E270-LACTIC ACID
O ácido láctico é um ácido natural que se forma - como resultado da fermentação por fermentos lácticos - em alimentos fermentados; conseqüentemente, todos os alimentos fermentados são naturalmente ricos em ácido láctico.
O ácido lático ajuda a dar ao iogurte e a muitos queijos seu sabor característico.
O ácido láctico presente no mercado (juntamente com os seus sais) é um aditivo conservante acidificante que pode ser tanto de origem natural como de origem química; como tal, tem a função de proteger os alimentos de microrganismos (especialmente contra leveduras e cogumelos) que pode alterar as características dos alimentos.
O ácido láctico tem um sabor menos pronunciado do que outros aditivos acidificantes; é um ácido não volátil, inodoro e é usado como um "ácido de uso geral" pelo FDA (Food and Drug Administration).
L "ácido láctico, além da função conservante:
- dá aroma aos alimentos nos quais está contido;
- tem uma função tampão de pH;
- é um antibacteriano;
- é utilizado na desinfecção de embalagens de carnes e peixes, com a função de aumentar a vida útil desses alimentos por limitar o crescimento de colônias bacterianas (como por exemplo Clostridium botulinum)
- uma parte também é usada para produzir agentes emulsionantes à base de ésteres lácticos de ácidos graxos de cadeia longa, adequados para produtos de panificação.
Frequentemente, este conservante é adicionado a compotas, compotas, creme de longa vida, mussarela e vegetais enlatados, pão comum, pastelaria, massa fresca, refrigerantes, molhos, sorvetes, lacticínios, maionese e outros alimentos processados, cerveja, etc. Freqüentemente, o ácido lático também é combinado com outros aditivos.
O ácido lático não apresenta efeitos colaterais negativos em adultos, embora possa causar distúrbios digestivos em crianças e lactentes, pois ainda não possuem o conjunto completo de enzimas úteis para esse processo.
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