Pimenta aromática
Verde, rosa, preto, cinza, branco: estas são as possíveis variações cromáticas oferecidas pela pimenta (Piper nigrum); o que distingue uma variedade da outra é simplesmente o processamento e a maturação dos grãos.
Se a pimenta preta incorpora o primado de ser a mais picante de sua categoria e a branca a mais delicada, a pimenta verde é considerada a mais aromática e herbácea: deriva do fruto verde da planta homônima (Piper nigrum).
Salmoura
Cor pimenta
O tom esverdeado desta pimenta também pode ser consequência do seu processamento, nomeadamente da secagem, durante a qual é submetida a um tratamento com anidrido sulfuroso que evita a perda do seu tom cromático.
Pimenta verde também pode ser conservada em vinagre.
Na tradição ocidental, a pimenta-do-reino e a branca eram principalmente usadas, enquanto a pimenta verde tem raízes fortes na distante Tailândia: neste país, de fato, costuma-se usar o fruto verde da pimenta recém-colhida da planta.
Propriedade
As propriedades da pimenta verde são quase idênticas às da pimenta preta: os potenciais anti-fermentação e anti-séptico já foram explorados no passado para a preservação de alimentos.
A piperidina, a piperina e a piperectina são amidas que conferem o sabor picante ao óleo essencial da pimenta verde; graças a estes constituintes, a pimenta verde é utilizada como estimulante nervoso e gástrico. A pimenta parece favorecer a digestão, porque a "pitada" "é Também percebido no estômago.Tem propriedades antibacterianas e antibacterianas, por isso também é usado em alguns inseticidas.
Para uso externo, o pimentão verde determina uma "ação ao nível dos receptores da dor: por isso, assim como a pimenta em geral, possui propriedades rubefacientes, causando leve irritação na pele induzida pela vasodilatação dos capilares. A atividade rubefaciente dos capilares. pimenta continua, no entanto, de menor entidade do que aquela expressa pela pimenta.
O possível efeito prejudicial para o estômago do pimentão é controverso, então geralmente - por precaução - é aconselhável limitar seu consumo na presença de gastrite, refluxo gastroesofágico ou úlcera gástrica.
Pimenta verde na cozinha
Por último, mas não menos importante, a pimenta verde embeleza pratos de peixe e carne e dá vivacidade e sabor a muitos molhos e cremes: se a pimenta verde for combinada com uma mistura de pimenta rosa, pimenta do reino e pimenta da Jamaica, cria uma mistura que leva o nome de crioulo .
O pimentão verde, na culinária, acompanha muito bem outras especiarias, como noz-moscada, zimbro e coentro.
No A história do declínio e queda do Império Romano, de E. Gibbon, pimenta foi considerada "o ingrediente preferido na mais exclusiva cozinha romana”.
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