Generalidade
Lá galinha-d'angola ou Galinha pintada é uma raça aviária pertencente à Ordem Galliformes, Família Numididae, gênero Númida; existem três espécies: o meleagris (galinha-d'angola comum), la mitrata (galinha-d'angola mitrata) e o cristata (galinha d'angola com topete). Dentre todos, o mais criado é, sem dúvida, a galinha-d'angola, zoologicamente enquadrada pela nomenclatura binomial de. Numida meleagris.
A galinha-d'angola, ou melhor, seu ancestral selvagem, é um nativo galináceo da Numídia ou da África Agostinho, uma província do antigo Império Romano atualmente identificável com o Norte da África; nessas áreas, a galinha-d'angola ainda vive na natureza. Sua difusão maciça continua no continente europeu ocorreu antes do século XIII dC, enquanto, por marinheiros e mercadores marítimos, foi introduzida nas Américas apenas a partir do século XIV.
A galinha-d'angola é de tamanho médio a grande, maior do que a galinha e aproximadamente do tamanho do faisão ou do galo adulto. A cor da plumagem é escura, variando do preto ao cinza ao azul, e pigmentada com manchas brancas. Nota: A galinha-d'angola doméstica tem uma plumagem mais clara que a selvagem, tanto que as raças S. Domingo e Jamaica têm o peito inteiro quase branco. Do ponto de vista morfológico, a galinha-d'angola tem o bico curto e convexo, curvado para a ponta e coberto por uma membrana na base; as narinas são colocadas lateralmente e internamente divididas por uma cartilagem. A cabeça às vezes é coberta de penas e às vezes nua (aspecto variável), acima provida de um tubérculo caloso e curvo e abaixo, na garganta, com "carnúnculos" carnudos vermelho claro ou escuro. As patas da galinha d'angola são lisas, sem esporas tanto no macho como na fêmea, e providas de três dedos do pé dianteiros unidos por uma membrana; atrás do tarso existe um quarto dedo posterior que se apoia com a unha no chão.A cauda da galinha d'angola é curta e pendente.
A galinha-d'angola tem hábitos gregários; durante o dia costuma rondar os mananciais, enquanto à noite tende a buscar abrigo (no mato, nos galhos ou no galinheiro elevado). É curioso saber que, apesar de seu tamanho maior, a galinha-d'angola tem tubo intestinal mais curto que o da galinha, justificando em parte a maior necessidade de alimento que o caracteriza. As membranas que, colocadas entre os dedos das pernas, indicariam uma certa propensão para a água, bem como a brevidade das asas, destacam o a falta de familiaridade do animal durante o vôo. A galinha-d'angola se alimenta principalmente de minhocas e sementes.
Em cativeiro, a galinha d'angola NÃO é fácil de criar; tem um carácter particularmente combativo e, salvo pelo crescimento associado desde pintos, não convive com galinhas e galinhas que, a seguir aos confrontos, saem regularmente danificadas. Ao conseguir uma certa harmonia no galinheiro, ainda é possível hibridizar pintadas com galinhas, mas não com faisões (selvagens ou não). Embora se caracterize por suas origens norte-africanas, a galinha-d'angola tolera brilhantemente temperaturas muito mais baixas do que as supra-equatoriais, razão pela qual sua criação é muito importante também na península italiana.
Aspectos gastronômicos e características nutricionais da carne de galinha-d'angola
A galinha d'angola é consumida com carne e ovos (que ela produz até uma dúzia de cada vez.
Do ponto de vista organoléptico e gustativo, a carne de galinha-d'angola é uma espécie de compromisso entre a de faisão e a de frango ou peru. A diferença de textura e sabor entre a galinha-d'angola selvagem e a galinha-d'angola criada é, no entanto, considerável.
Enquanto os ovos são consumidos exatamente como os de galinha ou peru (ou codorna ou pato ou ganso), a carne de galinha d'angola (especialmente se capturada e não criada) precisaria de um bom tratamento de envelhecimento e, às vezes, até mesmo de um processo de marinada curta. A galinha da Guiné é muito adequada para cozinhar no forno e grelhar. Desossada de maneira adequada e MINUTOSA, forma a base para a composição de rolinhos de grande valor, principalmente se enriquecida com seus ovos (duros), espinafre e outros vegetais cozidos. Na Emilia-Romagna e no norte da Marche, a galinha-d'angola (como a galinha velha, o ossobuco e o músculo bovino, assim como o aipo, cenoura e cebola) é um ingrediente QUASE insubstituível para a formulação do caldo de carne (necessário para cozinhar tortellini, cappelletti, passatelli e mais) .O peito de galinha d'angola pode representar um substituto válido para as outras espécies aviárias mais utilizadas, mesmo que o preço de varejo seja certamente menos acessível.
Do ponto de vista nutricional, a carne da galinha-d'angola é quase comparável à das outras espécies aviárias; uma maior (embora leve) gordura do músculo é evidente, enquanto a pele é decididamente mais encorpada; afinal, é por isso que a galinha d'angola é freqüentemente usada para fazer caldo de carne.
A ingestão energética da galinha-d'angola, em geral, é bastante moderada e inequivocamente a situa-se entre as carnes magras. As proteínas são abundantes e de alto valor biológico, caracterizadas pela prevalência de aminoácidos: ácido glutâmico, ácido aspártico, leucina e lisina; limitando um é o triptofano.
As gorduras contidas na carne da galinha-d'angola são poucas; por outro lado, a pele é muito rica em colesterol. Os ácidos graxos da carne são bem distribuídos e com leve predomínio dos monoinsaturados.
Do ponto de vista salino, aprecia-se uma boa quantidade de ferro, enquanto no que diz respeito às vitaminas (como para outras carnes) destaca-se o teor em moléculas hidrossolúveis do grupo B, em especial a niacina (vitamina PP). NB: A galinha da Guiné também é uma boa fonte de cobalamina (vitamina B12), essencial para a prevenção de algumas complicações fetais em mulheres grávidas.
Valores nutricionais
Composição nutricional da galinha da Guiné - Valores de referência das Tabelas de Composição de Alimentos do INRAN
Outros Alimentos - Amatriciana Carne Cordeiro - Carne De Cordeiro Pato - Pato Carne De Porco Bife Florentino Bife Caldo Cozido Carne Crua Carne Vermelha Carne Branca Carne De Cavalo Carne De Cavalo Carne De Porco Carne De Porco Carne Vegetal Carne Magra Carne De Ovelha E Cabra Carpaccio Costelas Cotechino Costeleta Caracóis ou Caracóis Terrestres Faisão e Carne de faisão Galinha d'angola - Carne de galinha d'angola Filé de porco Frango Hambúrguer Quente Kebab Patè Peito de frango Peito de peru Frango - Carne de frango Almôndegas Porchetta Codorniz - Carne de codorna Ragù Salsicha Jogo Zampone OUTROS ARTIGOS CARNE Categorias Alimentos Carnes Alcoólicas Cereais e derivados Adoçantes Doces Miudezas Frutas secas Leite e derivados Legumes Óleos e gorduras Peixes e produtos da pesca Salame Especiarias Vegetais Receitas saudáveis Aperitivos Pão, Pizza e Brioche Primeiros pratos Segundos pratos Vegetais e saladas Doces e sobremesas Gelados e sorvetes Xaropes, licores e grappas Preparações de Básico ---- Na Cozinha com Sobras Receitas de Carnaval Receitas de Natal Receitas de Dieta Receitas Light do Dia da Mulher, Mãe, Pai Receitas Funcionais Receitas Internacionais Receitas de Páscoa Receitas para Celíacos Receitas para Diabéticos Receitas para Diabéticos Receitas para Dia dos Namorados Receitas para Vegetais Receitas Receitas Regionais de Proteínas Receitas Veganas
