Hoje vamos preparar uma receita verdadeiramente deliciosa: fondue de queijo! Há quem o prepare com gemas, uns com manteiga, uns com leite, uns com amido e uns com o vinho, as releituras da receita tradicional suíça são verdadeiramente inúmeras. Resolvi revisitar a receita clássica cortando o máximo possível , calorias: descubra minha versão sem ovos e sem manteiga.
Vídeo da receita
Bilhete de Identidade da Receita
- 264 KCal Calorias por porção
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Ingredientes
- 270 g de queijo Gruyere ou Fontina
- 30 g de queijo parmesão ralado
- 100 ml de leite
- 150 ml de creme fresco
- Q.b. de sal
- Q.b. de pimenta
- Q.b. de noz-moscada
- 1 colher de chá de alho em pó
Materiais necessários
- Panela pequena com fundo duplo
- Conjunto de fondue (opcional)
- Chicote
- Mixer
Preparação
Observe
O clássico fondue de queijo é preparado com ovos, queijo, natas, leite (ou vinho branco) e manteiga, com a eventual adição de amidos. Nesta versão, propomos uma reinterpretação para reduzir o total de calorias.- Primeiro, monte o kit de fondue. Coloque a panela de alumínio ou cerâmica sobre um tripé, apoiada sobre uma superfície de mármore ou madeira. Coloque o fogão com gel inflamável sob o tripé, em correspondência com a panela acima. Cubra a panela com a tampa especial de "proteção contra respingos".
- Retire a casca dos queijos e corte-os em cubinhos bem pequenos. Em alternativa, misture os queijos para obter pedaços ainda mais pequenos e facilitar a sua fusão.
O conselho está bem
É aconselhável escolher queijos com pasta não muito madura (p.ex. Gruyere): assim será mais fácil derreter o queijo.- Aqueça o leite com as natas e tempere com sal, pimenta, noz-moscada e alho: quando o líquido ferver, abaixe o fogo e acrescente o queijo picado e a Grana. Continue a misturar com um batedor ou com uma colher, até dissolver completamente.
- Para evitar que o queijo grude no fundo da panela, recomendamos aquecer a mistura em banho-maria.
- Depois de cerca de 10 minutos, o fondue está pronto: o queijo deve aparecer completamente derretido, e parece um molho.
- Para uma melhor apresentação, despeje o fondue na panela especial para que a mistura fique quente e líquida. Acenda o gel inflamável (posicionado sob a panela de cerâmica) com um isqueiro ou fósforo e despeje o fondue na panela especial.
- Com os garfos especiais, mergulhe no fondue pedaços de pão, legumes ou fruta e saboreie de imediato.
Comentário de Alice - PersonalCooker
Sei que não é uma receita muito leve, mas como você deve ter percebido, tentei cortar muito as calorias, sempre que possível. O fondue de queijo é perfeito para molhar pedaços de pão, vegetais crus ou mesmo frutas (experimente com peras!)Valores nutricionais e saúde Comentário sobre a receita
O Fondue de Queijo Sem Ovos é uma receita que pertence ao grupo dos molhos.
Possui alto consumo de energia, principalmente fornecido pelos lipídios, seguido pelas proteínas e finalmente pelos carboidratos.
Os ácidos graxos são principalmente saturados, peptídeos de alto valor biológico e carboidratos simples.
Não contém fibras; apesar da ausência de ovos, o teor de colesterol é significativo.
Não contém glúten, mas é muito rico em lactose e contém histamina.
O Fondue de Queijo Sem Ovos é uma receita que não se aplica a todas as dietas.
É contra-indicado na dieta alimentar em caso de excesso de peso e contra patologias metabólicas, especialmente hipercolesterolemia (embora contenha menos colesterol que a receita tradicional, graças à ausência de ovos, ainda é rico em ácidos gordos saturados).
Deve ser evitado na intolerância à lactose e hipersensibilidade à histamina; pelo contrário, não tem contra-indicações para a doença celíaca.
Por ser desprovido de ovos, ele se presta à dieta de pessoas alérgicas a esse alimento.
Adequado para a filosofia vegetariana, é rejeitado pela vegana.
A porção média do Fondue de Queijo Sem Ovos é de 40 g (cerca de 105 kcal).
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