Hoje vamos falar sobre um produto fitoterápico inovador, o CAFÉ VERDE CRU.
Do café VERDE, também denominado café RAW, obtém-se uma bebida muito especial que, em alguns aspectos, se assemelha ao café preto tradicional, mas, em outros, difere substancialmente deste. Essas características fazem do café verde um produto único em seu gênero e, PORTANTO, quase INEQUALÍVEL.
Vamos começar esta breve descrição especificando a ORIGEM e as CARACTERÍSTICAS fundamentais do café cru.
Em primeiro lugar, por "café verde" podemos designar tanto a MATÉRIA-PRIMA quanto a BEBIDA dele obtida.
Como se pode facilmente deduzir pela análise da etimologia do termo, o café cru distingue-se do preto tradicional pela AUSÊNCIA do típico TRATAMENTO TÉRMICO DE ASSADO, mais conhecido como ASSADO.
A MATÉRIA-PRIMA em questão é a semente da planta ARBOREA TROPICAE chamada Coffea. Esta, pertencente à família Rubiaceae, pode ser classificada de acordo com as diferentes espécies de plantas.
É concebível que o Coffea tenha se originado na Etiópia, mas, até o momento, possui muitos CULTIVARs distribuídos em grande parte do hemisfério tropical.
Dos naipes, os mais conhecidos são certamente ARABICA, os mais PRECIOSOS, e ROBUSTA (ou CANEPHORA) menos aromáticos mas que ocupam a MAIOR PARTE dos lotes mundiais dedicados ao cultivo do café.
INICIALMENTE, o processamento do café verde NÃO difere do café preto tradicional. Vamos resumir brevemente:
Quando totalmente maduras, as plantas de Coffea oferecem pequenos frutos do tipo DRUPA, vagamente semelhantes às cerejas. Estes são recolhidos e privados NÃO SÓ da casca (denominada EPICARP ou PERICARP), mas também da polpa (ou MESOCARP) e do PERGAMINO (mais correctamente ENDOCARP) que envolve as sementes.
Nesse ponto, o café cru está pronto para a comercialização, enquanto o café preto tradicional requer o processo de torrefação.
O café verde pode ser encontrado no mercado na forma de SEMENTES INTEIRAS ou em PÓ.
A cor das sementes oscila entre diferentes tons de verde e amarelo, enquanto a consistência é CARTILAGINOSA e torna-as difíceis de quebrar com os dentes. Já o tradicional preto, depois de torrado, é de cor castanha escura, de consistência dura e muito quebradiça.
A diferença organoléptica entre os dois tipos de café é NOTÁVEL. O verde é SOUR, leve, quase inodoro, insípido e NÃO tem qualquer indício de COZIDO. O mesmo se aplica ao pó obtido a partir dele.
A bebida de café cru NÃO se obtém de forma semelhante à tradicional.
Este último, após trituração, é submetido a infusão em água a temperatura e pressão muito elevadas (com o sistema MOKA, até 125 ° C por 1,8 atmosferas). Pelo contrário, o café verde, depois de moído ou triturado no pilão, destina-se a uma infusão MÁXIMA de 80 ° C que dura alguns minutos. Portanto, é uma bebida muito mais parecida com um chá de ervas do que com um café.
Chegamos agora às CARACTERÍSTICAS NUTRICIONAIS e FUNÇÕES DIETÉTICAS do café cru.
Este produto chamou a atenção de muitos profissionais da nutrição e de inúmeros consumidores, graças a dois ASPECTOS principais:
- Presença de CAFFEINE LEGATA, mesmo que em menor quantidade
- Presença de antioxidantes
Essa molécula, um nervo pertencente ao grupo das METILXANTINAS, tem efeitos simpático-miméticos no organismo. Na prática, simula a função das CATECOLAMINAS (ou seja, certos hormônios como a ADRENALINA) e, paralelamente, estimula sua secreção.
Obviamente, como acontece com todos os efeitos FARMACOLÓGICOS, mesmo o da cafeína é DEPENDENTE DA DOSE e varia de acordo com a SUBJETIVIDADE e ASSUEFACTION.
Porém, em geral, pode-se dizer que a cafeína é capaz de:
- Hiperativar alguns mecanismos fisiológicos, como: aumento da frequência cardíaca, fluxo coronário, recrutamento de neve, fibrose muscular, etc.
- Promover, de forma mais ou menos eficaz, a LIBERAÇÃO dos ácidos graxos das células do tecido adiposo ou ADIPÓCITOS.
Nesse ponto, muitos se perguntarão: POR QUE ESCOLHER O CAFÉ CRU em vez do CAFÉ TRADICIONAL? Para entender isso, é necessário ilustrar brevemente as diferenças químicas fundamentais entre os dois tipos de cafeína.
A do café preto, além de ser QUANTITATIVAMENTE maior, é encontrada na forma livre, ou seja, a 1,3,7-TRIMETILXANTINA. Ao contrário, a cafeína do verde, além de ser menos concentrada, está ligada ao ÁCIDO CLOROGÊNICO, formando uma molécula complexa chamada CLOROGENATO.
Do ponto de vista digestivo e metabólico, a cafeína do café preto entra na circulação MUITO rapidamente, por volta dos 30 minutos, e é igualmente metabolizada pelo fígado e excretada pelos rins na urina. Vestígios dele podem ser encontrados em circulação mesmo depois de um longo tempo, mas geralmente NÃO além de 6 horas.
Já o café cru, por estar ligado ao ácido clorogênico, é absorvido lentamente. Isso resulta em uma concentração mais moderada no sangue e metabolismo e expulsão mais lentos.
Em termos científicos, pode-se dizer que a cafeína do CLOROGENATO tem meia-vida maior do que a LIVRE do café preto.
Na prática, tomar café verde deve promover a manutenção CONSTANTE e MODERADA dos níveis sanguíneos de cafeína.
Embora isso possa parecer um detalhe supérfluo para muitos de vocês, não é!
Esta peculiaridade REDUZ drasticamente o aparecimento de efeitos colaterais e em particular a SUSCETIBILIDADE DA MUCOSA GÁSTRICA.
De tudo isso, pode-se deduzir que o consumo de café verde é MAIS ADEQUADO para suplementação alimentar voltada para Emagrecimento e principalmente em sujeitos que NÃO TOLERAM bem a ingestão de cafeína.
Infelizmente, essas ainda são meras suposições e, por enquanto, não há descobertas científicas que possam provar isso.
O que, por outro lado, parece totalmente comprovado, ou a outra CARACTERÍSTICA do café cru, é a presença de várias moléculas antioxidantes que lhe conferem o título de FITO-COMPLEXO.
De um modo geral, os POLIFENÓIS, em particular o ÁCIDO TÂNICO, ÁCIDO FERÚLICO e o mesmo ÁCIDO CLOROGÊNICO.
Existem também alguns minerais e algumas vitaminas B.
Para concluir, o café verde é certamente uma bebida com MENOS efeitos colaterais e MAIS moléculas nutricionais úteis do que o preto tradicional, mas, devido ao forte componente SUBJETIVO e a AUSÊNCIA de dados experimentais, ainda não é possível estabelecer sua REAL eficácia. .
