Macarrão com Espargos

Para apreciar plenamente o sabor dos alimentos, o ideal é aproveitar a bela estação que está florescendo para fazer receitas com os vegetais que a Mãe Natureza nos oferece! A primavera é a estação dos espargos, por isso proponho um macarrão com um molho especial: faça A não perder a massa cremosa com espargos e ricota temperada!

Vídeo da Receita

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Bilhete de Identidade da Receita

• Ingredientes

  • 280 g de macarrão
  • 500 g de espargos brancos
  • 1 dente de alho
  • Meio copo de vinho branco seco
  • Q.b. de sal
  • Q.b. de pimenta
  • 1 raminho de salsa
  • 30 g de ricota temperada
  • 2 colheres de sopa de azeite de oliva extra virgem

  Materiais necessários

  Preparação

  1. Em primeiro lugar, dedique-se a limpar os aspargos. Lave os aspargos (brancos ou verdes) e retire a base dura e lenhosa. Retire as pontas dos espargos e corte o resto do caule em pedaços. Bata os pedaços do caule (crus) até obter um creme.
  2. Despeje em duas colheres de sopa de azeite de oliva extra virgem em uma panela e tempere com um dente de alho. Quando o azeite estiver perfumado, adicione o creme de aspargos cru, tempere com sal e pimenta e deglaze com vinho branco, aumente o fogo para evaporar o álcool vínico, cubra a panela com a tampa e cozinhe por dez minutos.
  3. Enquanto isso, coloque a água em uma panela e leve para ferver.
  4. Quando a água ferver junte sal e acrescente o macarrão de sêmola, cozinhe pelo tempo recomendado na embalagem (7 minutos, no nosso caso).
  5. Ao mesmo tempo, acrescente as pontas dos espargos às natas e cozinhe até que a massa esteja pronta.

  As variantes certas
  Como alternativa aos espargos brancos, você pode usar os verdes. Se os aspargos forem muito finos, é possível evitar o descascamento misturando-os diretamente com a casca, após lavá-los com água e bicarbonato de sódio.
  Nesta receita utilizamos massa colorida, mas também é possível utilizar massa sem glúten ou massa integral.

  6. Escorra o macarrão al dente e tempere com o molho de aspargos, terminando com salsa picada na hora. Sirva a massa de espargos com uma generosa quantidade de ricota temperada ralada.

  Comentário de Alice - PersonalCooker

  Essa massa super cremosa é uma delícia! Se gostou da ideia de preparar o molho batendo os aspargos, pode usá-lo para preparar um risoto ou para enriquecer o bechamel e temperar a lasanha: a torta de aspargos é fantástica!

  Valores nutricionais e saúde Comentário sobre a receita

  ATENÇÃO! Devido à falta de alguns valores químicos, não é possível oferecer uma tradução nutricional detalhada.
  Macarrão com Espargos é uma receita que pode ser incluída nos primeiros pratos.
  Deve ter um baixo consumo de energia (quando cozido, cerca de 115-120kcal / 100g), fornecido principalmente por carboidratos, seguido de lipídios e finalmente de proteínas.
  Os carboidratos tendem a ser complexos, ácidos graxos monoinsaturados, peptídeos de médio e baixo valor biológico.
  O colesterol parece irrelevante e as fibras aumentam.
  Macarrão com Espargos poderia fazer parte da dieta contra sobrepeso e doenças metabólicas, mas em porções adequadas.
  É aconselhável limitar o seu consumo em caso de diabetes mellitus tipo 2 e hipertrigliceridemia.
  É contra-indicado para intolerância à lactose e ao glúten.
  É adequado para a filosofia vegetariana (se não houver nenhum vestígio de coalho animal na ricota), mas não para a vegana.
  A porção média de comida cozida pode ser 250-350g.