Quais são eles
Nova gama é uma classificação de alimentos.
A nova gama de alimentos são produtos que se dividem de acordo com o grau de PROCESSAMENTO; todos os tratamentos úteis para a produção de novos alimentos visam promover sua vida útil, reduzindo sua natureza perecível geral.
- Primeira faixa
- Segunda faixa
- Terceira faixa
- Quarta faixa
- Quinta faixa
Vamos ver com mais detalhes ...
Primeira Faixa
- Alimentos topo de gama: todos os produtos topo de gama Eles NÃO foram submetidos a qualquer processamento, artifício ou tratamento artificial; em suma, alimentos de primeira linha eles são FRESCOS e de forma alguma preservado. A categoria inclui, por exemplo, vegetais frescos que recebem pouca ou nenhuma atividade condicionadora: refrigeração e / ou atmosfera modificada. Eles podem ser colocados no mercado imediatamente após a colheita ou após armazenamento reduzido. A manutenção das características qualitativas iniciais decorre disso, mas estão sujeitas a forte perecibilidade.
Segunda Faixa
- Alimentos de segunda gama: todos os produtos de segunda gama são alimentos de segunda gama foram submetidos a ESTABILIZAÇÃO TÉRMICA com CALOR, como PASTEURIZAÇÃO e ESTERILIZAÇÃO, ou são preservados pela adição de ADITIVOS QUÍMICOS NATUAIS: EM ÓLEO, VINAGRE, etc. Por exemplo, frutas e vegetais comumente conhecidos como conservados e semi-conservados pertencem a esta categoria. é longo, na ordem de meses, senão anos, mas perdem grande parte de suas propriedades nutricionais, especialmente o teor de vitaminas.
Terceira Faixa
- Alimentos da gama IIIa: os produtos listados são alimentos de terceira gama foram submetidos a tratamento térmico com FRIO ABAIXO DE ZERO (<0 ° C); Simplificando, os produtos FROZEN e FROZEN são alimentos da linha III. Graças ao congelamento rápido (ultracongelamento) o tempo de armazenamento é em média longo e está associado a uma alteração reduzida da qualidade organoléptica e nutricional inicial.
Quarta Cordilheira
- Alimentos minimamente processados: os alimentos de quarta categoria são os produtos que NÃO FIZERAM QUALQUER TRATAMENTO TÉRMICO (nem calor nem frio) MAS ESTÃO LIMPOS, CORTADOS E EMBALADOS em bandejas prontas para comer; NB. Alimentos minimamente processados podem ser armazenados POR UM PERÍODO DE TEMPO LIMITADO e somente após REFRIGERAÇÃO. São exemplos as frutas e verduras frescas lavadas, cortadas, acondicionadas em sacos ou bandejas, de plástico ou filme plástico, de forma a estarem prontas para o consumo. O prazo de validade é de alguns dias, desde que seja garantida a manutenção de uma temperatura que se fixa continuamente (em média) entre 0 e 4 ° C durante toda a fase pós-colheita: do processamento, ao transporte, ao armazenamento. O "processamento mínimo" ao qual os produtos minimamente processados são submetidos difere deste princípio geral porque em muitos casos eles tendem a forçar a perecibilidade, por exemplo, o corte para fragmentação em cilindros, cubos, fatias e muito mais. Devido a esses processos, o produto torna-se altamente perecível e por isso deve ser submetido a transferências suportadas por diversas tecnologias, desde a bioconservação (utilização de bactérias lácticas) até a conservação em atmosfera modificada.
Quinta Cordilheira
- Alimentos de alta gama: estes são alimentos de quinta gama i SEMI ACABADO, portanto, TODOS os produtos que já foram submetidos a um TRATAMENTO TÉRMICO DE COZIMENTO e são posteriormente EMBALADOS A VÁCUO ou ATMOSFERA MODIFICADA; Os alimentos de quinta faixa são geralmente armazenados em temperaturas de REFRIGERAÇÃO. Batatas fritas congeladas pré-cozidas são exemplos disso. À semelhança dos produtos minimamente processados, os aspectos comerciais mais salientes são o período médio de armazenamento de 10-16 dias e a manutenção de valiosas características organolépticas, mesmo que o aroma possa ser distinto do produto acabado de cozinhar.
