Se você pensava que a única maneira de preparar ovos mexidos era cozinhar em uma panela, a partir de hoje vou mudar de ideia. Navegando pelos livros de receitas moleculares, aprendi muitos métodos alternativos de cozimento que irei revelar gradualmente a você. Decidi começar com uma receita muito simples, mas nada trivial, hoje vamos mexer os ovos com álcool puro a 95 ° C, obtendo-se assim uma maravilhosa coalhada de ovo.
Vídeo da receita
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Bilhete de Identidade da Receita
- 128 KCal Calorias por porção
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Ingredientes
- 60 g (1 meio) de ovos
- Cerca de 30 ml de álcool a 95 °
Materiais necessários
- tigela
- Filtro de malha estreita
- Pano de prato limpo
- Bata ou colher
Preparação
- Descasque um ovo e coloque em uma tigela. Bata o ovo com um garfo ou com um batedor.
- Neste ponto, despeje o álcool puro a 95 ° gradualmente, continuando a misturar. Geralmente, 30 ml de álcool são suficientes para coagular um ovo de 60 g. Porém, a quantidade de álcool é aproximada: quanto maior a quantidade de álcool, mais rápido será o processo de "cozimento" dos ovos. Normalmente, 30-40 segundos são suficientes.
- Após 30-40 segundos de processamento, você pode ver que o ovo coagulou e coagulou: o álcool, portanto, "cozinhou" o ovo.
Você sabia disso
Como o álcool pode cozinhar ovos? Na verdade, não estamos falando de cozinhar de verdade porque não recorremos ao uso do calor. Porém, o álcool em contato com os ovos é capaz de desnaturar as proteínas presentes na clara e na gema do ovo, produzindo literalmente uma coagulação protéica (coalhada). Primeiro, o álcool causa um "desenrolar" (desnaturação) das proteínas do ovo; posteriormente, as proteínas se reorganizam dando vida a novas estruturas (coagulação).- O mesmo método só pode ser aplicado a claras de ovo. Quanto mais álcool você adicionar, mais rápido será o processo de coagulação das proteínas.
- Agora prossiga com a lavagem do álcool do ovo mexido. Despeje o ovo coagulado em uma peneira bem fechada e passe-o sob um jato suave de água. Esprema o ovo para retirar todo o líquido (álcool e água).
- Para facilitar a retirada da água da lavagem, vire o ovo mexido sobre uma peneira forrada com um pano e esprema suavemente, fechando em um feixe.
- O ovo mexido está pronto: tem a estrutura típica de ovo cozido, mas mantém o sabor de ovo cru.
Observe
O sabor do álcool não será percebido porque o ovo mexido foi lavado corretamente.- Sirva o ovo mexido com croutons e vegetais ou espalhe sobre o macarrão.
Comentário de Alice - PersonalCooker
Então cozinhamos um ovo sem queimar! E garanto que o álcool não vai ser percebido nos ovos mexidos! É interessante notar que a estrutura do prato final é comparável à do ovo cozido, mas o sabor percebido é o do ovo cru.Se você adora ovos, experimente nossa receita de ovo no purgatório também
Valores nutricionais e saúde Comentário sobre a receita
Ovos mexidos com álcool são alimentos quimicamente desnaturados e não tratados termicamente. Como não devem conter resíduos de álcool etílico, devem manter intacto o teor de vitaminas termolábeis (parcialmente perdido com os métodos tradicionais de cozimento); por outro lado, a vitamina H pode não estar biodisponível (mesmo que o álcool possa determinar a desnaturação da avidina).
O conteúdo químico é completamente comparável ao do ovo cru. Dado o alto teor de colesterol, é aconselhável consumir no máximo 3 ovos por semana e não mais do que 100g de cada vez (é aconselhável para o sujeito com hipercolesterolemia continuar reduzir a parcela).
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