No artigo iremos referir-nos exclusivamente ao strudel doce, especialmente o strudel de maçã, excluindo as versões particulares (pêra, ruibarbo, mirtilo, ricota, compota, strudel de coco, etc.) e as salgadas a serem utilizadas. Como aperitivo ou primeiro prato (por exemplo, strudel de vegetais, chucrute etc.).
Generalidade
O strudel é uma sobremesa típica da culinária alpina de montanha; no que diz respeito à Itália, é principalmente produzido nas regiões: Trentino Alto Adige, Veneto e Friuli Venezia Giulia.
Pensando em termos históricos, o strudel parece ser o bisneto de uma sobremesa muito mais antiga: o baklava. Esta preparação está presente nas zonas montanhosas da Europa Central, Península Balcânica e Grécia, e no lado Mediterrâneo que atinge o Médio Oriente, Norte de África e Sul de Espanha. Os estudiosos, portanto, ligaram a receita da sobremesa à superfície do Império Romano do Oriente. Tanto para a sobremesa tradicional!
Existem muitas variações e receitas de strudel de maçã, mas todos eles compartilham uma mistura (pastelaria ou massa quebrada) e um recheio à base da fruta conhecida (maçãs de Val di Non por excelência). Outros ingredientes comumente usados são: açúcar, passas, pinhões, nozes, canela, casca de limão, licores ou aguardentes, às vezes também é possível encontrar chocolate, pão ralado, ruibarbo, bagas, etc. no strudel.
O strudel tradicional (strudel de maçã) é uma sobremesa de média caloria, mesmo que as características nutricionais variem consideravelmente de receita para receita; não é um alimento adequado para dietas de emagrecimento ou contra doenças metabólicas (diabetes mellitus tipo 2 e hiperlipemia).
O strudel não é uma sobremesa particularmente difícil de preparar em casa, ainda que, como muitas vezes acontece, a distinção entre um bom strudel e uma sobremesa medíocre esteja na atenção aos detalhes. Alguns pequenos exemplos são: o grau de processamento da massa - que deve ser muito baixo para evitar que o calor das mãos altere a sua consistência (por isso é aconselhável lavá-las em água fria) - e a espessura da massa, que deve ser mais fino possível. A este respeito, um velho ditado austríaco sugere que "a massa folhada para o strudel só fica pronta quando é tão transparente que, ao colocar uma carta de amor embaixo dela, você terá que ler as palavras!'
Strudel de massa folhada rápido e fácil
Problemas para reproduzir o vídeo? Recarregue o vídeo do youtube.
- Vá para a página do vídeo
- Vá para a seção de receitas de vídeo
- Assista ao video no youtube
Uma das receitas clássicas de strudel de maçã
Para dar uma indicação mais precisa sobre a formulação deste prato, resumiremos a seguir uma das receitas mais comuns de strudel de maçã:
Valores nutricionais (por 100 g de porção comestível)
Ingredientes para o strudel
- Para a massa strudel: 300g de farinha tipo 00, 200g de açúcar granulado, 100g de manteiga, 1 ovo, manteiga e farinha a gosto para o tabuleiro, sal fino a gosto.
- Para o recheio strudel: 1000g de maçãs Golden Delicius inteiros, 200g de sultanas, 50g de pinhões, 6 grãos de noz picados, 1 casca de limão ralada, canela a gosto, leite a gosto, grappa a gosto.
- Para completar o strudel: 1 gema de ovo de galinha, açúcar de confeiteiro a gosto.
Procedimento para o strudel
Forme uma massa à base de ovo, farinha, uma pitada de sal, manteiga amolecida em pedaços, um pouco de leite e um pouco de grappa. Sove até obter uma mistura lisa e elástica e deixe descansar por 30 ". Enquanto isso, descasque e corte as maçãs em gomos, acrescente as nozes picadas, as sultanas, os pinhões, o açúcar granulado, as raspas de limão, uma pitada de canela e deixe macerar por 20 ".
Abra a massa em uma folha fina de formato retangular, despeje o recheio macerado nela, deixando uma borda de 5cm ao redor; em seguida, feche (usando as bordas limpas e, se necessário, eliminando o excesso), obtendo a clássica forma de "pão" . ". Coloque o strudel em um prato untado e enfarinhado, pincele a superfície com gema de ovo batida e manteiga derretida e, por fim, use uma pequena faca (ou tesoura) para fazer "chaminés" (pequenos cortes) por onde sairão os vapores do cozimento.
Asse em forno pré-aquecido a 200 ° C por 40 "(neste caso, um forno elétrico); sirva o strudel fatiado polvilhado com açúcar de confeiteiro.
Receita de vídeo para a variante Light - Apple Strudel com Pasta Povera
Características nutricionais
O strudel é uma sobremesa tradicional com características nutricionais de: consumo médio-alto de energia, alto teor de carboidratos simples e prevalência de ácidos graxos saturados sobre o total (não muito abundante). Esses aspectos tornam o strudel um produto pouco adequado para o regime alimentar de indivíduos com sobrepeso, daqueles que sofrem de diabetes mellitus tipo 2 e, em porções excessivas, também de indivíduos com hiperlipemia (hipertrigliceridemia e / ou hipercolesterolemia). Entre outras coisas, a receita de strudel ilustrada acima NÃO inclui o uso de massa folhada; caso contrário, a ingestão de gordura saturada e colesterol seria maior do que o mencionado.
As proteínas são escassas e a fibra alimentar parece suficiente. Do ponto de vista do sal e da vitamina, o strudel não apresenta nenhum nível digno de nota.
Outros Alimentos - Doces Aspic Cantucci Caramelo Cristalizado Cedro Chocolate Branco Chocolate Codette Creme De Chantilly Creme De Creme Crepes Sorvete Granita Sorvete Geléia De Marshmallow Marzipã Mel Mostarda Nutella Bolo Esponja Pandoro Panetone Massa Curta Massa Sorbet Strudel Nougat Wafer Zabaione Açúcar Gelado Outros ITENS Carnes Cereais Cereais e derivados Adoçantes Doces Miudezas Frutas Frutas secas Leite e derivados Legumes Óleos e gorduras Peixes e produtos da pesca Salame Especiarias Vegetais Receitas saudáveis Aperitivos Pão, Pizza e Brioche Pratos iniciais Segundo cursos Legumes e saladas Doces e sobremesas Gelados e sorvetes Xaropes, Aguardentes e grappas Básico Preparações ---- Na Cozinha com Sobras Receitas de Carnaval Receitas de Natal Receitas de Dieta Receitas Ligeiras Dia da Mulher, Mãe, Pai Receitas Funcionais Receitas Internacionais Receitas de Páscoa Receitas para Celíacos Receitas para Diabéticos Receitas para o Natal Receitas para S An Valentino Receitas Vegetais Receitas De Proteínas Receitas Regionais Receitas Veganos
.jpg)
