Com alto valor biológico, vitamina B2 (riboflavina), fósforo e cálcio, o Branzi pertence ao II grupo fundamental de alimentos. É bastante calórico e gorduroso, principalmente nas versões temperadas, e também rico em colesterol e sódio.
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Produzido com leite cru, inteiro ou parcialmente desnatado, principalmente de vaca (raramente adicionado ao de ovelha e cabra), o Branzi tem uma massa semi-cozida e prensada. Geralmente tem uma maturação mínima de 1 mês, uma média de 6 e, para realçar o “picante”, chega a quase 1 ano.
Branzi goza do reconhecimento de Produto Agroalimentar Tradicional (PAT), mas ainda não obteve a Denominação de Origem Protegida (DOP).
