Biodisponibilidade

A biodisponibilidade é definida como a fração de um nutriente que o corpo é capaz de absorver e usar para suas próprias funções fisiológicas.

A biodisponibilidade pode variar em relação a vários fatores, dependendo em parte da natureza do alimento e em parte das características do organismo que o ingere. Como tal, esses fatores são divididos em:

intrínseco, ou seja, vinculado ao indivíduo: idade, sexo, estado fisiológico, nutricional e de saúde, microflora intestinal, genótipo, eventuais intolerâncias, etc.

e extrínseca, que está ligada à fonte nutricional: forma química do mineral, interação com outros nutrientes, cozimento, pH, tratamentos tecnológicos, presença de fatores antinutricionais que limitam sua absorção ou, vice-versa, de outros que o potencializam.

Os dados relatados nas tabelas nutricionais comuns nos dizem quantos nutrientes estão contidos em um determinado alimento, mas não nos fornecem nenhuma informação sobre a biodisponibilidade dessas substâncias. Assim, por exemplo, 100 gramas de espinafre contêm aproximadamente duas vezes mais ferro do que aqueles presentes em uma "quantidade semelhante de carne bovina. A biodisponibilidade, entretanto, é consideravelmente maior para o ferro de origem animal (20-25%). Em comparação com a obtida a partir de fontes vegetais (3-5%).

Para que um alimento ou conjunto de alimentos possa suprir a necessidade de um nutriente, este deve estar presente em quantidades corretas e de forma suficientemente biodisponível, inclusive em relação aos fatores intrínsecos do sujeito.

Em geral, enquanto a biodisponibilidade de macronutrientes e vitaminas tende a ser muito boa, o mesmo não pode ser dito para a maioria dos minerais.

Em relação aos inúmeros fatores que podem influenciá-la, a biodisponibilidade de um nutriente é muito difícil de avaliar. No que diz respeito ao estado de saúde do organismo, existem distúrbios e patologias que o diminuem e outras que o aumentam. O primeiro grupo inclui: diarréia, doença celíaca, intolerâncias alimentares, ressecções intestinais, cirurgia bariátrica, síndrome do intestino curto, doenças inflamatórias crônicas do intestino (doença de Crohn, colite ulcerosa), alcoolismo crônico, constipação tratada com laxantes, síndrome de contaminação bacteriana do intestino delgado, intestinal parasitose, hipocloridria, acloridria, gastrite atrófica, insuficiência hepática e pancreática, colestase intra e extra-hepática, espru tropical. As doenças que aumentam a absorção de nutrientes incluem - por exemplo - sitosterolemia familiar (absorção aprimorada de colesterol e esteróis vegetais) e hemocromatose genética ou hereditária (absorção aprimorada de ferro). Mesmo diferentes drogas e suplementos podem modular a biodisponibilidade dos vários micronutrientes.

Lipídios
Carboidratos
Peptídeos e aminoácidos
Ferro
Ácido fólico
Futebol americano
Cascata
Eletrólitos

Carboidratos
Peptídeos e aminoácidos
Futebol americano

Cascata

Eletrólitos

Sais biliares
Vitamina b12
Cascata
Eletrólitos

Cascata

Eletrólitos

Alguns produtos de
fermentação de
flora microbiana local

Quanto ao cozimento, geralmente tem ação positiva sobre a biodisponibilidade de macronutrientes, pois aumenta a digestibilidade de amidos e proteínas. Já as gorduras, principalmente quando expostas a altas temperaturas, sofrem um processo de degradação que limita sua biodisponibilidade. outros micronutrientes, geralmente há perdas consideráveis ​​na água de cozimento e degradações relacionadas ao calor. Os minerais, ao contrário das vitaminas, não são alterados pelo cozimento ou pela luz, mas são facilmente eliminados na urina, no suor e nas fezes. A biodisponibilidade sofre as maiores flutuações para cátions divalentes e trivalentes, como Ca2 +, Zn2 +, Mg2 + e Fe3 +.

O refino da farinha priva os alimentos derivados de boa parte do conteúdo vitamínico e mineral. Outro problema típico com minerais é que alguns compartilham os mesmos mecanismos de absorção, portanto, uma alta ingestão de um reduz a biodisponibilidade de outros. A ingestão elevada de zinco, por exemplo, pode reduzir a absorção de cobre e assim por diante; o excesso de ferro, por outro lado, pode limitar a absorção de zinco. Essa evidência contribui para o uso espontâneo de megadoses de um único micronutriente .

A ligação entre biodisponibilidade e associações alimentares é particularmente complicada e cheia de exemplos. Vamos ver alguns deles. A presença de fibras em uma refeição tende a diminuir a biodisponibilidade dos vários nutrientes, tanto para a estimulação do peristaltismo quanto para a capacidade de formar uma papa macia na qual inúmeras substâncias são retidas. A vitamina C e o ácido cítrico aumentam a absorção intestinal de ferro, enquanto o ácido oxálico (contido principalmente no espinafre, cacau, beterraba e repolho), ácido fítico (grãos inteiros, legumes, frutas secas) e taninos (chá) a reduzem. A lactose presente no leite favorece a absorção do cálcio, enquanto o ácido fítico, oxalatos e taninos a reduzem. A vitamina D aumenta a absorção de cálcio, fósforo e magnésio.