A rigor, a doença celíaca não é uma doença, mas uma condição simples que, para se manifestar, requer a presença simultânea de uma predisposição genética e o consumo de alimentos contendo glúten.
Na Itália é reconhecida como uma doença social, tanto que se estima que afete cerca de 400 / 600.000 italianos, ou seja, uma pessoa para cada 100/150 habitantes, visto que muitos sujeitos convivem com essa doença por muitos anos sem experimentar Em desordens particularmente graves, o número de casos diagnosticados (cerca de 160 mil em 2012) é muito inferior à incidência real da doença.
Para combater a doença celíaca, a única terapia válida atualmente é a dietética, pelo que o celíaco é obrigado a eliminar da sua mesa todos os alimentos que contenham mesmo pequenas quantidades de glúten (massas, doces, pão, cerveja, biscoitos, etc.).
Não é por acaso que a doença celíaca afeta principalmente pessoas de etnia caucasiana, nas quais o consumo de cereais contendo glúten é maior do que em outras populações, como africanas ou asiáticas. A doença celíaca também é mais frequente em mulheres, tanto que as mulheres são duas vezes mais afetadas que os homens.
* De acordo com alguns estudos, se introduzida pura, ou seja, não contaminada por glúten durante o processamento, a aveia não seria prejudicial para a maioria (99,4%) dos celíacos Bibliografia: A aveia pode ser ingerida em uma dieta sem glúten? Uma revisão sistemática. Scand. J. Gastroenterol. Vol. 42, No. 2, páginas 171-178.
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Uma profunda relação entre a infecção por um vírus comum denominado rotavírus e a doença celíaca foi recentemente demonstrada em um estudo italiano. Em particular, os estudiosos descobriram que, ao contrário de indivíduos saudáveis, os celíacos possuem anticorpos para uma proteína específica presente neste vírus. presença nas células das vilosidades intestinais e ataque para neutralizá-la. A agressão a essas estruturas provoca a abertura de pequenos canais entre uma célula e outra, abrindo as portas para a entrada do glúten e consequente inflamação da parede intestinal.
Esta descoberta abriu novos horizontes na prevenção da doença celíaca também graças à síntese de uma vacina específica para a idade pediátrica em fase experimental.
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