Hoje falafel para todos! Você não sabe do que estou falando? São pequenas almôndegas à base de leguminosas (grão-de-bico ou favas, em geral) que são fortemente aromatizadas com salsa, cominho e coentro, depois enroladas em sementes de gergelim e fritas. Porém, proponho a minha versão mais saudável, sem óleo! Normalmente se usa leguminosa crua, justamente porque depois sofre forte choque térmico com a fritura: mas como faremos então se não quisermos usar óleo? Descubra por assistindo este vídeo!
Vídeo da receita
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Bilhete de Identidade da Receita
- 230 KCal Calorias por porção
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Ingredientes
Para 18-20 almôndegas
- Alimentos cozidos: 200 g de grão de bico
- Alimentos cozidos: 200 g de favas
- 1 ou 2 dentes de alho
- 1 colher de chá de cominho
- 1 colher de chá de sementes ou 1 torrão de folhas de coentro
- Q.b. de sal
- Q.b. de pimenta
- Suco de limão não tratado
Cobrir
- Cerca de 80-100 g de sementes de gergelim
Materiais necessários
- Caçarola com tampa
- Mixer
- tigela
- Assadeira
- Papel manteiga
Preparação
Observe
A receita original pede a mistura de legumes crus (grão-de-bico, favas ou feijão), depois de os deixar de molho em água por uma noite, e fritar em forma de almôndegas. Nesse caso, as leguminosas sofrem um choque térmico e são cozidas em pouco tempo.
Para evitar o uso de óleo, sugerimos em vez disso ferver os legumes antes de os misturar: desta forma o falafel ficará perfeitamente cozinhado mesmo no forno.- Primeiro, deixe o grão-de-bico seco e as favas secas de molho durante a noite. Se as leguminosas são frescas, não é necessário deixar de molho.
- Escorra as leguminosas da água de imersão e cozinhe o grão-de-bico em água sem sal por uma hora ou até ficar macio. Cozinhe as favas em água fervente por 10 minutos: as favas descascadas não precisam ser cozidas por muito tempo.
Você sabia disso
Para o preparo do falafel usamos grão de bico e favas. No entanto, é possível replicar a receita usando apenas um tipo de leguminosa.- Escorra as leguminosas da água e misture no liquidificador, tempere com sal e pimenta, tempere com alho, cominho, salsa, coentro (fresco e / ou sementes) e suco de limão.
- Misture tudo adicionando duas colheres de sopa de água: terá que obter um composto que pode ser moldado com as mãos.
- Pegue uma colher da mistura, esprema nas mãos para obter uma bola do tamanho de uma noz. Passe as almôndegas nas sementes de gergelim.
- Asse os falafels em forno quente, pré-aquecido a 180 ° C, por 15 minutos, até dourar.
- Sirva o falafel com homus e tahine, ou com molho de iogurte.
Comentário de Alice - PersonalCooker
Que tal essa versão super saudável do falafel? Para aumentar a biodisponibilidade do ferro presente nas leguminosas é necessário um pouco de Vitamina C: para isso recomendo servir o falafel com um pouco de sumo de limão, um verdadeiro mimo para encher-se de bem-estar!Valores nutricionais e saúde Comentário sobre a receita
O falafel não frito é um prato (que, se necessário, também pode servir de acompanhamento) com alto consumo de energia; as calorias vêm principalmente dos lipídios, seguidos dos carboidratos e, finalmente, das proteínas. Os carboidratos tendem a ser complexos (amido), gordurosos ácidos tipo insaturado e peptídeos de valor biológico médio; o colesterol está ausente e a fibra é muito alta.Falafel não frito é adequado para a maioria das dietas (incluindo vegetariana e vegana), exceto para quaisquer condições como excesso de peso; eles também concordam com nutrição para lactose e intolerâncias ao glúten.
A porção média de Falafel não frito como elemento principal de um prato é de cerca de 100-150g (230-350kcal); como acompanhamento, cerca de 50g (115kcal).
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