O que são
O termo "alimentos integrais" refere-se a produtos de panificação feitos de farinha integral. Atualmente, são produtos muito procurados, embora nem todos os consumidores tenham consciência de sua importância.
Benefícios e propriedades
Alimentos integrais, na maioria dos casos, são nutricionalmente melhores, pois têm um maior teor de:
- fibra dietética
- minerais
- vitaminas solúveis em água do grupo B
A ingestão calórica, ao contrário do que se costuma acreditar, não é significativamente menor do que farinhas refinadas (a diferença é de alguns pontos percentuais, cerca de 2-6%), pois está ligada à quantidade de amido, um polissacarídeo presente em quantidades semelhantes em dois produtos.
Além disso, a biodisponibilidade dos minerais contidos nos alimentos integrais é reduzida, pois podem ser quelados pelo ácido fítico presente na fibra.
Apesar disso, a fibra alimentar, embora não seja um nutriente, tem efeitos nutricionais e metabólicos que a tornam um componente muito importante da nossa dieta:
1. Aumento da saciedade;
2. Melhoria da função intestinal;
3. Prevenção de doenças colorretais;
4. Redução do risco cardiovascular em relação aos efeitos positivos no metabolismo de carboidratos e lipídios.
Em adultos, recomenda-se um consumo médio diário de fibra em torno de 30g / dia, por meio de alimentos naturalmente ricos nela, porém, deve-se ressaltar que o uso de alimentos integrais sem controle da ingestão calórica da dieta não é suficiente para reduzir o peso corporal; além disso, o consumo excessivo de fibras pode causar deficiências minerais, principalmente nos indivíduos que seguem uma "dieta hipocalórica.
Veja também:
- Integral ou refinado? Vantagens e desvantagens de alimentos integrais
- Grãos inteiros
Pão integral
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