguns são picantes), textura crocante ou esfarelada e cor típica da crosta do pão cozido (dourado ou avelã).

Podem ser definidos como biscoitos salgados e pertencer ao grupo alimentar de produtos de panificação (III grupo fundamental de alimentos)
A função gastronômica dos pretzels é principalmente como um lanche salgado ou aperitivo; representam a comida de dedo por excelência.
Existem vários tipos de pretzels. Os mais famosos são comerciais e embalados. Por outro lado, podem ser preparados em casa, reproduzindo aqueles “comperi” ou utilizando uma receita totalmente diferente (quase sempre à base de massa folhada).
Quanto ao aspecto nutricional, pretzels são considerados junk food ou junk food.
Eles trazem muitas calorias de gordura e carboidratos; eles também contêm uma quantidade excessiva de sódio. Eles não se prestam a uma "dieta saudável, muito menos a terapias alimentares clínicas".

Pretzels Comerciais

Pretzels comerciais, batatas fritas em sacos, amendoim e sementes de abóbora (as duas últimas, torradas e salgadas), tortilhas, cheetos (extrusados, batata ou amendoim) e biscoitos, são os petiscos mais populares na Itália e em muitos outros países ocidentais.
No Oriente, os hábitos são muito diferentes; basta pensar que na culinária tailandesa os aperitivos mais comuns são insetos fritos (gafanhotos, larvas, baratas, etc.) e aracnídeos (escorpiões, aranhas etc.).
Muitos especialistas em vinho usam pretzels para neutralizar o sabor do vinho anterior entre as degustações.
Os pretzels comerciais mais famosos são de origem austro-alemã; na sua língua nativa são chamados "Salzgebäck" ou "Knabbergebäck".
Existem várias formas e receitas. Eles podem ser vendidos em embalagens contendo apenas um tipo ou misturadas. Eles têm um custo moderado. Uma das empresas mais importantes no comércio de pretzel é Kelly Ges.m.b.H.
Os tipos mais conhecidos de pretzels comerciais são o "Salzbrezelchen" (que lembra muito o pretzel ou o pão pretzel) e o "Salzstangen" (formato cilíndrico).
A massa dos pretzels comerciais é composta principalmente por farinha de trigo misturada com água, sal e açúcar, a maioria dos pretzels são fritos ou assados ​​no forno.
Do lado de fora, eles são mais salgados.

Ingredientes e armazenamento

ATENÇÃO! O seguinte refere-se aos pretzels distribuídos por "Conad" e produzidos por "Kelly Ges.m.b.H.".
Pretzels são alimentos de longa duração. Uma vez aberta a embalagem, devem ser fechadas (possivelmente hermeticamente, para garantir que não percam a friabilidade) e mantidas em ambiente seco, escuro e possivelmente não quente.
Os ingredientes dos pretzels são principalmente: farinha de trigo, sal, açúcar, óleo de palma, farinha de trigo maltada, agentes de levedura (bicarbonato de amônio, bicarbonato de sódio, pirofosfato ácido de sódio), sementes de gergelim, frutose, soro em pó, sementes de papoula, leitelho em pó , fermento, farinha de centeio, queijo (leite, coalho, sal), dextrina de malte de milho, regulador de acidez (hidróxido de sódio), cominho, aromatizantes, acidificante (ácido acético).

Características Nutricionais

ATENÇÃO! O seguinte refere-se aos pretzels distribuídos por "Conad" e produzidos por "Kelly Ges.m.b.H.".

VALORES NUTRICIONAIS Valores médios Para 100 g de produto valor energético 417,0 kcal Gordura 14,0 g   dos quais saturado 5,4 g Carboidratos 61,0 g   dos quais simples 3,9 g Fibras 3,6 g Proteínas 10,0 g sal 3,0 g

Pretzels têm baixo valor nutricional.
Como previsto, eles contêm principalmente farinha de cereais e temperos e / ou gorduras para fritar.
Por serem produtos de panificação, também se enquadram no III grupo de alimentos, mas pouco têm a ver com outros expoentes dessa categoria, como o pão fresco insípido (como a linha Marche).
Eles trazem muitas calorias e muito pouca água.
A energia vem principalmente dos carboidratos, seguidos dos lipídios e, finalmente, das proteínas.
Os carboidratos são principalmente complexos (amido), ácidos graxos insaturados e peptídeos de médio valor biológico.
A quantidade de fibras é abundante, mas isso se deve à falta de água que enfatiza a concentração química de todos os outros compostos, os pretzels não são produzidos com farinhas “objetivamente” de alto resíduo.
O colesterol deve estar ausente ou não ser relevante.
Não há informações suficientemente confiáveis ​​sobre o conteúdo de sais minerais e vitaminas. É concebível que a concentração de tiamina (vitamina B1) seja satisfatória, mas a única certeza é um excesso de sódio do sal de cozinha (cloreto de sódio).
Eles contêm glúten e lactose.
Pretzels não são recomendados na dieta para:

1. Excesso de peso
2. Síndrome metabólica ou distúrbios metabólicos, como:
1. Hiperglicemia ou diabetes mellitus tipo 2
2. Hipertrigliceridemia
3. Hipertensão arterial, especialmente na presença de sensibilidade ao sódio
3. Doença celíaca
4. Intolerância a lactose.
5. Filosofia vegana.

A porção média é de poucos gramas. No caso de um lanche, 20-30 g (85-125 kcal) são suficientes.

Experimente também isalatini com azeitonas e tomate cereja