Hoje falaremos sobre a Dieta Mediterrânea e em particular sobre "COMO NASCEU".
A Dieta Mediterrânea é uma dieta típica das áreas que delimitam a Bacia do Mediterrâneo. Os países que, "em TEORIA" (e mais tarde entenderemos o PORQUÊ deste esclarecimento), fazem uso da Dieta Mediterrânea são principalmente: centro-sul da Itália, Grécia e centro-sul da Espanha; mas não excluídos são: sul da França, uma parte da Croácia, litoral da Bósnia, Albânia, Turquia, Síria, Jordânia, Egito, Líbia, Tunísia, Argélia, Marrocos, Malta e Chipre.
Na realidade, a Dieta Mediterrânea não foi exatamente INVENTADA ... mas REVELADA. As mentes iluminadas por esta excelente revelação pertenciam: ao médico nutricionista italiano Lorenzo Piroddi, autor dos livros "Cozinha mediterrânea. Ingredientes, princípios dietéticos e receitas com sabor de sol" E "Gosto de sol. Dieta mediterrânea: princípios básicos, ingredientes e receitas para uma alimentação adequada ", bem como fundador de uma clínica DIETÁRIA; e então para o nutricionista pesquisador americano Ancel Keys, escritor do texto "Alimente-se bem e fique bem, à maneira mediterrânea " Posteriormente, numerosos cientistas exploraram a intuição e as primeiras evidências científicas de Piroddi E Chaves, DEFININDO com maior PRECISÃO (... ou às vezes mal-entendido) a VERDADEIRA Dieta Mediterrânea.
Em meados dos anos 40, durante uma breve experiência militar vivida em um país de Cilento caracterizado por uma extrema longevidade da população (ou seja, Pioppi di Salerno), Ancel Keys ele percebeu que o segredo dessa "saúde férrea" poderia ser sua DIETA associada a um estilo de vida ATIVO. A partir do início dos anos 1950, Chaves iniciou um experimento chamado "Estudo de sete países", Em que examinou uma amostra de 12.000 pessoas, com idades entre 40 e 60 anos, residentes em: Japão, Estados Unidos da América, Holanda, Iugoslávia, Finlândia e Itália. Graças a uma observação clínica de vinte anos, o cientista percebeu que as etnias que colonizavam a bacia do Mediterrâneo, graças a uma dieta SAUDÁVEL que a americana, tinham uma incidência MENOR daquelas patologias definidas como "as doenças do bem-estar ( portanto: excesso de peso, diabetes, colesterol alto, etc.). Na década de 1970, o resultado do experimento foi então divulgado nos Estados Unidos com a publicação de um livro (Alimente-se bem e fique bem, à maneira mediterrânea) procurando promover os hábitos alimentares responsáveis pela maior longevidade das populações mediterrânicas. Em princípio, Ancel Keys especialmente recomendado: AUMENTAR o consumo de cereais, vegetais, frutas, peixes e azeite, e DIMINUIR o de carnes (principalmente vermelhas e gordurosas) e açúcares refinados.
Na década de 1990, foi proposta a primeira "Pirâmide Alimentar", que resumia os princípios-chave da Dieta Mediterrânea, formalizando seu valor para a saúde.
Graças à dedução de Piroddi, aos estudos do nutricionista americano e aos insights subsequentes de muitos outros pesquisadores, hoje sabemos que a Dieta Mediterrânea deve sua eficácia a alguns princípios alimentares que são: introdução de menos calorias e mais atividade física, mais alimentos vegetais e menos animais, carboidratos mais complexos e menos sacarose, mais peixes, melhor carne branca do que carne vermelha, mais ervas aromáticas, pouco vinho tinto em vez de outras bebidas espirituosas e um consumo SOMENTE ocasional de doces, salsichas, licores, manteiga, gordura queijo, molhos de café, etc. Em termos nutricionais, tudo isso se traduz em: uma dieta que permite manter o peso NORMAL, uma proporção de proteínas e gorduras em favor das vegetais em animais, mais fibras e menos colesterol e mais antioxidantes.
Não surpreendentemente, graças às suas propriedades terapêuticas, desde 2010, a Dieta Mediterrânea foi integrada pela UNESCO entre as "Patrimônio Cultural Imaterial Humanoanidade ".
Posto isto, convido-vos a não confundir a Dieta Mediterrânica com a promíscua do interior. Um exemplo bastante banal é representado pela PADÂNIA ITALIANA, em que a maior parte da população ainda segue uma dieta CONTINENTAL ou, se alguma coisa, PROMISCUA. APENAS por algumas décadas o azeite de oliva virgem extra foi integrado, ao invés disso COMUM no oeste, sudeste (já na Romagna) e norte, MAS limitado ao Lago de Garda. No Vale do Pó, desde os tempos antigos (seguindo o entrelaçamento cultural das populações bárbaras do norte), prefere-se a carne de porco, banha, banha e manteiga, em vez de peixes e óleos vegetais. Com efeito, na costa oriental e mais precisamente do Venetian a Ravenna, devido ao clima pouco influenciado pelo mar, a utilização do azeite virgem extra é QUASE uma novidade! Como não falar do PARADOXO FRANCÊS. Mesmo na França, a dieta é bastante diversificada de acordo com as áreas geográficas e, no lado sul, a dieta é quase mediterrânea; no entanto, o resto da população é caracterizado por um alto consumo de gorduras animais. Pois bem, ao contrário do que "DEVE SER", os franceses são MUITO POUCO AFETADOS por doenças METABÓLICAS, TALVEZ graças ao aporte considerável de antioxidantes contidos no vinho tinto. Neste caso, mesmo que não seja uma verdadeira Dieta Mediterrânica, mesmo APENAS a presença de uma bebida típica da bacia é (PROVAVELMENTE) capaz de promover o estado de saúde colectiva.
Concluímos esta breve introdução sobre a Dieta Mediterrânea, lembrando que, repetindo o estudo de Chaves, hoje NÃO traria os mesmos resultados. É verdade que os países mediterrâneos AINDA são menos afetados por sobrepeso e doenças metabólicas, pelo menos do que os americanos, mas também é necessário lembrar que, com a GLOBALIZAÇÃO, o fosso entre as duas culturas está lentamente desaparecendo.Algumas das populações que, em meados do século passado, seguiam a verdadeira Dieta Mediterrânea, agora fazem uso abundante e imoderado de junk food como hambúrgueres, batatas fritas, pizzas gigantes, sanduíches super recheados, sorvetes, bebidas açucaradas, bebidas espirituosas, etc. muito mais saudáveis: cereais crus, legumes, vegetais sazonais, frutas sazonais, peixes pobres, carnes brancas e "uma gota" de vinho tinto.
Convido você a ouvir a próxima lição sobre a Dieta Mediterrânea, que tratará em DETALHE os benefícios para a saúde que podem ser obtidos.
