Salsão

Rei do jardim

Símbolo típico das hortas caseiras, o aipo é uma planta bienal muito comum, tanto cultivada como espontânea. O aipo é muito utilizado na culinária, pelo seu aroma particular e pela capacidade de “esconder” sabores e cheiros desagradáveis, mas também é consumido cru, em molhos e em saladas. Mas isso não é tudo: o aipo é usado até mesmo nas áreas de fitoterápicos, fitoterápicos e cosméticos.

Durante a discussão iremos aprofundar as características gerais do aipo, suas peculiaridades botânicas, características nutricionais e os diferentes usos alimentares e terapêuticos.

Generalidade e tradição

Em um antigo provérbio, é dito: "se o fazendeiro soubesse o valor do aipo, então ele encheria todo o jardim com ele": Outrora, de fato, o aipo era considerado um vegetal com mil propriedades. Não é de surpreender que, desde a Idade Média, o aipo foi usado como um meio ideal para afastar a melancolia, além de incorporar um remédio útil para o tratamento de feridas abertas. Mas isso não é tudo: nos tempos antigos, o aipo era usado até mesmo como afrodisíaco e um expediente para excitar os sentidos. Claramente, nem todas essas crenças têm evidências práticas.
O aipo sempre foi usado como um remédio diurético, digestivo e natural para as cólicas.

Personagens botânicos

Em termos botânicos, o aipo é Apium graveolens, espécies herbáceas tipicamente bienais, mas muitas vezes cultivadas em um ciclo anual, pertencentes à família de Umbelliferae. O aipo cresce espontaneamente em locais gramados e pantanosos, podendo atingir alturas de 80 a 90 centímetros, dependendo da variedade considerada.
A planta tem folhas pinadas ou bipinadas, divididas em três segmentos ovais; as folhas são rômbicas e a margem é tipicamente dentada ou serrilhada.
As nervuras das folhas, sabiamente tornadas brancas e carnudas através de um cultivo adequado, têm um sabor delicado e agradável que se presta bem aos mais variados preparos culinários.
As flores de aipo, brancas ou esbranquiçadas, agrupam-se em umbelas compostas por 6-12 raios; os pedúnculos das flores são bastante robustos.
A raiz do aipo é uma raiz mestra: em algumas espécies, a raiz é grande e redonda e tem uma polpa branca comestível, com um sabor comparável ao do aipo. Neste caso, a raiz é mais conhecida como aipo - esta é a variedade rapaceum, também conhecido como aipo Verona (um artigo completo em profundidade será dedicado ao aipo).
Os frutos do aipo (chamados sementes) são pequenos diachenes (usados ​​principalmente para fins fitoterápicos), variando em cor do verde ao marrom.

Aipo: variedade

A variedade de aipo é bastante ampla e variada: três das variedades mais importantes, não podemos esquecer o aipo (variedade doce), de que se utiliza o pecíolo das folhas, carnudo e desenvolvido. Na variedade dulce, a raiz é bastante fina e pouco desenvolvida, sendo posteriormente classificada com base na cor das costelas (verdes, brancas ou douradas).
Outra variedade muito importante de aipo é o chamado cortando aipo, com um aroma característico forte e intenso: as folhas são aproveitadas para esta variedade.
Por último, mas não menos importante, o aipo: como já foi mencionado no parágrafo anterior, é uma variedade muito popular no norte da Itália: o aipo de Verona é cultivado por sua raiz globular, arredondada e altamente desenvolvida, que pode ser consumida crua e cozida.

Análise nutricional

O aipo possui um teor de calorias muito baixo: em 100 gramas são apenas 20 kcal. A água constitui mais de 88% em peso, enquanto os 12% restantes são divididos entre carboidratos, proteínas, fibras e gorduras (muito poucos). Além disso, o aipo é fonte de sais minerais, como ferro, manganês e potássio, além de ser rico em antioxidantes (vitaminas A, C e E).

Óleo essencial

O óleo essencial de aipo, que constitui uma percentagem variável de 2 a 3%, é caracterizado por muitos monoterpenos, incluindo limoneno e sais. Não se pode esquecer a presença de cumarinas, furocumarinas (apiumetina), ftalidas (por exemplo, seciunolida). Sedanedolifi, cnidilida. , e, acima de tudo, 3-n-butilftalida, (uma molécula que, como veremos, desempenha um papel fundamental na prevenção do colesterol alto), flavonóides e alcalóides, embora não totalmente identificados. Dicionário racional de fitoterapia e fitoterapia, por A. Bruni]

Propriedades de saúde

No parágrafo anterior, descrevemos a composição química do óleo essencial de aipo: a pesquisa científica demonstrou seu potencial medicinal e a fitoterapia aprendeu a usá-los para criar produtos eficazes no alívio de algumas doenças.
Inicialmente, foi anunciada a propriedade anti-hiperlipídica do aipo, atribuída à molécula de ftalida 3-n-butilftalida: no entanto, recentemente, embora esta capacidade tenha sido verificada, concluiu-se que com toda a probabilidade a molécula em questão não é responsável por ela. Parece que o aipo atua como um excelente remédio natural para neutralizar o depósito do excesso de lipídios, mas o responsável pela ação é todo o extrato aquoso, não uma única molécula.
Em qualquer caso, a 3-n-butilftalida está envolvida na ação hipocolesterolêmica e anti-hipertensiva do aipo.
Provavelmente, o aipo desempenha um papel - embora marginal - ao nível do sistema nervoso central: acredita-se, de fato, que o consumo do aipo atua como um antidepressivo leve e ansiolítico, mas essa hipótese ainda deixa uma "sombra de perplexidade entre pesquisadores.
Muito rico em minerais, o aipo também atua como um excelente remineralizante natural.
As propriedades diuréticas, aperitivas e digestivas da planta são conhecidas desde o passado. Finalmente, o suco de aipo também é usado no tratamento de reumatismo, doenças pulmonares, pedras nos rins e insuficiência hepática.

Usos alimentares

Mais do que pelas suas propriedades medicinais, o aipo é cultivado em hortas caseiras pelo seu protagonismo na cozinha: o aipo é de facto o ingrediente principal, juntamente com a cebola e a cenoura, na preparação do refogado; ao mesmo tempo, é um um vegetal que certamente não pode faltar no preparo de caldos de carne, e nem mesmo para cozinhar assados ​​e sopas.
Cru, o aipo se presta à realização de pinzimonio e saladas.

Aipo em resumo, resumido em aipo "

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