Café Shakerato: Nutrição e Dieta

Generalidade

O café agitado é uma bebida "agitada" (do verbo inglês sacudir), preparado com café expresso e cubos de gelo; além disso, a critério do cliente, um adoçante pode ser adicionado.

É "uma preparação muito difundida e conhecida; pode-se dizer com certeza que na Itália é uma das" bases "essenciais de trabalho para um operador / técnico de bar de quarto, tanto que nas escolas de hotelaria é ensinado nas fases iniciais do programa de três anos.
Ao contrário do que se pode deduzir pela análise da etimologia do nome, o shaken é um típico produto italiano e não inglês ou americano. De fato, mesmo nos países anglo-saxões a bebida é conhecida pelo termo "italianizado" (shaken, less frequentemente "café batido").
É consumido principalmente no verão devido à sua capacidade de matar a sede associada ao sabor do café.

Características Nutricionais

O café batido “tradicional” é uma bebida que contém cafeína.
Por este motivo, não é recomendado o consumo ou abuso em crianças, mulheres grávidas / amamentando, pacientes cardíacos, pacientes hipertensos e aqueles que sofrem de certos distúrbios do sistema digestivo, como: gastrite, úlcera, refluxo gastroesofágico e cólon irritável com diarreia.
O calor do café batido depende da presença ou ausência e da quantidade de açúcares. Um produto adoçado médio contém 7-14 g por 100-150 ml, ou 25-50 kcal.
A energia é fornecida exclusivamente por carboidratos simples, nutrientes que devem ser ingeridos com cautela em caso de: hiperglicemia, diabetes mellitus tipo 2, hipertrigliceridemia, tendência à cárie dentária.
Não contém lactose, glúten ou moléculas potencialmente alergênicas.
Não há implicações filosóficas-alimentares dignas de nota (vegetarianismo, veganismo, etc.).
Um esclarecimento quanto ao aspecto higiênico é imprescindível. O café batido ou coquetéis semelhantes são os principais responsáveis ​​pela chamada “diarreia do viajante”. Em alguns países onde a purificação ainda não está ao alcance de todos, o gelo costuma ser embalado com água prejudicial à saúde, rica em microorganismos patogênicos. É aconselhável evitar o consumo ou verificar a pureza da água utilizada.

Receita

A receita do café batido é bastante simples, mas muda consideravelmente de acordo com a habilidade do barista / barman.
Pode ser produzido em diversos tipos de coqueteleira (Boston Shaker, Cobbler Shaker, French Shaker e Bullet Shaker), de diversos materiais (metal ou metal e vidro), com propulsão humana ou elétrica.
O café agitado pode ser servido em qualquer copo, mas os de coquetel, como taça de martini ou taça de champanhe (por exemplo, a taça de Asti) seriam mais adequados. Não é incomum o uso de taças de champanhe, taças de collins, granities e copos.
Embora não exijam decoração, alguns criam uma borda açucarada no vidro, polvilham a espuma da superfície com cacau ou café em pó ou colocam um ou três grãos de café sobre ele.
Por se tratar de um coquetel congelado, é aconselhável em primeiro lugar esfriar o copo e o shaker enchendo-os com gelo.
Chegamos agora à escolha do ingrediente fundamental: o café, que deve ser do tipo expresso, mas a bebida também pode ser embalada com o do mocha.
Para obter uma porção de café batido, bastam 100 ml de café expresso.
O café básico pode ser o resultado da infusão de uma ou duas porções alongadas (já que um café expresso normal equivale a 25 ml) ou de quatro porções normais; esta última solução não é adotada porque aumenta o custo da bebida que, além disso, ele mata menos a sede e contém concentrações significativas de cafeína.
Não aceite esta última entrega como se fosse uma regra fixa, pois pode variar significativamente.
Depois de saber com o cliente qual e quanto adoçante ele gosta, é necessário esvaziar o shaker da água residual de resfriamento, adicionar o café expresso, o adoçante nas doses úteis e começar a agitar.
A técnica de agitação não pode ser descrita, mas é recomendado continuar até que toda a bebida tenha se reduzido a uma espuma. No entanto, também é necessário não exagerar; o risco seria derreter excessivamente o gelo que dilui excessivamente a bebida.
Então chega o momento do serviço; quanto melhor for a agitação, mais difícil se torna o serviço da bebida devido à consistência espumosa que retarda a descida pelo filtro.
Quando necessário, tomando cuidado para não deixar o gelo passar, é aconselhável abrir a coqueteleira e usar uma colher comprida de barman.
Isso deve ser feito rapidamente ou a consistência da bebida será comprometida.
O café batido deve ainda apresentar-se predominantemente espumoso com evidente processo de “desmantelamento” (semelhante ao das cervejas grossas - pretas, tipo Guinness - que parecem decantar).
A temperatura ideal para servir é em torno de 10 ° C.

Ingredientes Variáveis

As variações do café agitado dizem respeito a:

• Tipo de mancha de café: o expresso é recomendado, mas alguns usam a bebida obtida com o mocha.
• Tipo de café: além dos diferentes blends, alguns clientes pedem um café batido descafeinado.
• Grau de adoçamento (expresso em sachês de açúcar de beterraba; 1 sachê = 7 g): normal (7-14 g de sacarose), ligeiramente doce (7 g de sacarose), amargo (sem sacarose), doce (14-21 g de sacarose) ou muito doce (> 21 g de sacarose).
• Tipo de adoçante: açúcar granular (beterraba branca, cana marrom), xaropes (glicose de milho, agave, bordo, etc.), adoçantes acalóricos (extrato de estévia, acessulfame de potássio, ciclamato de sódio, sacarina de sódio, etc.).
• Correção alcoólica: o creme de whisky é particularmente utilizado; outros possíveis são licor de sambuca, café ou chocolate.