Quer mimar-se um pouco "? Espero muito porque estou prestes a oferecer-lhe uma receita que o faria sorrir mesmo em momentos de tristeza absoluta! A minha ideia? Profiteroles de chocolate: bolinhos recheados com natas e creme de avelã e coberto com uma cascata de ganache de chocolate.
Vídeo da receita
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Bilhete de Identidade da Receita
- 324 KCal Calorias por porção
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Ingredientes
Para a massa choux (25-30 beignets ")
- 100 ml de água
- 10 g de açucar
- 120 g (2 médios) de ovos
- 1 pitada de sal
- 70 g de farinha branca do tipo 00
- 50 g de manteiga
Para cobertura
- 150 g de chocolate amargo
- 200 ml de creme fresco
Para o recheio
- 300 g de creme fresco
- 70 g de creme de avelã ou creme de chocolate
Materiais necessários
- Sac à poche com bico liso e bico longo
- Assadeira
- Papel manteiga
- Caçarola
- Chicote
- Balança pesa comida
- Prato
- Gratella
- Chicotes elétricos
Preparação
- Comece pela preparação da massa choux. Em uma panela deite a água, a manteiga, o açúcar e uma pitada de sal e deixe ferver.
- Retire a panela do fogo e despeje a farinha peneirada de uma vez e misture vigorosamente para evitar grumos: formará uma bola compacta.
- Mova a panela sobre o fogo novamente e mexa até que uma película perceptível se forme no fundo da panela (isso leva alguns minutos).
Você sabia disso
Adicionar a farinha à mistura de água fervente e manteiga iniciará o processo de gelatinização dos amidos.- Neste ponto, despeje a mistura em uma tigela e deixe esfriar completamente até a temperatura ambiente (para acelerar o processo, você pode deixar a mistura descansar na geladeira).
- Após o resfriamento da massa, acrescente um ovo de cada vez, sendo recomendado não acrescentar o segundo ovo até que o primeiro esteja completamente misturado à massa. A mistura ficará macia, mas não deve perder sua consistência relativamente compacta e viscosa. O equilíbrio da massa é uma variante muito importante para o desenvolvimento do volume do folhado de creme.
- Forre uma assadeira com papel manteiga.
- Neste ponto, transfira a mistura para uma seringa de confeiteiro com bico liso e forme muitos pedaços pequenos (com um diâmetro de cerca de 2-3 cm), colocando-os na assadeira. É aconselhável manter uma certa distância entre uma baforada e outra.
- Asse em forno quente (função estática) a 220 ° C por 15 minutos; após este período, continue por mais 10 minutos a uma temperatura de 200 ° C.
- Deixe esfriar por 20 minutos com o forno desligado para secar perfeitamente o interior dos puffs, mantendo a porta do forno entreaberta.
- Enquanto isso, prepare o creme para o recheio. Despeje o creme de leite fresco no liquidificador e adicione a pasta de avelã. Bata as natas até obter uma consistência macia e espessa.
- Quando os puffs vazios esfriarem, prossiga com o recheio. Despeje o creme de leite e o creme de chocolate em um saco de confeitar com bico longo. Encha os bolinhos de creme fazendo um pequeno furo na base ou na lateral.
- Agora prepare o creme de ganache para a cobertura. Pique grosseiramente o chocolate amargo e misture em uma panela. Adicione o creme líquido e leve ao fogo, mexendo sempre para derreter o chocolate. Deixe o ganache esfriar.
- O ganache está pronto quando assume a consistência semissólida e a temperatura ambiente: não deve ser muito líquido nem muito sólido.
- Mergulhe rapidamente os folhados recheados no creme de ganache, deixe escorrer uns instantes e arrume-os num prato.
- Disponha os folhados recheados e cobertos uns sobre os outros, para formar uma pirâmide.
- Deixe esfriar para endurecer o creme de cobertura. Sirva os profiteroles com raminhos de creme.
Comentário de Alice - PersonalCooker
Uma receita romântica capaz de conciliar os paladares mais requintados com os mais exigentes! Sim, eu sei, eu sei: já imagino o que você vai me dizer: “receita muito rica em calorias”. E você estaria certo em apontar isso: mas às vezes há o pecado da gula. Se, por outro lado, você acha que a receita é muito calórica, não perca os meus profiteroles veganos, sem colesterol!Valores nutricionais e saúde Comentário sobre a receita
O Chocolate Profiteroles é uma sobremesa doce muito calórica, rica em lipídios. A prevalência de ácidos graxos é a favor dos saturados; contém colesterol e é pobre em proteínas e fibras.
Carboidratos e colesterol não devem ser subestimados.
O de Chocolate Profiteroles é uma receita não recomendada em caso de sobrepeso, hiperlipemia, diabetes mellitus tipo 2, doença celíaca e intolerância à lactose.
A porção média fica em torno de 30g (95kcal).
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