Você gostaria de experimentar algo novo? Tenho certeza de que muitos de vocês não estão familiarizados com a mandioca, também chamada de mandioca, aipim ou mandioca. A parte comestível desse bizarro alimento, pouco conhecido em nossa região, é representada pelas raízes tuberosas da planta. Manihot esculenta Crantz, planta típica da América do Sul. Existem dois tipos de mandioca: a amarga (com casca lisa e folhas vermelhas) e a doce (com casca enrugada e folhas verdes). A consistência, assim como o sabor, lembram das da batata: sem surpresa, esta raiz é rica em amido, enquanto as proteínas são bastante escassas.Por sua riqueza em amido, a mandioca produz uma farinha sem glúten (chamada tapioca) que é utilizada na culinária como espessante. , a mandioca não se distingue pelo teor de sais minerais e vitaminas, quase desprezível, você está se perguntando como ela pode ser limpa e cozida?
Vídeo da receita
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Bilhete de Identidade da Receita
- 189 KCal Calorias por porção
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Ingredientes
- 500 g de mandioca
- Q.b. de sal
- Q.b. de pimenta
- 2 colheres de sopa de azeite de oliva extra virgem
- 1 raminho de salsa
Materiais necessários
- Tábua de cortar
- Faca
- Caçarola
- Panela de cozinhar
- Colher
Preparação
- Lave a raiz da mandioca, corte-a em pedaços de cerca de 7-8 cm para obter formas cilíndricas. Coloque a parte plana de cada cilindro sobre a superfície de trabalho e, com a faca, retire a parte externa (marrom) e a fina faixa branca que o envolve internamente (2 mm de espessura) para obter apenas a parte polpuda, que aparece branca e compacta .
Você sabia disso
As partes escuras da polpa devem ser removidas: a presença de partes acastanhadas indica falta de frescor da raiz, mas nessas circunstâncias não é necessário jogar fora toda a raiz: basta retirar essas partes para apreciar o polpa branca adjacente de qualquer maneira.
A parte externa da mandioca precisa ser removida porque contém uma substância tóxica (um glicosídeo chamado maniotoxina) capaz de liberar cianeto de hidrogênio, presente principalmente na casca da mandioca doce e na polpa da mandioca amarga. Essa substância é inativada pelo calor: por isso, a mandioca deve ser consumida cozida.- Leve um pouco de água para ferver, evitando adicionar sal.
- Quando ferver, combine os pedaços de mandioca e cozinhe por 15-20 minutos ou até que a polpa fique macia.
- Retire a mandioca da água: de cada pedaço, retire o cordão central (especialmente evidente após o cozimento), pois é fibroso e desagradável ao paladar.
- Nesta altura, a mandioca pode ser salteada rapidamente numa frigideira com um fio de azeite, sal e pimenta e depois servida com ervas aromáticas à sua escolha, como salsa ou cebolinha.
Comentário de Alice - PersonalCooker
A mandioca pode ser servida como a batata: se quiser, pode também adicionar uma colher de chá de sumo de limão ou vinagre! Para a versão "forte" sugiro fritar: depois de ferver a mandioca, deixe esfriar, retire a parte central fibrosa, corte em pedacinhos e frite! Com a farinha da mandioca se obtém a tapioca, amido usado na cozinha para muitas receitas! Experimente Nuvolette di Drago com Tapioca e não perca a receita do Bubble Tea com pérolas de tapioca!Valores nutricionais e saúde Comentário sobre a receita
A mandioca é um alimento que se enquadra na categoria de tubérculos.
Apresenta um consumo energético superior ao da batata, principalmente fornecido pelos hidratos de carbono, seguido dos lípidos e por último das proteínas.
Os carboidratos tendem a ser complexos, ácidos graxos monoinsaturados e peptídeos de valor biológico médio.
O colesterol está ausente e as fibras são relevantes.
A mandioca é adequada para qualquer dieta, mas deve respeitar porções moderadas em caso de sobrepeso, hiperglicemia ou diabetes mellitus tipo 2 e hipertrigliceridemia.
É adequado para a dieta contra a doença celíaca e intolerância à lactose; também atende aos critérios da dieta vegetariana e vegana.
A porção média da Mandioca, se utilizada como primeiro prato, corresponde a cerca de 150-200g (185-377kcal).
