Lentilhas na história
Como evidenciado pelos achados arqueológicos, lentilhas foram consumidas desde a era pré-histórica, e sempre foram consideradas o carne dos pobres, assim como feijão e leguminosas em geral. Os registros fósseis mostram que as lentilhas têm a distinção de serem as primeiras - portanto as mais antigas - leguminosas exploradas no setor alimentício,
Globalmente, estima-se que 3,2 milhões de hectares de terra são plantados com lentilhas, para um rendimento total de 900 kg / ha, equivalente a mais de 3,5 milhões de toneladas [retirado de www.agraria.org/]
Descrição botânica
Na botânica, a planta da lentilha é Lente Ervum, um dicotiledônea pertencente à família de Plantas leguminosas ou Papilionato: é uma espécie de planta cultivada atualmente em todas as áreas com um clima temperado quente. A planta anual atinge alturas não muito altas, de apenas 30 ou 40 centímetros; tem caule ereto, delgado, ramificado e angular, e pequenas flores corola azuis ou esbranquiçadas, agrupadas em grupos de dois ou três, ao longo de pedúnculos de comprimento variável. As folhas, compostas de um a oito folíolos, são pinadas e alternadas e possuem um cirro simples. Embora a raiz da planta da lentilha seja a raiz principal, a raiz principal não penetra muito profundamente (atinge os 35-40 cm).
Os frutos de Lente Ervum são vagens, leguminosas rômbicas, contendo poucas sementes redondas, esmagadas (lenticulares, para ser mais preciso) e extremamente energéticas.O diâmetro das lentilhas varia de acordo com a espécie: umas são muito pequenas (2mm), outras maiores (9mm). sementes têm uma cor variável de amarelo escuro a laranja; algumas espécies de lentilhas têm uma tonalidade esverdeada, outras são até quase pretas à vista.
Variedades e personagens principais
Existem muitas variedades de lentilhas, diferenciadas principalmente de acordo com a cor. Além disso, recordamos as lentilhas de Onano (Viterbo) e as lentilhas de Villalba (Caltanissetta): as primeiras são conhecidas pelo seu sabor particularmente delicado e cor acinzentada. As de Villalba, por outro lado, são lembradas não apenas por suas extraordinárias propriedades organolépticas e alto teor de proteína, mas também por sua capacidade de melhorar a fertilidade do solo em que são cultivadas, graças às propriedades fixadoras de nitrogênio de a própria planta.
Embora seja facilmente cultivado em locais temperados quentes, há uma necessidade de aperfeiçoar as técnicas de cultivo, para atingir alguns objetivos:
- Aumenta a resistência da planta a climas mais frios;
- Dê à planta uma postura ereta;
- Colheita mecânica de frutas;
- Eliminação dos defeitos morfológicos da planta;
- Maior resistência a parasitas e adversidades.
Cultivo e meio ambiente
Vimos que o desenvolvimento das lentilhas é facilitado pelo clima temperado quente: é uma leguminosa "forte" porque resiste mesmo em solos áridos e pouco vantajosos. Não surpreendentemente, as lentilhas resistem mesmo em climas de seca e sobrevivem mesmo com muito pouca água, garantindo um rendimento bastante satisfatório. O cultivo de lentilhas em solos calcários não é recomendado, pois o rendimento é de pouco valor, comercial e nutricional; além disso, as lentilhas não gostam de solos excessivamente férteis com altos níveis de salinidade. Solos arenosos e argilosos são particularmente adequados. Em áreas de baixa altitude, a semeadura é recomendada em novembro, enquanto em áreas de alta altitude é preferível no início da primavera (março e abril).
Em nosso país, cerca de 1.000 hectares de terra são destinados ao cultivo de lentilhas: neste aspecto, a Itália é um modesto produtor dessas leguminosas.
Propriedades nutricionais
Por serem leguminosas, as lentilhas representam uma mina em proteínas, fibras, ferro, magnésio e potássio: estima-se que o seu teor de ferro seja muito superior ao da carne, apesar de a absorção de ferro ser quase reduzida e as proteínas de pouco valor biológico. Na verdade, as proteínas contidas nas lentilhas (e nas leguminosas em geral) são deficientes em alguns aminoácidos essenciais (cisteína e metionina): o resultado é uma “inevitável menor assimilação de todos os aminoácidos. Para superar essa desvantagem, é aconselhável associar lentilhas a massas ou cereais.
As lentilhas são muito nutritivas e energéticas: 100 gramas do produto fornecem 291 kcal. Eles consistem em aproximadamente 51% de carboidratos, 23% de proteína, 14% de fibra, 1% de gordura e os 11% restantes de água.
Entre os componentes químicos mais importantes, encontramos:
- Isoflavonas, antioxidantes poderosos;
- Tiamina, útil para promover a memória e a concentração;
- Vitamina PP (vitamina B3), importante para equilibrar o metabolismo energético e reduzir os triglicerídeos sanguíneos; niacina também é um antioxidante potencial
Por tudo isso, o consumo de lentilhas não deve se limitar apenas às férias de final e início de ano, como ensina a tradição, mas deve se estender para se tornar um hábito saudável, senão diariamente pelo menos semanalmente.
No entanto, as lentilhas não são recomendadas para quem sofre de gota e uremia, porque são uma fonte de purinas.
Por fim, não se esqueça que a lentilha nunca deve ser comida crua devido à presença de substâncias antidigestivas, que são destruídas durante o cozimento.
Para mais informações: lentilhas, calorias e valores nutricionais
Bolo De Carne De Lentilha Vegan
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Veja também o vídeo “Propriedades nutricionais das lentilhas”
Atividades terapêuticas
As lentilhas são particularmente adequadas para quem sofre de anemia, fadiga física e mental e desnutrição. Além disso, são ricas em fibras - portanto facilitam o trânsito intestinal - e em antioxidantes, úteis para neutralizar a atividade dos radicais livres. Parece que as lentilhas também são indicadas para diabéticos porque retardam a absorção de carboidratos, evitando picos glicêmicos.
Por último, mas não menos importante, são atribuídas propriedades de galactofore às lentilhas: nesse aspecto, elas são particularmente adequadas para mães que amamentam seus bebês porque parecem estimular a produção de leite e mantê-la constante ao longo do tempo.
Preservação e culinária
Já no caso do feijão, estão no mercado lentilhas em lata - certamente mais práticas e prontas para uso - e lentilhas secas, que requerem um certo tempo de embebição seguida de fervura. Para conservar todas as vitaminas e minerais presentes, é necessário aconselhar não molhar as lentilhas em água abundante: as leguminosas devem ficar apenas cobertas pela água.
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