Hoje vamos preparar um risoto muito especial, com o sabor da alcachofra e a cremosidade que a batata traz. Mas o melhor é que não vamos usar alcachofra nem batata! Você pode estar se perguntando se estou dando os números, mas não, não se preocupe! Existe um tubérculo muito particular, chamado alcachofra de Jerusalém, que se distingue por essas características. Além disso, é fonte de vitaminas, sais minerais e fibras. Vamos ver como fica preparado.
Vídeo da receita
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Bilhete de Identidade da Receita
- 80 KCal Calorias por porção
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Ingredientes
- 280 g de arroz
- 500 g de alcachofra de Jerusalém
- 2 colheres de sopa de vinho branco seco
- q.s. de sal
- q.s. de pimenta
- 1 raminho de salsa
- 600 ml de caldo de vegetais
- 30 g de pecorino
- 1 colher de sopa de azeite de oliva extra virgem
Materiais necessários
- tigela
- Utensílios de cozinha
- Concha para o caldo
- Tábua de cortar
- Faca
- Ralador
Preparação
- Lave, escove e limpe as alcachofras de Jerusalém conforme mostrado neste VÍDEO.
- Corte as alcachofras de Jerusalém em cubos e, à medida que forem preparadas, mergulhe-as em uma solução de água e suco de limão para evitar a oxidação.
Você sabia disso
assim como as alcachofras, as alcachofras de Jerusalém também tendem a oxidar rapidamente e “sujar” as mãos com preto. Para contornar esse inconveniente, é aconselhável usar luvas de látex e mergulhar as alcachofras de Jerusalém em uma solução de água e suco de limão.- Aqueça uma panela, adicione um fio de azeite e doure as alcachofras de Jerusalém em cubinhos, bem drenadas da água de imersão.
- Sal e pimenta a gosto, depois deglaze com um pouco de vinho branco seco, mantendo uma chama alta para facilitar a evaporação do álcool. Abaixe o fogo, cubra a panela com a tampa e cozinhe delicadamente por 10-15 minutos, mexendo sempre. Se necessário, adicione um pouco de água quente ou caldo de legumes durante o cozimento.
- Enquanto isso, leve o caldo de legumes para ferver.
- Quando as alcachofras de Jerusalém estiverem prontas, aumente o fogo, acrescente o arroz e torre por alguns minutos.
- Depois de tostado, adicione algumas conchas de caldo fervente e misture. Continue assim, hidratando o arroz com freqüência, mas aos poucos, por 12-15 minutos ou até que o risoto esteja macio e cremoso. Para um cozimento ideal, respeite os horários sugeridos na embalagem.
Um risoto cremoso
Para um risoto cremoso, é recomendável misturar o arroz com frequência para liberar o amido do grão. Também é aconselhável evitar que o arroz perca a fervura: neste caso, você obterá um risoto pouco cremoso, e o miolo dos grãos ficará duro e crocante.- Poucos minutos antes do final do cozimento, retire a tampa, aumente o fogo para secar o excesso de líquido e tempere com um pecorino romano ralado. Desligue o fogo e tempere com salsa fresca e pimenta moída na hora.
- Sirva imediatamente.
Comentário de Alice - PersonalCooker
Que tal um risoto cremoso, saboroso mas bem leve como este? Vamos aprender a aprimorar as alcachofras de Jerusalém e inventar muitos pratos com esses tubérculos, aliados fiéis da nossa saúde!Valores nutricionais e saúde Comentário sobre a receita
O risoto de alcachofra de Jerusalém é um prato de entrada não muito calórico. A energia vem essencialmente dos carboidratos, o colesterol é insignificante e as fibras estão presentes em média.
O risoto de alcachofra de Jerusalém é um alimento adequado para qualquer dieta, desde que moderar as porções na presença de sobrepeso, hipertrigliceridemia e diabetes.
A porção média fica em torno de 300g (265kcal). Os valores nutricionais indicados ao lado referem-se a 100 gramas de prato cozinhado.
