Tremoços
Tremoço (ou tremoço branco) são os frutos de uma planta herbácea anual, pertencente à família Fabaceae (Leguminosae), gênero Lupinus, Espécies albus. A nomenclatura binomial do tremoço é Lupinus albus.
As sementes de tremoço são de tamanho considerável, não só em comparação com as dos cereais, mas também em relação a outras leguminosas; a única espécie que produz sementes de tamanho semelhante é a fava. Os tremoços são de cor amarela intensa, com formato discóide e arredondado, semelhante a uma lente (como uma lentilha gigante). A polpa, que é comestível SOMENTE quando cozida, é ligeiramente granulado e cartilaginoso, coberto por uma película fibrosa indigesta e particularmente espessa.
Nativa do Extremo Oriente, a planta tremoço tolera brilhantemente o clima mediterrâneo; não é de surpreender que em quase toda a bacia haja colheitas mais ou menos extensas de tremoços, ainda que em média representem uma solução agrícola marginal (em particular quando comparados com o cultivo de cereais e outras leguminosas, como trigo, trigo turco, arroz , soja, ervilha e feijão). Para ser mais preciso, os tremoços, assim como os de outras Fabaceae (por exemplo, favas), são capazes de favorecer o melhoramento químico do solo e muitas vezes são explorados nas rotações de culturas.
Farinha de tremoço
Utilizada principalmente como ração na área zootécnica, a farinha de tremoço pôde ser muito bem contextualizada também na dieta do ser humano.
A aplicação gastronómica da farinha de tremoço diz respeito essencialmente ao completamento das farinhas de trigo. Ao adicionar uma percentagem deste produto é de facto possível: completar o pool de aminoácidos essenciais, aumentar as proteínas totais, aumentar as fibras, diminuir os hidratos de carbono totais, diminuir "a glicémia indexar, aumentar o ferro e aumentar a ingestão de moléculas fitoterápicas. Em resumo, ao consumir alimentos compostos por 10% de farinha de tremoço (quantidade que ainda garante a ativação do glúten e "possível fermentação), seria possível obter bastantes nutrientes benefícios.
Já foi demonstrado que a farinha de tremoço possui algumas propriedades terapêuticas, as mais consolidadas são certamente a desparasitante e anti-helmíntica. Quanto às outras características, ainda hoje em estudo, destacam-se as alegadas capacidades (demonstradas em cobaias). : reduzindo a hiperglicemia patológica, melhorando o colesterol patológico e melhorando a hipertensão. Afinal, como a soja, os tremoços também são excelentes fontes de colina (participa da estrutura da membrana celular e da neurotransmissão), fenóis (antioxidantes), saponinas e fitoesteróis (moléculas redutoras de colesterol) [fonte: Estudos Tecnológicos e Nutricionais em Sementes de Tremoço Doce e sua Aplicabilidade em Produtos de Panificação Selecionados].
Lembre-se de que os tremoços também são ricos em substâncias INDESEJÁVEIS, como alguns alcalóides (toxina do lobo, lupanino e oscilupanina) e certos compostos antinutricionais (inibidores de lecitinas e tripsina) etc. No entanto, são compostos termolábeis, por isso, após o cozimento, são totalmente aniquilados. É necessário, portanto, atentar para a eliminação de todos os vestígios dos referidos alcalóides, para evitar que o sabor tipicamente amargo permaneça, em geral, este resultado pode ser obtido na semente inteira mesmo por imersão em salmoura. Infelizmente, após o tratamento térmico, até mesmo várias moléculas ÚTEIS mas termolábeis (como vitaminas) são inexoravelmente perdidas.
Os detalhes relativos à produção industrial de farinha de tremoço não estão prontamente disponíveis. É possível que seja produzido fervendo as sementes, matando-as de fome, desidratando-as, desidratando-as e, finalmente, triturando-as. Desta forma, os tremoços adquirem comestibilidade e agradabilidade devido à inativação de moléculas potencialmente nocivas, também responsáveis pelo forte sabor amargo da semente crua.
No aspecto nutricional, entre os vegetais, a farinha de tremoço é uma das mais ricas em proteínas, os peptídeos são de médio valor biológico e se beneficiam da associação com proteínas de cereais. A farinha também tem uma forte função energética, pois não faltam carboidratos complexos (amido). As fibras, como em outras farinhas de leguminosas, são abundantes, enquanto os lipídios (mesmo que caracterizados por uma boa decomposição de ácidos graxos), não são muito significativos.
Quanto às cinzas, a farinha de tremoço é rica. Os minerais de maior importância nutricional são o potássio e o ferro. Em relação às vitaminas, entretanto, há uma boa concentração de tiamina (ver B1).
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