Como o nome sugere, a partir do prefixo muitas vezes entendido como um significado negativo, os antinutrientes são exatamente o oposto dos nutrientes. São compostos que reduzem a absorção de nutrientes essenciais no corpo e diminuem o valor nutricional dos alimentos.
Prejudicial ou benéfico?
Os antinutrientes podem impedir a absorção de cálcio, ferro e zinco, mas não são uma grande preocupação para uma pessoa saudável. Na verdade, alguns antinutrientes podem ser benéficos para a saúde.
O adjetivo "antinutrientes" tem sido atribuído a eles pelo fato de poderem dificultar a absorção de alguns nutrientes, mas nos últimos anos, com as mais recentes descobertas científicas, esse papel foi significativamente reduzido. Estas substâncias não são de facto negativas para a saúde, mas, pelo contrário, são benéficas e permitem prevenir e reduzir os sintomas de muitas doenças.
eles são antinutrientes, contidos na maioria dos alimentos vegetais. Desempenhando a função caracterizadora de antinutrientes, a fibra reduz a assimilação de minerais e o aparecimento de problemas intestinais ligados à fermentação e formação de gases.
Na verdade, a fibra é um componente essencial da dieta diária e nunca deve faltar em uma dieta saudável e balanceada. Os efeitos positivos relacionados à ingestão de fibras são múltiplos:
- aumento da saciedade
- regularidade do trânsito intestinal
- estabilização do açúcar no sangue
- redução do risco de formação de divertículos e hemorróidas
- melhora da flora bacteriana intestinal
- redução de colesterol
, as lectinas podem ser tóxicas quando comidas cruas. Mas, quando cozinhados e processados corretamente, eles têm valor terapêutico, além de apoiar o sistema imunológico. É uma família de proteínas encontrada em quase todos os alimentos, especialmente legumes e cereais. Eles se ligam aos carboidratos que ocorrem naturalmente. Todos os alimentos - vegetais e animais - os contêm. Mas, no geral, apenas 30% dos alimentos que comemos os contêm em quantidades significativas.
são substâncias de origem natural que ajudam a manter um coração saudável e a fortalecer o sistema imunológico. Contidos nos tecidos lenhosos das plantas, nos cereais, especialmente no centeio, e em alguns vegetais (cenoura, brócolis, repolho, morango e bagas), são compostos fenólicos formados pela união de moléculas de fenilpropano. Os lignanos são encontrados principalmente em nozes, sementes e grãos e têm propriedades antioxidantes. Este efeito antioxidante pode beneficiar a saúde, reduzindo o risco de câncer e doenças cardíacas.e leguminosas, reduz a absorção de cálcio, magnésio e zinco durante a digestão, diminuindo sua assimilação pelo corpo humano.
Existem recomendações sobre o uso de plantas contendo fitatos que permitem minimizar esse efeito (em particular a associação com a vitamina C), apenas em casos de deficiência real de ferro. Mesmo nesses casos, porém, deve-se considerar que o corpo humano é capaz de aumentar a absorção de ferro quando necessário, sem recorrer a cuidados especiais.
Uma solução simples a ser adotada para neutralizar a ação dos fitatos no organismo é a imersão (que diminui a quantidade desses antinutrientes) de grãos inteiros e leguminosas e posterior cozimento com água limpa para melhor digestibilidade.
No entanto, os fitatos também têm muitos efeitos positivos: são antioxidantes, anticancerígenos, previnem a osteoporose, regulam os níveis de açúcar no sangue, previnem a formação de pedras nos rins, facilitam a expulsão de metais pesados potencialmente nocivos como o cádmio e o chumbo.
de iodo, diminuindo a função da tireóide. Estes são principalmente vegetais da família Brassicaceae ou Cruciferae (incluindo repolho, brócolis e couve-flor). As substâncias responsáveis por este efeito são denominadas "isotiocianatos".No entanto, essas plantas são um verdadeiro concentrado de saúde: na verdade, os isotiocianatos têm um efeito antitumoral bem documentado na literatura científica.
, em avelãs e amendoins. Para neutralizá-los, é fundamental submeter os alimentos a um tratamento simples. Por exemplo, as leguminosas devem ser embebidas em bastante água após uma lavagem completa, por um período que varia de 8 a 24 horas. Por fim, o feijão ou a lentilha devem ser enxaguados em água corrente e cozidos.Finalmente, os antinutrientes também podem ser encontrados nas nozes, amêndoas e amendoins.
