Hoje prepararemos uma especialidade de panificação, que tanto gostamos de beliscar antes das refeições ou enquanto esperamos em uma pizzaria ou restaurante: os breadsticks Turin estendidos à mão. Garanto que o preparo é muito mais simples do que você pode imaginar, e então desenhar à mão é muito divertido (e talvez possamos envolver as crianças também!) Vamos descobrir a receita!
Vídeo da receita
Problemas para reproduzir o vídeo? Recarregue o vídeo do youtube.
Bilhete de Identidade da Receita
- 257 KCal Calorias por porção
-
Ingredientes
Por cerca de 40 breadsticks
- 300 g de farinha manitoba
- 170 ml de água
- 8 g de fermento de cerveja
- 1 colher de chá de malte de cevada
- 7 g de sal
- 3 colheres de sopa de azeite de oliva extra virgem
- Cerca de 50 g de sêmola de trigo duro re-moída
Materiais necessários
- tigela
- Balança pesa comida
- Peneira
- Assadeira
- Papel manteiga
- Faca
Preparação
- Em uma tigela, peneire a farinha de Manitoba.
- Aqueça uma parte da água (cerca de 100 ml) e dissolva nela o fermento fresco de cerveja. Misture o líquido com uma colher de chá de malte de cevada.
alternativamente
Como alternativa à levedura de cerveja fresca, pode-se utilizar 3 g de levedura de cerveja seca ou massa fermentada (em doses iguais a 30% do peso da farinha).
Nesta receita sugerimos o uso de malte de cevada, mas é possível substituí-lo por açúcar (branco ou cana).- Despeje o líquido no centro da farinha, acrescente o restante da água e o azeite virgem extra, comece a amassar e, como último ingrediente, acrescente o sal.
- Trabalhe a massa por muito tempo, até obter uma massa macia e aveludada.
- Coloque a massa na tigela, cubra com filme plástico e deixe descansar por 15 minutos em local aquecido.
- Pegue a massa, esvazie-a e trabalhe bem rápido, por alguns instantes. Volte a colocar a massa na tigela, cubra com película aderente e deixe repousar uma hora em ambiente aquecido e ao abrigo de correntes de ar.
- Retire a massa da tigela e coloque sobre uma superfície evitando amassá-la.
- Pré-aqueça o forno a 220 ° C.
- Com uma faca ou espátula afiada, corte um pequeno pedaço de massa (pesando cerca de 15 g) com um golpe forte. Enrole a peça assim obtida na semolina e puxe lentamente com as mãos para dar a estrutura típica de um breadstick.
- Disponha o cordão assim obtido em um prato forrado com papel manteiga.
- Seguindo o mesmo procedimento, faça os outros breadsticks colocando-os aos poucos na assadeira. É aconselhável manter uma certa distância entre um breadstick e o outro para evitar que fiquem pegajosos durante o cozimento.
Você sabia disso
Para cozinhar os palitos com perfeição, é aconselhável colocar os fios de massa numa forma microperfurada: desta forma, a cozedura é perfeita e uniforme porque o calor também penetra por baixo (pelos furos).
Você pode fazer breadsticks mais ou menos longos: como medida, é possível considerar o lado comprido ou o lado curto da frigideira.- Asse os breadsticks a 220 ° C por 12 minutos ou até dourar.
- Retire do forno, deixe esfriar na assadeira e sirva: os baguetes devem estar crocantes e sólidos.
Comentário de Alice - PersonalCooker
Tão crocantes, os baguetes vão ficar perfeitos por 2-3 dias! Para uma versão alternativa, aconselho pincelar com óleo antes de cozinhá-los e embelezá-los com sementes de gergelim (veja a receita de breadsticks com gergelim), sementes de papoula ou com orégano e molho de tomate!Valores nutricionais e saúde Comentário sobre a receita
ATENÇÃO! Os valores mostrados ao lado não levam em consideração a desidratação que ocorre durante o cozimento, por isso são bastante subestimados.
Os breadsticks Torinesi são alimentos bastante energéticos, com uma prevalência calórica atribuível aos carboidratos em comparação com os lipídios e proteínas. Os ácidos graxos são principalmente insaturados, as proteínas de médio valor biológico, o colesterol ausente e as fibras mais do que relevantes.
Os breadsticks Torinesi são alimentos que pouco se prestam à nutrição clínica. Devem ser abolidos da dieta para sobrepeso, diabetes mellitus tipo 2, hipertrigliceridemia e doença celíaca, pelo contrário, são permitidos na dieta para intolerância à lactose e hipercolesterolemia.
A porção média (ao invés do pão) varia de acordo com a composição da refeição.
