Essas noções são essenciais, para dizer o mínimo, não só do ponto de vista biológico, mas também do ponto de vista esportivo, já que no atleta e no fisiculturista a síntese protéica é a base da recuperação e do crescimento muscular.
(N). Em nutrição, estes últimos são considerados macronutrientes energéticos - já que através de vários processos é possível obter 4 kcal / g - mas, do ponto de vista biológico, as proteínas na sua totalidade possuem numerosas e específicas funções.Os aminoácidos contêm diferentes grupos funcionais, incluindo um grupo amino (NH2) e um grupo de ácido carboxílico (COOH). Na natureza existem cerca de vinte aminoácidos que, combinando-se de maneiras diferentes, podem formar dezenas de milhões de proteínas diferentes, assim como as letras do alfabeto formam inúmeras palavras. Os aminoácidos presentes na natureza são todos α-aminoácidos e têm pelo menos um carbono quiral (ou seja, ligado a grupos funcionais todos diferentes uns dos outros).
Alguns aminoácidos, chamados de essenciais (AAE), não podem ser sintetizados pelo corpo e, portanto, devem ser fornecidos exogenamente por meio da dieta.
A ligação química entre os aminoácidos, chamada de peptídeo, é estabelecida entre o COOH de um e o NH2 do outro, com condensação e perda de uma molécula de água.Se o número de aminoácidos for menor que 10 esta cadeia é um oligopeptídeo; Polipeptídeo 10-50; mais de 50 uma proteína adequada.
As cadeias peptídicas, em condições particulares, podem ser quebradas pela separação dos aminoácidos de que eram compostas. Este processo de demolição é denominado hidrólise e pode ser de tipo químico ou enzimático; pode ocorrer durante a digestão, tornando os aminoácidos absorvíveis pelo intestino, ou no catabolismo celular. Cada proteína adquire propriedades específicas com base no arranjo espacial que ela assume que é determinada geneticamente.
