Soy: Isso é bom ou ruim?

e seu consumo, em quantidades controladas, parece estar ligado a benefícios para a saúde, como baixar os níveis de açúcar no sangue, melhorar a saúde do coração, reduzir os sintomas da menopausa. No entanto, a salubridade de dietas ricas em soja vem sendo debatida há algum tempo. Por exemplo , devido ao medo relacionado ao risco de câncer de mama, ou à hipótese de que comer soja ou alimentos à base de soja muitas vezes pode prejudicar a função da tireoide ou ter efeitos feminizantes nos homens, apenas para citar alguns.

tofu Tempeh Feijão de soja Iogurte de soja Leite de soja Calorias 172 144 195 121 94 43 Proteínas 18 gramas 17 gramas 20 gramas 12 gramas 4 gramas 3 gramas Gordura 9 gramas 9 gramas 11 gramas 5 gramas 2 gramas 1 grama Carboidratos 8 gramas 3 gramas 8 gramas 9 gramas 16 gramas 5 gramas Açúcares 3 gramas - - 2 gramas 1 grama 4 gramas Fibra 6 gramas 2 gramas - 5 gramas menos de 1 grama menos de 1 grama Cálcio -% do valor diário (DV) 8% 53% 7% 5% 9% 9% Ferro -% do DV 29% 15% 12% 13% 6% 2% Magnésio -% do DV 20% 14% 18% 15% 10% 4% Fósforo -% do DV 20% 15% 20% 14% 3% 3% Potássio -% do DV 11% 5% 9% 9% 1% 3% Zinco -% do DV 10% 14% 14% 12% 3% 2% Cobre -% do DV 45% 42% 60% 38% 8% 18% Manganês -% do DV 36% 51% 56% 45% - - Selênio -% do DV 13% 32% 0% 1% 24% 4% Tiamina -% do DV 13% 13% 5% 17% 3% 2% Riboflavina -% do DV 22% 8% 27% 12% 2% 14% Vitamina B6 -% do DV 14% 5% 12% 6% 1% 2% Folato -% do DV 14% 7% 5% 78% 2% 2%

A soja é naturalmente rica em proteínas e contém todos os aminoácidos essenciais de que o corpo necessita. Eles também são ricos em gorduras vegetais, fibras e várias vitaminas, minerais e compostos vegetais benéficos. A soja também é uma fonte natural de polifenóis, um tipo de antioxidante que pode ajudar a proteger o corpo contra danos celulares e doenças como doenças cardíacas.

A soja é particularmente rica em isoflavonas, uma subclasse de polifenóis chamados fitoestrogênios devido à sua capacidade de se ligar e ativar os receptores de estrogênio no corpo. Acredita-se que as isoflavonas de soja sejam uma das principais razões por trás dos muitos supostos benefícios à saúde dos alimentos à base de soja. Por causa de sua estrutura semelhante, acredita-se que as isoflavonas de soja imitem o hormônio estrogênio. No entanto, pesquisas sugerem que as isoflavonas de soja diferem do estrogênio de várias maneiras, cada uma com efeitos únicos no corpo humano.

. Vários estudos sugerem que as dietas ricas em alimentos à base de soja podem ajudar a reduzir o colesterol LDL (mau) e aumentar o colesterol HDL (bom). A ingestão média de 25 gramas de proteína de soja por dia pode ajudar a reduzir os níveis de colesterol total e LDL (mau) em cerca de 3%. Além disso, alimentos de soja minimamente processados, como soja, tofu, tempeh e edamame, parecem melhorar os níveis de colesterol mais do que produtos de soja processados ​​e suplementos.

Pode ajudar a proteger a saúde do coração. Dietas ricas em legumes, incluindo soja, podem ajudar a reduzir o risco de doenças cardíacas. Parece que as isoflavonas de soja podem ajudar a reduzir a inflamação nos vasos sanguíneos e melhorar sua elasticidade, dois fatores que se acredita proteger contra doenças cardíacas.

Pode reduzir a pressão arterial. A soja e os alimentos derivados são geralmente ricos em arginina, um aminoácido considerado útil para regular os níveis de pressão arterial.

Reduz os níveis de açúcar no sangue. As isoflavonas contidas na soja podem ajudar a reduzir o açúcar no sangue e os níveis de insulina em mulheres na menopausa. As isoflavonas de soja também podem ajudar a reduzir a resistência à insulina, uma condição na qual as células não respondem mais normalmente à insulina. Com o tempo, a resistência à insulina pode causar níveis elevados de açúcar no sangue e levar ao diabetes tipo 2.

Pode ser benéfico em caso de síndrome metabólica. A síndrome metabólica se refere a um grupo de condições, incluindo açúcar elevado no sangue, níveis de colesterol, pressão arterial e gordura abdominal, que juntas tendem a aumentar o risco de diabetes tipo 2, doença cardíaca e derrame.

Pode melhorar a fertilidade. Algumas pesquisas sugerem que mulheres em dietas ricas em soja podem se beneficiar de uma fertilidade melhorada. No entanto, os homens podem não sentir os mesmos benefícios para aumentar a fertilidade.

Pode reduzir os sintomas da menopausa. A soja é rica em isoflavonas, uma classe de compostos também conhecida como fitoestrogênios ou estrogênios vegetais, devido à sua capacidade de se ligar aos receptores de estrogênio no corpo. Durante a menopausa, os níveis de estrogênio da mulher caem naturalmente, causando sintomas desagradáveis, como fadiga, secura vaginal e ondas de calor. Ao se ligar aos receptores de estrogênio no corpo, acredita-se que as isoflavonas de soja ajudem a reduzir a gravidade desses sintomas.

Pode melhorar a saúde óssea. Os baixos níveis de estrogênio encontrados durante a menopausa podem causar o vazamento de cálcio dos ossos. A perda óssea resultante pode fazer com que as mulheres na pós-menopausa desenvolvam ossos fracos e quebradiços, uma condição conhecida como osteoporose. Tomar isoflavonas de soja pode reduzir a perda óssea e melhorar os marcadores de saúde óssea em mulheres na pós-menopausa.

. Opiniões divergentes sobre as isoflavonas de soja que podem aumentar o risco de câncer de mama ou endometrial. No entanto, a maioria dos estudos não encontrou efeitos negativos. Em alguns casos, eles podem até oferecer alguma proteção contra certos tipos de câncer. A função tireoidiana reduzida, como se pensava há muito tempo , causada por alguns compostos encontrados na soja, não tem evidências científicas: vários estudos encontraram poucos ou nenhum efeito negativo.

Desvantagens:

• OGM. A soja costuma ser geneticamente modificada (OGM). A soja OGM pode conter menos nutrientes e mais resíduos de herbicidas do que a soja convencional ou orgânica.
• Antinutrientes. A soja contém compostos que podem reduzir a capacidade do corpo de absorver as vitaminas e minerais que contêm. Imersão, germinação, fermentação e cozimento são maneiras de reduzir esses níveis de antinutrientes na soja.
• Problemas digestivos. Os antinutrientes da soja podem reduzir a função de barreira do intestino, possivelmente resultando em inflamação e problemas digestivos.

, açúcar, gordura e aditivos como: proteína em pó à base de soja, hambúrgueres e almôndegas à base de soja (geralmente um substituto da carne em dietas veganas e vegetarianas), barras energéticas e bebidas e iogurtes açucarados à base de soja.

Nesse sentido, prefira alimentos à base de soja levemente processados ​​ou fermentados, como:

• grãos de soja,
• tofu,
• tempeh,
• edamame,
• leite de soja sem açúcar e iogurte,
• missô,
• natto,
• molho de soja.

Alimentos fermentados de soja são mais benéficos

Produtos de soja fermentados, como: molho de soja, missô, natto e tempeh, são freqüentemente considerados mais benéficos do que produtos de soja não fermentados. Isso ocorre porque a fermentação ajuda a reduzir alguns dos antinutrientes encontrados naturalmente nos alimentos à base de soja. Cozinhar, germinar e embeber são técnicas adicionais de preparação que podem ajudar a reduzir o teor de antinutrientes dos alimentos à base de soja e melhorar a digestibilidade.