maionese

A maionese é uma preparação culinária baseada na "emulsão de gema de ovo e óleo, que é combinado com sucesso com diferentes pratos. Na categoria de molhos alimentícios, sua versatilidade é inédita; alguns dos exemplos clássicos da combinação com a maionese são: breu e produtos de pêssego frios e quentes, carnes frias, ovos cozidos e vegetais.

Maionese também é usada como base na preparação de outros molhos de acompanhamento: tonnata, russo, rosa, tártaro, coquetel, boscaiola etc.
A maionese nasceu aproximadamente no século XII, mas as origens do nome ainda são controversas.Alguns historiadores associam o termo “maionese” a uma palavra francesa arcaica: Moyeau, cujo termo significa “gema de ovo”; mais romântica, a teoria segundo a qual em 1757, perto da cidade espanhola de Mahon, o cozinheiro militar Armand De la Port improvisou com sucesso um molho cru à base de gema de ovo e azeite.
A maionese é um alimento extremamente calórico e seu uso deve ser limitado a uma colher de chá ou no máximo duas de cada vez e, em qualquer caso, esporadicamente. A frequência de consumo deste molho cru depende de: composição da dieta, quantidades consumidas e eventual excesso de peso e alterações do perfil lipídico.

Para 100g de porção comestível, a maionese fornece:

Energia 655 kcal - Proteínas 4,3g - Carboidratos 2,1g - Lípidos 70g dos quais:
B.C. Gordura saturada total 6,93g - Ac. Gordura monoinsaturada tot 14,14g - Ac. Gordura poliinsaturada tot 46,06g - Ac. Linoleico 40,88g - Ac. Linolênico 5,18g - Colesterol 70mg
Relatório Ac. Gorduras poliinsaturadas / saturadas 6.6.

Fonte bibliográfica: "Tabelas de Composição de Alimentos"

A energia conferida por 100g de maionese é fornecida sobretudo pelos lipídios (96,2%), e embora a proporção de ácidos graxos favoreça claramente os poliinsaturados, a maionese deve ser utilizada em quantidades semelhantes às de um condimento.
Em termos qualitativo, a maionese "poderia" ser um excelente alimento; os ácidos graxos contidos são principalmente poliinsaturados e as proteínas da gema do ovo se distinguem por seu alto valor biológico. No entanto, uma clara distinção deve ser feita entre maionese industrial e maionese artesanal, mais conhecida como “maionese caseira”. Os dois produtos não se diferenciam tanto pelo aporte energético quanto pela origem das matérias-primas e pela presença de aditivos alimentares nelas contidos; a maionese da “avó” tem um procedimento bastante exigente e a vida de prateleira, bem como a segurança microbiológica das matérias-primas, são severamente limitadas pela peroxidação de ácidos graxos e pela contaminação (especialmente bacteriológica) de saprófitas onipresentes. Por outro lado, é um produto que se diferencia em termos de "comida de alta qualidade matéria prima; os ingredientes são: gema de ovo crua de galinha caipira (sem ração e criada no solo), óleo de semente ou azeite de oliva extra virgem (entre os dois há diferenças organolépticas e bioquímicas substanciais, mas por outro lado, "de gustobus non est disputandum "), vinagre de vinho “feito de vinho”, suco de limão fresco, sal marinho iodado e pimenta branca.
Ao contrário, o produto industrial tem uma excelente vida de prateleira e, como se costuma dizer no “ambiente culinário”, não dói nem na varanda em agosto! ”A maionese de venda livre é sem dúvida um produto que permite você a fazer inúmeras preparações que, comparadas com as normas de higiene alimentar da restauração coletiva, não teriam como ser fornecidas. Entre os ingredientes encontramos: óleo de girassol, ovos pasteurizados (mesmo frescos), vinagre de vinho, sal, açúcar, limão suco, sabores naturais, regulador de acidez (ácido láctico), ésteres de ácido (p-hidroxibenzóico e seus sais), antioxidantes (palmitato de ascorbila, extratos naturais contendo tocoferol, tocoferol sintético), espessantes (alginatos) e emulsificantes.
Uma última consideração a favor da maionese caseira: o seu preparo doméstico, bastante exigente se feito à mão, permite moderar consideravelmente o consumo deste molho, contrariando o elevado teor calórico dos pratos consumidos em casa. Também é aconselhável (especialmente para quem come com frequência em bares e restaurantes fast-food) avaliar cuidadosamente a quantidade de maionese presente em pratos de fast food; o conteúdo deste ingrediente afeta significativamente o balanço calórico e o percentual de gordura da refeição consumida.
Que fique claro aos gentis leitores que o artigo está além de qualquer controvérsia ou moralismo infrutífero e tem a simples função de ilustrar os pontos fortes e fracos de 2 produtos aparentemente semelhantes, mas, em última análise, muito diferentes na composição química e qualidade organoléptica.

Maionese caseira leve - receita de vídeo de Alice

Sem dúvida, mais barato e menos calórico que a maionese industrial, é incomparável em termos de sabor. Word of Alice, a cozinheira pessoal de MypersonaltrainerTv, que nesta receita de vídeo mostra em detalhes como preparar uma maionese caseira leve, com sua tentadora variante de iogurte. Como alternativa, você pode experimentar a receita do vídeo da maionese vegana sem ovos e sem colesterol ou a da maionese light sem óleo.