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O que comer se você tiver doença celíaca
Na dieta para doença celíaca, os alimentos pertencentes às várias classes de produtos são divididos em 3 listas:
- PERMITS (sem glúten)
- EM RISCO
- PROIBIDO OU PROIBIDO (com glúten)
Cereais e Farinhas
Alimentos permitidos
- Arroz, creme de arroz Primeira Infância
- * milho (milho), grãos de milho (milho), pipoca caseira
- * creme de milho e tapioca; creme de arroz, milho e tapioca infantil
- trigo sarraceno
- mandioca
- * milha
- * gergelim
- soja
- pão, breadsticks, focaccia, pizzas preparadas com ingredientes permitidos
- macarrão, macarrão recheado, nhoque preparado com ingredientes permitidos
* produtos dietéticos totalmente sem glúten (sem amido de trigo)
Alimentos em risco
- * amido, amido nativo, amido modificado, amido pré-gelatinizado, amido dextrinizado
- * malte, maltodextrina, extrato de malte, maltose; dextrose
- * farinha de arroz, amido de arroz, semolina de arroz, creme de arroz
- * farinha de milho, farinha de polenta pré-cozida e instantânea, polenta pronta, amido de milho (amido de milho)
- * farinha de alfarroba
- * Farinha de castanha
- * farinha de grão de bico
- * farinha de coco
- * farinha de trigo
- * farinha de amêndoa
- * farinha de milho
- * farinha de gergelim
- * farinha de soja
- * fécula de batata
- * tapioca
- * vagens de: milho, batata
- * fibras vegetais, fibras dietéticas
- * flocos de milho, arroz, soja, tapioca sem adição de malte
- * bolachas de arroz
- * pipoca embalada
- risotos prontos (em sacos, congelados, com sabor)
Alimentos duvidosos, não recomendados
- Quinoa
- Amaranto
- teff (grama tef)
Alimentos proibidos
- trigo (trigo), centeio, aveia, cevada, espelta, espelta, kamut, triticale, sorgo
- glúten (gliadina e prolamina) de: trigo (trigo), centeio, aveia, cevada, espelta, espelta kamut, triticale, sorgo
- farinhas, amido, sêmola, cremes e flocos de: trigo, centeio, aveia, cevada, espelta, espelta, kamut, triticale, sorgo, KOKOH
- creme multigrãos
- macarrão, macarrão recheado, nhoque de batata, nhoque de estilo romano;
- pizzoccheri
- pão, torradas, pão ralado; pão de centeio, pão de aveia, pão de cereais, pão de soja, milho, ferro; pão ázimo
- pão integral, wraps; Taralli; croutons, pretzels
- focaccia, pizza, panzerotti, breadsticks, crackers, tostas, cracotte, crepes
- germe do trigo
- muesli, mingau
- cuscuz, tabule, bulgur (boulgour burghul), seitan, frik, grãos quebrados, greunkern, gries
- músculo de trigo
- * farelo de cereais proibidos; fibras vegetais e fibras dietéticas de cereais proibidos
- malte, extrato de malte, maltodextrina de cereais proibidos
- flocos de: milho, arroz, soja, tapioca com adição de malte "CEREAIS PROIBIDOS"
- * polenta taragna (se a farinha de trigo sarraceno for misturada com farinha de trigo)
- * partículas (hospedeiros)
- * todos os alimentos preparados com as farinhas mencionadas acima
- farinha, pão, tostas e torradas dietéticas com vestígios de glúten (com amido de trigo)
Doces
Alimentos permitidos
- biscoitos, doces, bolos preparados com farinha e ingredientes permitidos
- biscoitos, doces, bolos, snacks, wafers, snacks diet totalmente sem glúten (sem amido de trigo)
- * mel, açúcar (granulado branco, cana, integral)
- * raiz de alcaçuz, alcaçuz puro
Alimentos em risco
- * bebidas de chocolate
- * pudins e sobremesas de soja
- * cacau
- doces, balas de alcaçuz, pirulitos, amêndoas com açúcar, geléias e frutas cristalizadas
- goma de mascar
- chocolate, chocolates, bombons de chocolate, massa de cacau
- * cremes, pudins, sobremesas, mousses, panna cotta
- spreads
- * Sorvetes, sorvetes, picolés e granitas embalados ou de sorvete; produtos semiacabados para sorveterias
- * geleia de fruta, geleia para doces
- * compotas e marmeladas, cremes de castanha
- * glaces marron
- Marzipan
- * melaço, xarope de bordo
- bombons, amêndoas açucaradas, granulado para decorar bolos
- * preparado para chocolate quente e cappuccino
- * torrão, crocante, amêndoa (palitos com frutas secas)
- * vanilina
- * açúcar de confeiteiro, cobertura de baunilha, em grãos
Alimentos proibidos
- * biscoitos, sobremesas, bolos, doces, salgadinhos, lanches, wafers
- Bares de muesli
- * casquinha e waffles para sorvete
- biscoitos e doces dietéticos com vestígios de glúten (com amido de trigo)
Produto lácteo
Alimentos permitidos
- leite fresco de longa vida
- queijos frescos e envelhecidos
- * iogurte natural integral e com baixo teor de gordura
- * creme fresco
Alimentos em risco
- * frutas e iogurte aromatizado
- * iogurte de soja
- * creme de iogurte
- leite aromatizado
- Leite condensado
- leite com fibra
- queijos: derretidos, para barrar, queijos fatiados, light, queijos de frutas, queijos com casca florida (como Brie, Golden Chamois)
- queijos de soja (tofu)
- creme de longa vida (cozinhar, bater, borrifar)
- creme vegetal substituindo o creme
Alimentos proibidos
- "CEREAIS PROIBIDOS", leite de malte e cereais
- Iogurte de malte e cereais "CEREAIS PROIBIDOS"
- queijos azuis (como: gorgonzola, roquefort, azul dinamarquês)
Carne, Peixe, Ovos
Alimentos permitidos
- todos os tipos de carne, aves, peixes, crustáceos, moluscos
- presunto cru
- ovo
Alimentos em risco
- embutidos e embutidos crus, cozidos, frescos e temperados: presunto cozido, copa, pancetta, speck, bresaola, pancetta, mortadela (ou mortadela), salsichas, salame,
- cotechino, zampone, linguiça
- assados prontos
- carne enlatada
- molho de carne embalado
- tripa enlatada
- surimi
Alimentos proibidos
- carnes e peixes empanados (por exemplo, costeleta milanesa) ou enfarinhados (por exemplo escalopes) ou com molhos espessados com farinhas proibidas.
- hambúrgueres de carne e peixe frescos e / ou congelados com adição de farinha e / ou pão ralado
- carnes e peixes frescos e / ou congelados com adição de farinha e / ou pagrattato
Legumes e Legumes
Alimentos permitidos
- qualquer qualidade de vegetais
- todos os tipos de leguminosas e secas: alfarroba, grão de bico, cicerchia, feijão, fava, quiabo, lentilha, tremoço, ervilha, soja
- * cogumelos frescos e secos
- * azeitonas
Alimentos em risco
- alguns tipos de vegetais congelados (por exemplo, batatas pré-fritas; purê de batatas; acompanhamentos mistos)
- batata frita (lanches)
- preparações para sopas, purês, minestrone e sopas de leguminosas
- (congelado pronto para usar para ser cozido e liofilizado)
- purê de batata instantâneo
Alimentos proibidos
- vegetais empanados e enfarinhados com ingredientes proibidos
- preparações para sopas, purês, minestrone e sopas de leguminosas com espelta, cevada e outros cereais proibidos (congelados prontos para uso para serem liofilizados)
Fruta
Alimentos permitidos
- fruta fresca
- frutas secas (por exemplo, amêndoas, nozes, avelãs, castanhas do Brasil, pinhões, castanhas de caju, pistache), castanhas e amendoins
- frutas secas torradas sem óleo vegetal
Alimentos em risco
- fruta cristalizada
- fruta em calda
- nozes torradas com óleo vegetal
Alimentos proibidos
- frutas secas enfarinhadas
Gorduras e temperos
Alimentos permitidos
- manteiga, banha, banha
- óleo de: azeitona extra virgem, azeitona, amendoim, girassol, milho, palma, arroz, sementes de cártamo, soja, sementes de uva
Alimentos em risco
- * manteiga light (light)
- * manteiga de amendoim (manteiga de amendoim)
- margarina, margarina light, margarina para bolos
- * vários óleos de sementes
- óleo vegetal
- gordura vegetal
- MISO DE ARROZ
- TAMARI
- TEMPEH
- condimentos com composição indefinida
Alimentos proibidos
- Óleo de gérmen de trigo
- CEVADA MISO
- SHOYU
Bebidas
Alimentos permitidos
- bebidas carbonatadas
- camomila, chá, chá descafeinado, chás de ervas: em sacos de filtro
- grãos de café moídos, grãos de café descafeinados e moídos
- vinho branco, tinto, rosé; Vinho santo
- espumante champanhe
- destilados: conhaque (ou grappa de vinho e bagaço),
- Armagnac, Calvados, Sognac (ou Brandy), Porto, Rum, Slivovitz, Tequila, Vermute
- marsala normal ou ovo
Alimentos em risco
- bebidas não alcoólicas de chá e café
- bebidas carbonatadas leves
- bebidas de arroz
- Bebidas de soja
- bebidas esportivas
- café solúvel
- leite de amêndoa
- misturas prontas para milkshakes
- preparações solúveis para chá, camomila, chás de ervas
- xaropes
- sucos de frutas e néctares
- bitters e licores (à base de álcool + outros ingredientes) não incluídos na lista de licenças
Alimentos proibidos
- bebidas contendo malte, cevada, aveia, trigo, centeio
- bebidas de soja malte DE CEREAIS PROIBIDOS
- bebidas de cereais de soja
- cerveja, uísque, wodka
- café de cevada
- sucedâneos do café contendo cevada, centeio, aveia, trigo;
- misturas de grãos torrados
- YANNOH
Caldos, sopas, sopas
Alimentos permitidos
- caldo de vegetais e carne
- sopas, purés e sopas preparadas com ingredientes alimentares permitidos
Alimentos em risco
- nozes, extratos de carne, extratos vegetais, preparações de caldo
- preparações para sopas, purês, minestrone e sopas de leguminosas (congeladas prontas para uso para serem secas por congelamento)
Alimentos proibidos
- preparações para sopas, purês, minestrone e sopas de leguminosas com espelta, cevada e outros cereais proibidos (congelados prontos para uso para serem liofilizados)
Várias especiarias e aromas
Alimentos permitidos
- vinagre de vinho
- * maionese e bechamel preparados com ingredientes permitidos
- produtos em vinagre de vinho, em óleo de: azeitona, virgem extra, azeitona, amendoim, milho, soja, girassol, semente de uva
- * sal, pimenta, ervas aromáticas e especiarias
- sementes: cominho, girassol, linho, papoula, gergelim, abóbora
- * molhos, pesto, molhos preparados com os ingredientes permitidos
Alimentos em risco
- vinagre de frutas e grãos
- espessantes, agentes gelificantes, agentes de liberação
- aromas
- cola de peixe, folhas de gelatina (para doces e salgados), gelatina (para doces e salgados)
- adoçantes
- extracto de levedura
- lecitina de soja
- fermento natural e químico
- maionese, molhos, molho de soja
- mostarda
- misturas de aromas para assados e pratos
- * Geléia real
- * pasta de anchova
- patê
- proteínas vegetais, hidrolisados de proteínas
- * frutas ou cereais em conserva
- produtos em vários óleos de sementes
- XAROPE DE GLICOSE
- molhos e pesto prontos para usar no mercado
- * açafrão
Alimentos proibidos
- bechamel
- Koji
