As ginjas em calda são alimentos de longa duração que pertencem ao conjunto das frutas em conserva e a um subconjunto das frutas enlatadas.
As cerejas ácidas, como todas as frutas frescas, pertencem ao grupo fundamental de alimentos VI-VII - frutas e vegetais ricos em vitamina A e vitamina C. No entanto, uma vez processadas para transformação em "conservas" - lavagem, corte, descascamento, cozimento e envasamento em um líquido doce de preservação - eles não têm mais as mesmas características nutricionais das frutas frescas. Quimicamente falando, eles são mais ricos em açúcares solúveis / simples, mas contêm menos vitaminas termolábeis. Isso os torna muito calóricos e dotados de alta carga e índice glicêmico-insulínico; portanto, não são muito adequados para nutrição clínica, especialmente para excesso de peso, diabetes mellitus tipo 2 e hipertrigliceridemia, muitos tipos de ascorbato.
A receita de ginjas em calda é bastante simples.As etapas necessárias para a conservação são cozinhar e envasar - com esterilização; Supondo um cozimento adequado, a fase mais importante para se obter uma consistência perfeita a longo prazo é certamente a formulação do xarope.
Na cozinha, as ginjas em calda são utilizadas principalmente como sobremesa, por vezes acompanhadas de chantilly e / ou licores e / ou flocos de chocolate e / ou biscoitos - mesmo esfarelados. É aconselhável comê-los fora das refeições principais, para não atingir uma carga glicêmica muito elevada. Eles podem ser um lanche ou um ingrediente de café da manhã. Existem várias receitas que contêm ginjas em calda, mesmo que em média sejam todas excessivamente calóricas para poderem constituir uma dieta normal; um exemplo clássico são os sorvetes "espanhóis", mas são usados para diversos bolos - especialmente frios - como cheesecakes - e sobremesas de colher - como semifreddo.
