E375 ÁCIDO NICOTÍNICO ou NIACINA ou VITAMINA B3
O ácido nicotínico é um composto obtido tanto por extração de fontes naturais (encontrado principalmente em cereais, levedura de cerveja, carnes) e por síntese química (obtido a partir da nicotina). O ácido nicotínico (chamado niacina), como a nicotinamida (também chamada niacinamida), deriva da piridina e é solúvel em água, resistente ao calor, luz, bases e oxigênio.
O ácido nicotínico e a nicotinamida são absorvidos, no estômago e nos intestinos, por um mecanismo de transporte facilitado dependente do sódio (no caso de baixas concentrações da vitamina) e por um mecanismo passivo (no caso de altas concentrações da vitamina). No nosso organismo, o ácido nicotínico é convertido em nicotinamida e, nos tecidos, pode ser formado a partir do triptofano (aminoácido)
O ácido nicotínico é um produto com função antioxidante e estabilizadora da cor, podendo estar contido em vários produtos como pão, cereais, etc. Também pode ser utilizado na indústria farmacêutica como anti-inflamatório e redutor do colesterol.
Os efeitos colaterais não são conhecidos quando consumidos em doses normais.
DOSE ADI: /
E321
