Fatias de carne com molho verde

Olá pessoal, finalmente chegou o calor, e com ele também um pouco de alegria, convenhamos: até as mesas parecem alegrar-se e ganham vida com as cores. Por isso, hoje gostaria de vos apresentar um prato ideal para o verão , frescas, leves e com poucas calorias: as fatias de carne com molho verde. Em vez de me deter nas doses precisas, nesta receita de vídeo, gostaria de aprofundar o método de cozimento e a apresentação extremamente particular deste prato. Enquanto isso, vamos ver do que precisamos e depois explicarei como essa fantástica carne é cozida perfeitamente.

Vídeo da receita

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Bilhete de Identidade da Receita

• 117 KCal Calorias por porção

• Ingredientes

  Para a carne

  • q.s. (cerca de 700 ml) de vinagre
  • q.s. (cerca de 700 ml) de água
  • 800 g de prata ou outro tipo de carne bovina
  • uma pitada de sal

  Para a salsa verde

  • q.s. de sal
  • 60 g (1 meio) de ovos
  • Cerca de 30 g de pepinos
  • Cerca de 100 ml de vinagre
  • 30-50 g de pão amanhecido
  • 2-3 colheres de sopa de azeite de oliva extra virgem
  • 30 g de azeitonas verdes
  • 30 g de alcaparras
  • 2 filetes de anchova
  • 80 g de folhas de salsa limpas
  • q.s. de pimenta

  Materiais necessários

  • Tigela grande
  • Caçarola
  • Copos ou xícaras (para medir a quantidade de líquido)
  • Fatiador ou faca afiada

  Preparação

  A carne redonda é obtida a partir da coxa posterior da carne: é um músculo único, redonda, compacta e muito magra.

  1. Macere a carne redonda por 4 horas em uma solução de água e vinagre em partes iguais: a quantidade de água e vinagre depende do tamanho da tigela escolhida e do tamanho da carne: considere que a marinada deve sempre cobrir a carne até no pelo menos mais de 3 cm.
  2. Retire a carne do líquido e descarte a marinada.
  3. Ferva a água e o vinagre (ainda em partes iguais) e ferva a prata por uma hora e meia, deixando a carne esfriar completamente no mesmo líquido de cozimento.

  Você sabia disso
  Deixar a carne esfriar no líquido de cozimento é um cuidado importante para evitar que a garupa sofra mudanças bruscas de temperatura: evita-se assim o endurecimento da carne.

  4. Após pelo menos 4 horas no caldo de cozimento, deixe a carne esfriar na geladeira.
  5. Depois de frio, corte o andador em rodelas bastante finas: para isso, recomendamos o uso de um cortador, mas uma faca bem afiada também é suficiente.
  6. Neste ponto, arrume as fatias de carne numa travessa, acompanhando com abundante molho verde preparado a picar salsa, umas anchovas, um pouco de azeitona, uns pepinos, umas alcaparras, pão embebido em vinagre, sal, pimenta, um pão duro - ovo cozido e um pouco de azeite virgem extra.

  Comentário de Alice - PersonalCooker

  Extremamente requintado, o bife ao molho verde é um prato ideal para o Verão. Propus esta carne maravilhosa com molho verde, mas pode acompanhá-la claramente com outro molho, como o atum ou o tártaro.Espero ter sido claro e exaustivo e, se você tiver alguma dúvida ou solicitação, escreva-me abaixo ou diretamente em My-personaltrainer.it.

  Valores nutricionais e saúde Comentário sobre a receita

  As fatias de carne com molho verde são um prato à base de carne e ovos; trazem uma boa quantidade de ácidos graxos e uma "excelente porção de proteínas de alto valor biológico. As fatias de carne com molho verde também fornecem uma quantidade considerável de colesterol, portanto, sua porção média (embora caracterizada por moderada densidade energética) não deve exceder 200-300g no total (230-350kcal).