Generalidade
A rabanetes (ou rabanetes) são raízes comestíveis enquadradas no grupo de vegetais; além disso, por conterem boa quantidade de vitamina C (ácido ascórbico), também podem ser classificados no VIIº grupo de alimentos.
Do ponto de vista botânico, os rabanetes são alvo de inúmeras controvérsias relacionadas com a classificação correta; a presença de "variedades" externamente vermelho-violeta e outras brancas ou amarelas, bem como a presença de rabanetes redondos e outros alongados, deu origem a diferentes métodos de diferenciação. No entanto, apesar de uma certa seletividade na reprodução (preservação das características estruturais de uma geração para outra), a ingestão nutricional dos diversos tipos de rabanete é bastante uniforme (com discrepâncias muito pequenas).
Valores nutricionais (por 100 g de porção comestível)
A planta do rabanete é herbácea. Raramente atinge (e em qualquer caso não excede) um metro de altura (em média cerca de metade); é bienal e produz apenas um fruto de cada vez. Rabanetes sobrevivem ao inverno na forma de sementes, mas crescem muito rapidamente na época da germinação. No nível da safra, além de se obter plantas anuais ou mesmo perenes (e não bienais), é possível colher rabanetes já a partir de vinte dias da semeadura da planta, mas apenas por meio de forçantes.
A porção comestível dos rabanetes é a raiz, embora alguns também comam as folhas basais jovens. A raiz do rabanete, grande em tamanho e túrgida ao toque, contém os líquidos e moléculas nutricionais que são decisivas para o desenvolvimento do fruto; obviamente, para consumir rabanetes em suas melhores características organolépticas e gustativas, é necessário colhê-los antes que emitam a flor e depois o fruto.
Propriedades nutricionais
Os rabanetes são vegetais de baixo valor calórico e com alto teor de água, fibras, sais minerais e vitaminas, além de conterem boas quantidades de raiz-forte, que junto com glucobrassicina, sinapina, tiocianatos a partir de alil E butilo, compõe uma "essência de enxofre medicamentosa. Esta mistura parece possuir propriedades colecistocinéticas, portanto, útil no tratamento de discinesia biliar ou distúrbios biliares crônicos (especialmente quando acompanhados por dispepsia e constipação); outros citam o rafanol como um poderoso antilitisiaco (contra cálculos no fígado )
Lá também raiz-forte parece desempenhar uma "função importante, em particular parece muito útil como bacteriostático (propriedade antibiótica).
Alguns argumentam que os rabanetes também possuem algum poder anti-helmíntico (vermífugo), antiespasmódico (para músculos e sistema nervoso), pró-apetitoso e pró-digestivo.
Todos os nutrientes energéticos estão presentes em quantidades muito modestas, com uma ligeira prevalência de frutose sobre proteínas e lipídios. Entre os sais minerais há uma boa concentração de potássio, enquanto entre as vitaminas se destaca o ácido ascórbico ou vitamina C (poderoso antioxidante envolvido - entre outras coisas - na preservação do sistema imunológico).
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