Frutas cristalizadas para Cremonese Mostarda

Faltam algumas semanas para o Natal, mas gosto de acelerar os tempos e "continuar" preparando alguns produtos típicos das várias regiões da Itália. A receita de hoje é a mostarda cremonesa, que se prepara com a adição de algumas gotas de essência de mostarda a uma mistura de frutas cristalizadas A fruta pode ser cristalizada inteira ou em pedaços: para facilitar a operação e para torná-la pronta para o consumo "em família", optei por cortar a fruta em pedaços. Descubra para mim como prepará-lo: vai demorar alguns dias, mas o preparo é simples e não exige muito trabalho!

Vídeo da receita

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Bilhete de Identidade da Receita

• 178 KCal Calorias por porção

• Ingredientes

  • 150 g de maçãs Granny Smith ou outro tipo de maçã
  • 10 gotas de essência de mostarda
  • 50 ml de água
  • 150 g de laranjas não tratadas
  • 150 g de kiwi
  • 150 g de tangerinas
  • 150 g de limão não tratado
  • 150 g de figos firmes ou fioroni
  • 150 g de marmelo
  • 150 g de peras Passa Crassana ou outro tipo de peras
  • 800 g de açucar

  Materiais necessários

  • Panela larga com lados baixos
  • Frascos de vidro com respectiva tampa de rosca
  • Colheres
  • Tábua de cortar
  • Faca
  • Descascador de legumes

  Preparação

  Observe
  Para preparar esta receita, recomendamos o uso de frutas orgânicas, ou seja, não submetidas a tratamentos químicos: muitas frutas, de fato (por exemplo, figos, frutas cítricas, etc.), serão cristalizadas com a casca.
  Nesta receita usamos frutas bem firmes e compactas, da estação (maçãs, peras, maças de caqui, frutas cítricas, figos, kiwis), mas é possível replicar a receita com outras frutas, como damascos, pêssegos, cerejas, ameixas , etc.

  1. Lave cuidadosamente a fruta selecionada e, se necessário, descarte a fruta que contém o caroço.
  2. Descasque a maçã, a pêra e o kiwi. Em vez disso, deixe a casca de figos, frutas cítricas e maçãs de caqui.
  3. Corte maçã, pêra, maçã de caqui, limão, laranja e tangerina em pedaços grosseiros. Em vez disso, deixe os figos inteiros. Junte todas as frutas em uma panela grande, mas com os lados baixos. Quem quiser também pode deixar a fruta inteira.
  4. Despeje o açúcar granulado (ou outro tipo de açúcar) sobre a fruta, até que fique totalmente coberta: serão necessários cerca de 800 g de açúcar. Deixe a fruta macerar por 24 horas, sem mexer.

  Você sabia disso
  O tratamento para obtenção de frutas cristalizadas é denominado confeitar: é um método de conservação milenar que se obtém substituindo a água presente na fruta pelo açúcar, tudo isto é possível por osmose, processo em que se reduz a percentagem de água presente nos alimentos à medida que aumenta o teor de açúcar.

  5. No dia seguinte você pode ver que o açúcar, devido ao efeito osmótico, se dissolveu completamente, virando xarope. Neste ponto, adicione 4-5 colheres de sopa de água e leve para ferver: cozinhe a fruta por 5 minutos (a partir do momento da fervura), tomando cuidado para manter uma chama suave e mexa delicadamente para não quebrar a fruta. leve ao fogo e deixe esfriar completamente antes de cobrir com a tampa. Deixe a fruta macerar por mais 24 horas.
  6. No terceiro e quarto dia (ou seja, a cada 24 horas), repita o procedimento descrito no ponto 5, evitando no entanto a adição de água.
  7. Após 4 dias, a fruta cristalizada está pronta. Quem quiser consumir imediatamente, pode retirá-lo da calda, colocá-lo sobre uma gradinha para secar algumas horas e consumir assim, desidratado, cristalizado e natural.
  8. Já para o preparo da mostarda, misture a fruta cristalizada com a calda em potes previamente esterilizados (fervida em água por 30 minutos e depois seca) e adicione algumas gotas de essência de mostarda (facilmente disponível nas farmácias). As doses ideais são 10 gotas de essência de mostarda por quilo de mostarda, mas podem ser modificadas aumentando ou reduzindo a dose de mostarda de acordo com o gosto pessoal.
  9. Feche os frascos com a tampa esterilizada.
  10. Coloque os potes de mostarda em uma panela grande, cubra com água fria e leve para ferver. Calcule 20 minutos a partir do recomeço da fervura, depois desligue o fogo e deixe a mostarda esfriar completamente na própria água de pasteurização ou até que seja selada a vácuo.
  11. Armazene a mostarda cremonesa em um ambiente escuro e consuma em 6 a 10 meses.

  Comentário de Alice - PersonalCooker

  Se gostou da ideia de preparar frutas cristalizadas em casa, mas não tem muitas frutas disponíveis, você também pode prepará-la ao longo do ano e depois combinar as várias frutas cristalizadas no Natal, adicionando mostarda: assim vai será mais fácil encontrar frutas como cerejas, pêssegos, damascos, ameixas, etc.
  A mostarda cremonesa é uma combinação perfeita para carnes cozidas e carnes, mas também é deliciosa para barrar no pão e para ser consumida com ricota, mascarpone ou queijos para barrar. Além disso, mostarda é excelente quando consumida com queijos envelhecidos.
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  Valores nutricionais e saúde Comentário sobre a receita

  A fruta cristalizada para Cremonese Mostarda é um alimento doce à base de frutas em conserva.
  Possui ingestão calórica média-alta; as calorias são fornecidas principalmente por carboidratos simples, seguidos por muito poucas proteínas e lipídios.
  As fibras são abundantes e o colesterol está ausente.
  A Fruta Cristalizada para Mostarda Cremonesa é um produto que não deve ser incluído na dieta de indivíduos com sobrepeso, diabéticos e hipertrigliceridémicos.
  É adequado para dieta contra a doença celíaca e intolerância à lactose.É adequado para regimes nutricionais vegetarianos e veganos.
  A porção média de frutas cristalizadas para o Cremonese Mostarda é de cerca de 30g (55kcal).