Introdução teórica
Hoje vamos colocar na lupa o iogurte grego, um produto lácteo que pode ser considerado um cruzamento entre um iogurte clássico e um queijo de pasta mole.Nesta aula totalmente teórica, iremos analisar os aspectos nutricionais mais interessantes do iogurte grego e seus usos. na cozinha, no próximo vídeo veremos como prepará-lo facilmente em casa.
O que é aquilo?
O iogurte grego, também denominado labneh, tem um sabor fresco e muito agradável e uma textura aveludada agradável ao paladar. Pode ser consumido puro ou aromatizado com mel, açúcar ou especiarias.
Como é preparado?
O iogurte grego nada mais é do que um iogurte drenado. Portanto, não é por acaso que, em inglês, esse produto lácteo em particular também é chamado de "iogurte coado", que significa literalmente "iogurte filtrado". O material de partida é, portanto, um iogurte simples que escorre através de um pano de algodão ou gaze esterilizada por algumas horas. Com isso, é possível obter um iogurte mais denso e compacto, com menor quantidade de água e maior concentração de proteínas (caseínas). A maior parte da proteína do soro é removida. Na maioria das vezes, o iogurte grego é preparado a partir de um iogurte feito com leite de vaca enriquecido com fermentos lácticos. Para obter um iogurte grego mais cremoso e calórico, é possível adicionar uma parte de nata ou leite em pó.
O soro ácido
O líquido que escorre da matéria-prima - chamado de “soro ácido” - é composto por água, fermentos lácticos, proteínas do soro, lactose (vestígios) e ácido lático.
CURIOSIDADE ": soro de leite ácido às vezes é usado pelas indústrias como fonte de metano, que por sua vez é usado para produzir eletricidade. Alguns agricultores também usam soro de leite ácido para a preparação de fertilizantes e fertilizantes.
Análise nutricional Existem diferentes tipos de iogurte grego, que se distinguem principalmente pela quantidade de gordura:
- 0% gordura iogurte grego: fornece 52 Kcal / 100 g (9 g de proteína, 4 g de carboidratos e 0 g de gordura). Particularmente adequado para quem treina
- Iogurte grego 2% de gordura
- Iogurte grego 9% de gordura: fornece 115 Kcal / 100 g (6,4 g de proteínas, 2 g de carboidratos e 9 g de lipídios)
Contém minerais como cálcio (150 mg), potássio (150 mg), fósforo (130 mg), sódio (71 mg).
Iogurte grego na cozinha
Devido à sua estrutura compacta particular, o iogurte grego se presta à preparação de muitas receitas! Por exemplo, representa o ingrediente principal do molho tzatziki, um molho espesso com sabor de pepino, adequado para temperar saladas, mas também excelente para barrar no pão árabe (pita). Em alguns países (por exemplo, Turquia), o iogurte grego às vezes é usado como um substituto do mascarpone. Nos Estados Unidos e no Canadá, o iogurte grego é usado como creme de leite! Em outros países, como em Israel, o iogurte grego é drenado do soro de leite a tal ponto que é usado como um queijo macio.
Se te dei água na boca, segue-me no meu próximo vídeo: Vou mostrar-te como é fácil fazer em casa!
Apresentação do Vídeo Prático
O que você ganha espremendo (literalmente) qualquer tipo de iogurte? Não se preocupe, não estou inventando uma comida bizarra! Hoje vou mostrar como é incrivelmente fácil fazer o agora famoso iogurte grego em casa, enquanto economiza algum dinheiro! Vamos descobrir juntos!
Vídeo da receita
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Bilhete de Identidade da Receita
- 112 KCal Calorias por porção
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Ingredientes
Ingredientes para obter cerca de 200 g de iogurte grego
- Comida caseira: 500 g de iogurte
Materiais necessários
- Pano de prato limpo
- Escorredor de macarrão
- tigela
- Colheres
- Jar para armazenamento
Preparação
Observe
Para preparar o iogurte grego usamos um iogurte caseiro (a partir de leite de vaca integral e fermento láctico). No entanto, também é possível usar um iogurte desnatado ou um iogurte preparado com leite de ovelha.- Prepare o iogurte seguindo as instruções ESTE VÍDEO.
- Agora prepare uma tigela, de preferência alta, estreita e grande. Coloque uma peneira sobre a tigela e forre-a com um pano limpo (que não cheire a detergente) ou com uma gaze estéril de camada dupla. Recomenda-se que o filtro não entre em contato direto com o líquido que escorrerá do iogurte.
Como limpar bem o pano de prato?
Para evitar que o pano de prato cheire a detergente, deve ser fervido em água e bicarbonato de sódio por cerca de dez minutos. Depois disso, o pano de prato deve ser fervido novamente em água limpa (sem bicarbonato de sódio), torcido e deixado secar.- Despeje o iogurte natural diretamente na peneira forrada com o pano: feche as abas em um feixe e deixe escorrer lentamente por 4 a 8 horas, lembrando que quanto mais longo for o tempo de gotejamento, mais compacto ficará o iogurte grego.
- Depois de 4-8 horas, o iogurte grego está pronto: a tigela terá coletado o líquido gotejante (soro ácido), enquanto o iogurte grego ficará contido no pano. A partir de 500 g de iogurte natural é possível obter cerca de 180-200 g de iogurte grego.
Comentário de Alice - PersonalCooker
O que eu disse-lhe? Visto como "é fácil preparar iogurte grego em casa? Este laticínio se presta à criação de inúmeras receitas: você pode saboreá-lo como sobremesa talvez com mel ou xarope de agave, mas também é especial para preparar molhos de acompanhamento, como Molho Tzatziki! Mesmo assim, o iogurte grego pode se tornar um excelente substituto do mascarpone, o creme de cozinha se diverte na cozinha para criar novos pratos criativos com o iogurte grego.Valores nutricionais e saúde Comentário sobre a receita
Considerando que a partir de 500 gramas de iogurte integral obtivemos cerca de 180 gramas de iogurte grego, pode-se esperar que o valor nutricional deste último seja 75% superior, porém, uma certa porcentagem de proteína também se encontra no soro de leite perdido por gotejamento. E lactose, que é difícil de quantificar, por isso o cálculo indireto das calorias do iogurte grego mostrado ao lado é totalmente aproximado.
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