Na Páscoa, a pomba voa nas mesas dos italianos como símbolo universal de Paz e Pureza. Na verdade, parece que a pomba (entendida como um pão doce preparado com farinha, fermento, açúcar, ovos e manteiga) tem origens muito antigas e que o costume de dar este bolo nasceu de um curioso acontecimento histórico: conta a lenda que durante o cerco de Pavia, o rei lombardo Alboin recebeu uma pomba doce como presente de um artesão como um pedido de paz. O pão doce agradou tanto ao soberano que o levou a poupar a cidade e os habitantes. Não é por acaso que cada prato da tradição pascal esconde um significado profundo e complexo: hoje veremos como coroar a mesa pascal com a sobremesa mais clássica destinada à solenidade da festa da Redenção.
Vídeo da receita
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Bilhete de Identidade da Receita
- 303 KCal Calorias por porção
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Ingredientes
Para a pomba
- 420 g de farinha manitoba
- 20 g (1 meio) de gemas de ovo
- 120 g (2 médios) de ovos
- casca ralada de laranjas não tratadas
- 100 g de sultanas
- 5 g de sal
- 5 g de fermento de cerveja
- 10 g de fermento mãe seco
- 100 g de manteiga
- 35 ml de água
- 65 ml de leite
- 120 g de açúcar em pó
Escovar
- 20 g (1 meio) de gemas de ovo
Para a cobertura
- 50 g de açúcar granulado
- 120 g (3 médios) de clara de ovo
- 30 g de açucar
- 30 g de açúcar em pó
- 50 g de amêndoas
Materiais necessários
- Taças de diferentes tamanhos
- Conchas de madeira
- Copo
- Luvas de latex
- Molde para pomba de 750 g
- Batedeira elétrica
- Colher
- Ralador de casca de laranja
- Chopper
- Tábua de confeitaria
- Filme transparente
Preparação
O preparo desta sobremesa é extremamente trabalhoso: é preciso ter muito tempo, calma e paciência. A preparação requer 7 passos: nos 4 primeiros vai adicionar alguns ingredientes de cada vez, enquanto nos 3 restantes vai dar forma à pomba, fazer a cobertura e cozinhar. É aconselhável começar a amassar a pomba à noite e depois deixá-la repousar uma noite inteira.
- PRIMEIRA FASE: PREPARAÇÃO DO LEVEDIMENTO
Para preparar o fermento você precisa:
- 30 g de farinha
- 65 ml de leite
- 5 g de fermento de cerveja
- 5 g de açucar
Esfarele o fermento de cerveja em um copo, acrescente o açúcar e o leite morno. Despeje tudo em uma tigela, acrescente a farinha e misture bem a massa obtida com uma colher de pau. Cubra a tigela com filme plástico e deixe descansar por meia hora, até o fermento ficar bem inchado.
- SEGUNDA FASE: PREPARAÇÃO DO SEGUNDO ANIMAL
Para preparar o segundo fermento, você precisa:
- 35 ml de água
- 60 g de farinha manitoba
- 5 g de açucar
- 10 g de fermento mãe seco
Em uma tigela, despeje a farinha, o fermento seco, o açúcar e misture os pós. Adicione a água morna e o primeiro fermento. Misture bem até que a mistura esteja macia e deixe descansar por mais uma hora até dobrar de volume.
- TERCEIRA FASE: PREPARAÇÃO DA TERCEIRA MASSA
Para preparar a terceira massa, você precisará de:
- 30 g de manteiga
- 70 g de farinha
- 30 g de açúcar em pó
Despeje a farinha e o açúcar em uma tigela, acrescente a manteiga e o segundo fermento. Amasse vigorosamente até obter uma consistência aveludada. Deixe a mistura descansar por uma hora e meia ou duas, em local aquecido, depois de cobrir a tigela com filme plástico.
- QUARTA FASE: PREPARAÇÃO DA QUARTA MESA
Para preparar a quarta massa, você precisará de:
- 260 g de farinha
- 70 g de manteiga
- 80 g de açucar em pó
- 5 g de sal
- Raspas de laranja não tratada
- 2 ovos
- 1 gema
- 100 g de passas
Assim que a terceira massa dobrar de tamanho, você pode prosseguir com a quarta fase. Na batedeira coloque os ovos, o açúcar de confeiteiro e a manteiga à temperatura ambiente: mexa bem até obter uma mistura cremosa. Adicione o sal, a farinha, a casca da laranja e a massa anterior: bata bem na batedeira por pelo menos 5 minutos. A operação também pode ser realizada manualmente. Por fim, junte as passas (previamente embebidas e bem espremidas) e continue mexendo, virando eventualmente a mistura para a placa de pastelaria: a consistência deve ser bastante pegajosa, mas a massa deve sair bem das suas mãos. Você pode se servir de misturar com uma colher pequena. Despeje a mistura em uma tigela muito grande e deixe descansar por 5-8 horas.
- QUINTA FASE: COLOCANDO A POMBA NA FORMA
Quando a massa estiver muito inchada, coloque a massa em uma forma de 750 g para pombas. Tentando não sobrecarregar a massa, prepare dois cilindros: o primeiro constituirá o "corpo" da pomba (portanto será mais comprido), o segundo, ao invés, as "asas".
Deixe a massa descansar na forma até chegar à borda (isso vai demorar cerca de 5 horas).- VIDRO
Pique cerca de 40 g de amêndoas com o açúcar de confeiteiro. Bata as claras em neve até ficarem firmes, adicionando uma pitada de sal se necessário. Misture delicadamente as claras em neve com as amêndoas, o açúcar de confeiteiro e o açúcar granulado. Quando a pomba chegar às bordas, pincele suavemente a gema de ovo na superfície e cubra com a cobertura de amêndoa e clara de ovo. Finalize adicionando açúcar granulado e amêndoas inteiras.
- COZINHANDO
Pode finalmente prosseguir com a cozedura da colomba: leve ao forno quente e pré-aquecido a 160 ° C durante 35 minutos. Se necessário, verifique com um palito se o cozimento está ótimo.
A pomba está pronta após seu resfriamento total.Comentário de Alice - PersonalCooker
Feliz Páscoa com ovo, mas sem galinha Feliz Páscoa e feliz segunda-feira de Páscoa, vou te dar um pedaço de pomba Brinde junto com My-personaltrainerTv, vai ser festa até segunda-feira.
Descubra também a rápida colomba com dois chocolates: e a colombina com creme de leite: duas delícias preparadas num piscar de olhos!Valores nutricionais e saúde Comentário sobre a receita
A pomba da Páscoa é uma sobremesa bastante calórica, MAS sobretudo rica em açúcares simples, ou melhor, sacarose. É uma sobremesa pastelaria tradicional que fornece uma boa porção de ácidos graxos saturados e colesterol e, portanto, seria aconselhável limitar seu consumo à festa da Páscoa, dividindo-a em várias refeições secundárias que NÃO devem ultrapassar 200-250kcal, portanto 60 -80g para cada fatia.
