Cordeiro - Carne de Cordeiro

Para Cordeiro queremos dizer um espécime jovem (não mais de 12 meses) de ovelha (fêmea) ou carneiro (macho, também chamado de carneiro); do ponto de vista taxonômico, o animal pertence à família Bovidae, subfamília Capridae, gênero Ovis, Espécies Áries; a nomenclatura binomial do cordeiro, portanto, é Ovis aries.
O cordeiro é uma criatura doméstica herbívora sujeita à criação humana. Pode ser abatido em tenra idade para a produção de carne ou, se deixado para amadurecer, para a produção de:

• Leite e derivados (ovelha)
• Lã (ovelha e carneiro)
• Carne (ovelha e carneiro, sendo este último castrado ou fértil).

O cordeiro é um alimento de origem animal, rico em proteínas de alto valor biológico e vitaminas B. Possui uma carne apreciada por muitos, mas com um sabor mais intenso que o de bovinos e suínos, também por isso a carne de cordeiro é muito apreciada por apreciadores da carne de ovelha e insuportável para quem, pelo contrário, não gosta do sabor e aroma típicos do animal .NB: Comparado com a ovelha, o carneiro e o carneiro, o cordeiro é sem dúvida o mais delicado.

Descrição

O cordeiro é um animal herbívoro. Inicialmente se alimenta exclusivamente do leite materno e o desmame ocorre cerca de 6 semanas após o nascimento. O cordeiro tem uma dentição provisório e é caracterizada por oito incisivos lácteos (na mandíbula), dos quais apenas os dois anteriores são substituídos por volta dos 12 meses de vida; os demais são substituídos por um período de 4 anos ou mais.
Comparado ao animal adulto (de 1 a 16-19 anos), o cordeiro é menor e variável de acordo com a raça a que pertence; às vezes o cabelo (ainda não completamente lanoso) é mais escuro do que o da ovelha e do carneiro, enquanto os chifres (se houver, novamente com base na raça) não são bem formados.
NB. Os chifres das ovelhas, ao contrário do que se possa pensar, nem sempre são uma peculiaridade do carneiro, algumas raças os possuem em ambos os sexos, outras em nenhum, outras ainda os vêem brotando na ovelha em vez de no carneiro.

Carne de cordeiro - gastronomia

A carne de borrego pode ser classificada como magra, embora seja necessário ter em atenção que os valores abaixo indicados referem-se às peças "privadas de gordura visível". O teor de lípidos depende essencialmente do corte mas, em princípio, nunca é comparável ao de ovelhas, vacas ou porcos adultos. O borrego, nos seus pedaços magros, é em todo o caso mais gordo (mesmo que ligeiramente) em comparação com o peito feito de carne de ave sem pele (frango, peru, etc.). Por outro lado, lembre-se de que as receitas tradicionais à base de cordeiro quase nunca são dietéticas, exceto costelas grelhadas; uma variante leve de cordeiro no forno é "Cordeiro com pistache" (receitas de vídeo de Alice), enquanto as preparações mais gordurosas à base de cordeiro são: costeletas de borrego fritas (empanadas), borrego no fricassé (bastante azeite), perna de borrego untada no forno, etc.



Cordeiro com pistache

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Veja também a receita de "cordeiro leve com ervas"

Propriedades e valores nutricionais

Os lipídios contidos no cordeiro são predominantemente saturados, mas, como estão contidos em quantidades modestas, não devem afetar negativamente a lipemia do sujeito saudável. A quantidade de colesterol não difere muito da média das carnes no mercado, mas é aconselhável ter cuidado alla coratella, pois pertence ao grupo das miudezas.

Como mencionado, as proteínas estão presentes em boas quantidades e com alto valor biológico; Não há carboidratos ou fibras.
O aporte energético global não é excessivo e para alguns cortes parece mesmo baixo, o mais importante refere-se à média de carnes desprovidas de gordura visível (borrego cru), visto que também incluem a barriga e outras partes mais lipídicas.
Entre os sais minerais destacam-se os teores de potássio e ferro (este último muito útil no caso de anemia ferropriva), enquanto em relação às vitaminas o contributo da niacina (vit. PP) é notável.

Composição nutricional por 100g de cordeiro cru; Cordeiro cozido; Cordeiro, perna, cru; Cordeiro, perna, cozido; Cordeiro, costeleta, crua; Cordeiro, costeleta cozida; Miudezas de cordeiro [coração, pulmões, fígado, baço, rins] - Valores de Referência das Tabelas de Composição de Alimentos - INRAN

Cordeiro cru Cordeiro cozido Cordeiro, perna, cru Cordeiro, perna, cozido Cordeiro, costeleta, crua Cordeiro, costeleta, cozida Miudezas de cordeiro Parte comestível 100.0% 100.0% 100.0% 100.0% 100.0% 100.0% 100.0% Cascata 70,1g 42,0g 76,9g 63,8g 76,5g 66,5g 77,2g Proteínas 20,0g 35,6g 20,0g 31,1g 20,4g 28,7g 15,7g Aminoácidos predominantes B.C. glutâmico, ac. aspártico, lisina - - - - - - Aminoácido limitante Triptofano - - - - - - Lipídios TOT 8,8g 14,2g 2,5g 4,5g 2,7g 4,2g 4,7g Ácidos graxos saturados 4,28g -g 1,01g 1,83g 1,09g 1,76g -g Ácidos graxos monoinsaturados 3,33g -g 0,86g 0,62g 0,94g 1,53g -g Ácidos graxos poliinsaturados 0,42g -g 0,35g 0,51g 0,33g 0,43g -g Colesterol 70,0 mg 110,0mg 71,0 mg 116,0mg 75,0 mg 104,0 mg -mg TOT Carboidratos 0,0g 0,0g 0,0g 0,0g 0,0g 0,0g 1.0g Amido 0,0g 0,0g 0,0g 0,0g 0,0g 0,0g 0,0g Açúcares solúveis 0,0g 0,0g 0,0g 0,0g 0,0g 0,0g 1.0g Fibra dietética 0,0g 0,0g 0,0g 0,0g 0,0g 0,0g 0,0g Solúvel 0,0g 0,0g 0,0g 0,0g 0,0g 0,0g 0,0g Insolúvel 0,0g 0,0g 0,0g 0,0g 0,0g 0,0g 0,0g Poder 159,0kcal 270,0kcal 103,0kcal 165,0kcal 106,0kcal 638,0kcal 109,0kcal Sódio 88,0 mg 160,0mg 68,0 mg 65,0 mg 70,0 mg 71,0 mg -mg Potássio 350,0mg 475,0mg 338,0 mg 302,0 mg 325,0mg 309,0mg -mg Ferro 1,7mg 3,2 mg 2,0 mg 3,0 mg 1,7mg 2,2mg -mg Futebol americano 10,0 mg 15.0mg 10,0 mg 11,0 mg 13,0 mg 12,0 mg -mg Fósforo 190,0mg 310,0mg 213,0mg 230,0 mg 209,0mg 223,0mg -mg Tiamina 0,15mg 0,10mg 0,16mg 0,10mg 0,18mg 0,14mg -mg Riboflavina 0,28mg 0,33mg 0,20mg 0,28mg 0,19mg 0,26mg -mg Niacina 6,0 mg 5,1 mg 5,41mg 4,28mg 5,76mg 5,18mg -mg Vitamina A tr tr tr tr tr tr -µg Vitamina C 0,0mg 0,0mg 0,0mg 0,0mg 0,0mg 0,0mg -mg Vitamina E - mg - mg - mg - mg - mg - mg - mg
Outros Alimentos - Amatriciana Carne Cordeiro - Carne De Cordeiro Pato - Pato Carne De Porco Bife Florentino Bife Caldo Cozido Carne Crua Carne Vermelha Carne Branca Carne De Cavalo Carne De Cavalo Carne De Porco Carne De Porco Carne Vegetal Carne Magra Carne De Ovelha E Cabra Carpaccio Costelas Cotechino Costeleta Caracóis ou Caracóis Terrestres Faisão e Carne de faisão Galinha d'angola - Carne de galinha d'angola Filé de porco Frango Hambúrguer Quente Kebab Patè Peito de frango Peito de peru Frango - Carne de frango Almôndegas Porchetta Codorniz - Carne de codorna Ragù Salsicha Jogo Zampone OUTROS ARTIGOS CARNE Categorias Alimentos Carnes Alcoólicas Cereais e derivados Adoçantes Doces Miudezas Frutas secas Leite e derivados Legumes Óleos e gorduras Peixes e produtos da pesca Salame Especiarias Vegetais Receitas saudáveis ​​Aperitivos Pão, Pizza e Brioche Primeiros pratos Segundos pratos Vegetais e saladas Doces e sobremesas Gelados e sorvetes Xaropes, licores e grappas Preparações de Básico ---- Na Cozinha com Sobras Receitas de Carnaval Receitas de Natal Receitas de Dieta Receitas Light do Dia da Mulher, Mãe, Pai Receitas Funcionais Receitas Internacionais Receitas de Páscoa Receitas para Celíacos Receitas para Diabéticos Receitas para Diabéticos Receitas para Dia dos Namorados Receitas para Vegetais Receitas Receitas Regionais de Proteínas Receitas Veganas