Nota: T-bone e porterhouse NÃO são sinônimos de bife florentino - muito mais espesso.
T-bone e porterhouse diferem um do outro no ponto preciso do qual estão separados; o porterhouse deve conter mais filé do que osso, mas esse é um detalhe que não agrada a todos os especialistas em culinária.
O T-bone e o Porterhouse pertencem ao primeiro grupo fundamental de alimentos. São ricos em proteínas de alto valor biológico, minerais e proteínas específicas. Apresentam um aporte calórico significativo, também devido à considerável concentração de lipídios - muitos dos quais saturados. O colesterol é significativo, assim como as purinas e o aminoácido fenilalanina. Não são adequados para todos os tipos de dieta alimentar e podem ter contra-indicações, também referidas ao método de cozimento. Para mais informações, leia os parágrafos abaixo.
Devido ao seu grande tamanho e ao fato de conterem dois dos melhores cortes de carne bovina, o t-bone e o porterhouse são geralmente considerados os bifes de melhor qualidade e os preços são altos. A cozedura mais indicada é rápida e muito intensa no grelhador, quer com lenha ou carvão, quer com gás, eventualmente com pedra lávica.
Embora conhecido como o bife com osso por excelência, o t-bone tem origem anglo-saxónica e foi no território do actual Reino Unido que, há vários séculos, este corte se tornou o prato de carne mais cobiçado. Existem também várias evidências históricas que sustentam a hipótese de que foram os ingleses que importaram aquele que, na Itália e principalmente na Toscana, evoluiu para o bife florentino.
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