Isso não quer dizer que o visual tenha propriedades nutricionais menos importantes que a sardinha, a anchova, a cavala, o lanzardo, o bonito, o tombarello, o peixe-peixe etc. Na verdade, além de ser um expoente digno do 1º grupo fundamental de alimentos - alimentos ricos em proteínas com alto valor biológico, certos minerais e vitaminas - este produto da pesca também fornece ácidos graxos poliinsaturados semi-essenciais e biologicamente ativos - ácido eicosapentaenóico (EPA) e ácido docosahexaenóico (DHA) - vitaminas e minerais específicos - vitamina D (calciferol) é particularmente importante e iodo.
L "look não tem grandes contra-indicações dietéticas; pelo contrário, presta-se à maioria das dietas. Obviamente, doenças e condições metabólicas graves, especialmente as hereditárias, requerem certos cuidados. Além disso, é boa prática respeitar as recomendações de ordem sanitária - como baixar a temperatura para eliminar o risco de infestação Anisakis simplex.
L "look pode ser consumido de várias maneiras, mas não está entre os peixes mais indicados para o consumo cru. Pode ser cozido assado - tanto na brasa quanto no forno - em uma panela, fervido e principalmente em sopas."
O look tem um aspecto bastante característico, não tanto pelo formato, mas pela presença de uma mancha preta rodeada de branco - semelhante a um olho - que antecede a barbatana caudal. O corpo é elipsoidal, o manto tem tom prateado os flancos, brancos no ventre e azulados no dorso. Os olhos são grandes, a boca pequena e as barbatanas moderadamente desenvolvidas.
O olhar tem atitudes gregárias e vive em águas abertas, não muito profundas, tanto offshore quanto próximo ao quebra-mar e nos portos ou na foz de bolsões de água salobra; fica temporariamente em um covil, onde às vezes passa as horas da noite. Apesar da boca quase pequenina, é um predador voraz que se alimenta de pequenos peixes e invertebrados como minhocas, crustáceos e moluscos; porém, tem uma "aptidão alimentar promíscua e não despreza nenhum tipo de resíduo orgânico em suspensão - característica que lhe deu má fama, como" acontecia com a tainha e o salpa. Em vez disso, é predado por muitas espécies animais, incluindo não apenas peixes, mas também mamíferos marinhos e pássaros. Apesar disso, sua densidade populacional ainda é extremamente trófica; provavelmente devido ao desinteresse exercido pela pesca humana profissional.
O look não é um peixe muito procurado, embora altamente eco-sustentável. De pouco valor comercial, senão para a pesca artesanal, só está disponível quando acaba nas redes "por engano". Não atingindo dimensões consideráveis, também é ignorado na pesca com linha - que pode pegar em quase todos os tipos de iscas - e na caça submarina.
que se enquadra no primeiro grupo fundamental de alimentos. Faz parte da categoria de peixes pobres, mas não peixes azuis, embora tenha todas as características dos peixes brancos; no entanto, fornece bons níveis de: ácidos graxos poliinsaturados semi-essenciais ômega 3 - eicosapentaenóico (EPA) e docosahexaenóico (DHA) - vitamina D e iodo.O look apresenta um consumo médio-baixo de energia, resultado de uma alta concentração de proteínas e um modesto nível de lipídios; carboidratos são irrelevantes. É um peixe magro em todos os aspectos, mas não muito magro; por exemplo, tem mais calorias do que o bacalhau e a solha, mas muito menos do que a cavala, o salmão, a enguia, etc.
As proteínas são de alto valor biológico - elas contêm todos os aminoácidos essenciais em comparação com o modelo humano. Os ácidos graxos têm uma prevalência insaturada e, como antecipado, provavelmente caracterizados por um excelente nível de EPA e DHA; os poucos açúcares presentes são solúveis.
O olhar não contém fibras, enquanto a quantidade de colesterol é relevante mas não excessiva, a lactose e o glúten estão completamente ausentes, a concentração de purinas é abundante e a histamina, ausente no produto fresco, pode aumentar rapidamente em peixes mal conservados. Por ser um alimento rico em proteínas, também é uma fonte significativa do aminoácido fenilalanina.
Não há informações detalhadas disponíveis sobre o perfil vitamínico da aparência, mas é concebível que seja rico em vitaminas solúveis em água do grupo B, como tiamina (vit B1), riboflavina (vit B2), niacina (vit PP), piridoxina (vit B6) e cobalamina (vit B12). Também deve conter níveis excelentes de vitamina calciferol solúvel em gordura (vit D). Por outro lado, os níveis de ferro, zinco e potássio são certamente apreciáveis; é quase certo que é também uma fonte relevante de fósforo e iodo.
O olhar é uma criatura potencialmente em risco de ser infestada com Anisakis simplex e como tal deve ser tratado para minimizar as chances de contraí-lo. Quase onívoro, nunca atinge grandes tamanhos e, portanto, um possível acúmulo de mercúrio e metilmercúrio na carne é muito baixo; portanto, não é essencial evitar espécimes adultos. capturado no oceano Atlântico, mais ao sul do que em nossas latitudes, a presença de toxinas de algas não pode ser descartada - embora nenhum caso de concentração anormal em seus tecidos comestíveis seja relatado na bibliografia.
O look se presta a dietas emagrecedoras, que devem ser hipocalóricas e normolipídicas, sendo bastante magro, na cozinha pode ser preparado com um pouco de azeite de oliva extra virgem também na terapia nutricional contra a obesidade; se quiser utilizá-lo em vez de peixes muito magros como o bacalhau e a solha, no entanto, é bom lembrar que fornece até 47 kcal a mais por 100 g de parte comestível.
A abundância de proteínas de alto valor biológico faz com que seja o look ideal na dieta de desnutridos, defeituosos ou com maior necessidade de aminoácidos essenciais. Este tipo de alimento é recomendado no caso de desportos motorizados de intensidade muito elevada, especialmente em modalidades de força ou com uma componente muscular hipertrófica muito importante, e para todas as modalidades aeróbicas particularmente prolongadas. Pelo mesmo motivo, também é adequado para a amamentação, má absorção intestinal patológica e na velhice - em que o distúrbio alimentar e a diminuição da absorção intestinal tendem a criar um déficit protéico.
As sementes ômega 3 essenciais biologicamente ativas EPA e DHA são consideradas nutrientes muito importantes para: a constituição das membranas celulares, o desenvolvimento do sistema nervoso e dos olhos - no feto e nas crianças - a prevenção e o tratamento de algumas doenças metabólicas - hipertrigliceridemia, hipertensão arterial etc. - a manutenção das funções cognitivas na velhice, a redução de alguns sintomas de neurose - depressiva - etc.
Pela ausência de glúten e lactose, o olhar é relevante na dieta para doença celíaca e para intolerância ao açúcar do leite. A abundância de purinas o torna indesejado, em porções consideráveis, no regime nutricional para hiperuricemia, principalmente de entidade grave - com gotículas ataques - e no de cálculos renais de ácido úrico ou litíase. Bem preservado, porém, não tem contra-indicação para "intolerância à histamina". A presença maciça de fenilalanina impede seu uso significativo na dieta contra fenilcetonúria.
Como as vitaminas hidrossolúveis do grupo B têm função principalmente coenzimática, sendo ricas nelas, o olhar pode ser considerado uma boa fonte de nutrientes que suportam as funções celulares de todos os tecidos. A vitamina D, por outro lado, é fundamental para metabolismo ósseo e para o sistema imunológico, uma vez que as fontes dietéticas de calciferol são objetivamente bastante raras, o olhar pode ser muito útil na dieta potencialmente deficiente neste importante fator lipossolúvel.
O ferro é um constituinte essencial da hemoglobina, por sua vez necessário para o transporte de gases pelos glóbulos vermelhos; uma possível deficiência, mais frequente em mulheres grávidas, veganos e maratonistas, pode induzir o aparecimento de anemia ferropriva. O zinco constitui muitas proteínas de o organismo, entre as quais principalmente enzimas - também com função antioxidante - ácidos nucléicos e proteínas de vários tipos. O potássio, cujos alimentos de origem animal não são considerados fontes nutricionais primárias, é um mineral alcalinizante responsável pela transmissão neuromuscular, que também pode dificultar os efeitos negativos do excesso de sódio na terapia da hipertensão arterial sensível ao sódio. Por fim, o iodo é necessário para o bom funcionamento da glândula tireoide - responsável por regular o metabolismo celular após a secreção dos hormônios T3 e T4. O fósforo é um dos principais elementos que compõem o osso (hidroxiapatita) e o tecido nervoso (fosfolipídios), mas, devido à sua abundância nos alimentos, quase não falta na dieta alimentar.
Para ser comido cru, o relance exige a redução da temperatura para eliminar o risco de contaminação por Anisakis simplex. Alternativamente, é possível obter o mesmo efeito cozinhando-o, prática também necessária na alimentação durante a gravidez.
O visual não se adequa à dieta vegana e vegetariana, os budistas e hindus praticantes também devem se opor ao consumo de animais, mas não tem contra-indicações para as religiões muçulmana e judaica.
A porção média da porção é de cerca de 100-150 g (115-170 kcal).
dell "occhiata tem agradáveis características organolépticas e gustativas, mas não delicadas; sobretudo por isso, não está entre os produtos do pêssego mais afetados pelos alimentos crus - carpaccio e tártaro.Tem uma consistência média, que se presta a todos os meios de propagação do calor. Bom cozido, seja por afogamento em água fervente ou a vapor, faz muito se acompanhado de condimentos como maionese caseira ou molho verde. Não decepciona o assado, tanto com predomínio da radiação na churrasqueira a carvão, quanto por convecção no forno ou nas churrasqueiras a gás - mesmo gratinado. Em folha pode amadurecer um sabor e acima de tudo um aroma bastante intenso. Rapidamente salteado na frigideira ou cozido lentamente na acquapazza, representa uma alternativa economicamente mais sustentável ao robalo, dourada e dourada mais clássicos. Com o cuidado de não quebrá-lo, por possuir características organolépticas e gustativas intermediárias, auxilia na estruturação de sopas de excelente qualidade. Também é excelente enfarinhada e frita em óleo.
da mandíbula - parece quase fraco - especialmente considerando sua aptidão para a predação. As barbatanas - duas peitorais, duas ventrais, uma anal, uma caudal e uma dorsal - são todas bastante desenvolvidas - especialmente a caudal - o que indica uma boa capacidade natatória. A barbatana dorsal possui 10-11 espinhos e 4-5 raios moles.
O corpo do look é azul, mais intenso no dorso, e prateado, principalmente nas laterais; o ventre é esbranquiçado. Do lado, é evidente a linha lateral que passa um pouco acima do meio do corpo. A peculiaridade do olhe, da qual leva o nome, é uma mancha preta com uma borda clara localizada logo antes da cauda e em ambos os lados - que se assemelha a um olho.
O comprimento máximo registrado para esta espécie é de 34 centímetros e o peso máximo de 0,6 kg; no entanto, os pescadores relatam que o olhar muitas vezes pode atingir até mesmo o quilograma de peso.Geralmente, as amostras capturadas ao acaso medem cerca de 20 cm por 300-400 g.
. Ele não tem preferências quanto ao tipo de fundo. É facilmente encontrado em mar aberto, mas prefere a proximidade do quebra-mar ou do topo de baixios e encostas.A aparência é fortemente gregária. Principalmente gonocórico - ocasionalmente hermafrodita protógeno - desova entre o final da primavera e o início do verão; põe seus ovos entre junho e julho. É um peixe onívoro, mas se alimenta principalmente de pequenos invertebrados, como vermes , larvas, moluscos e crustáceos, mas não desdenha os peixes pequenos. Em vez disso, é predado por todas as espécies animais maiores que ocupam o mesmo nicho ecológico, desde mamíferos marinhos - por exemplo, golfinhos - a peixes grandes - como atum, leccia, atum alletterato, espadarte, anchova, garoupa, pargo, barracuda, robalo etc - e até aves marinhas.
Enquanto em outros estados a pesca comercial do Olhar é de moderada importância, na Itália é considerado um peixe pobre e na maior parte descartado, recentemente vem recuperando valor, também em virtude de sua eco-sustentabilidade, vantagem econômica e suas propriedades nutricionais. é possível miná-la com a pesca de fundo, float, surf-casting, fly e até spinning, enquanto na caça submarina é considerada uma presa de pouco valor para a caça e por isso tende a ser ignorada.
Peixes, Moluscos, Crustáceos Anchovas ou Anchovas Garfish Alaccia Enguia Lagosta Arenque Lagosta Whitebait Bottarga Robalo (Robalo) Lula Canocchie Vieiras Canestrelli (Vieiras) Capitone Caviar Tainha Tamboril (Tamboril) Mexilhões Crustáceos Mar Aranha Caranguejos Caranguejos Caranguejos Peixe Stock (Granceola) Halibut Salada do mar Lanzardo Leccia Caracóis do mar Camarões Bacalhau Moluscos Polvo Pescada Ombrina Ostras Douradas Bonito Pangasius Paranza Pasta de anchova Peixe fresco sazonal Peixe azul Peixe-balão Espadarte Solha Polvo (Polvo) Ouriço-do-mar Amberjack Salmão Linguado Sardinhas Bacalhau Peixe Linguado Sardinhas Lagarta Sushi Telline Atum Atum em conserva Tainha Truta Peixe Ovas Amêijoas OUTROS ARTIGOS DE PEIXE Categorias Álcool Alimentos Carne Cereais e derivados Adoçantes Doces Miudezas Frutas Frutas secas Leite e derivados Legumes Óleos e gorduras Peixes e produtos de pêssego Salame Especiarias Legumes Receitas saudáveis Aperitivos Pão, Pizza e Brioche Primeiros cursos Segundo cursos Legumes e Saladas Doces e Sobremesas Sorvetes e sorvetes Xaropes, licores e grappa Preparações básicas ---- Na cozinha com sobras Receitas de carnaval Natal Receitas dietéticas leves Mulher , receitas do dia dos pais e mães Receitas funcionais Receitas internacionais Receitas da Páscoa Receitas celíacas Receitas para diabéticos Receitas do feriado Receitas do dia dos namorados Receitas vegetarianas Receitas de proteínas Receitas regionais Receitas veganas
