E296 MALIC ACID DL ou L
O ácido málico (molécula quiral) é um composto acidificante natural muito difundido na natureza, em muitas frutas (como maçãs ou uvas) e em muitos vegetais. O ácido málico também está contido em plantas e animais, incluindo humanos. Na verdade, o ácido málico é um intermediário chave no ciclo de produção de energia celular, ou seja, o ciclo de Krebs, presente na mitocôndria.
O ácido málico utilizado comercialmente pela indústria alimentícia é obtido, porém, por síntese química.
O ácido málico é usado como um aromatizante e estabilizador de cor, em particular em sucos de maçã e uva, mas também pode ser adicionado com o texto "a gosto" em compotas, geléias, cremes de frutas, em alguns alimentos dietéticos, etc. O ácido málico também é presente no vinho, onde juntamente com o ácido tartárico é um dos principais responsáveis pela acidez fixa. O vinho produzido com uvas imaturas possui maior concentração de ácido málico do que outros vinhos e isso provoca sabores desagradáveis.
O alto consumo não é recomendado para bebês e crianças, pois pode causar distúrbios digestivos (principalmente a forma DL) devido à falta de capacidade de metabolizar grandes quantidades de ácido málico.
Nenhum efeito colateral negativo é conhecido atualmente.
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