Introdução à toxicidade do cogumelo
A primeira noção essencial a ter em mente ao avaliar a comestibilidade ou toxicidade dos cogumelos é a seguinte:
"Fungo, qualiscumque sit, sempre malignus est" - O fungo sempre faz mal à saúde, seja ele qual for.
A toxicidade dos fungos divide-se em toxicidade intrínseca (própria) e extrínseca, esta última proveniente do ambiente em que se encontra e que envolve a contaminação por: princípios químicos, agentes radioativos e metais pesados.
NB. O manitol, um componente químico dos cogumelos frequentemente presente em altas concentrações, também pode causar distúrbios gastrointestinais, como diarreia osmótica.
Além das intolerâncias, os cogumelos podem causar alergias reais; o sistema imunológico humano normalmente reage a algumas variedades específicas (como Paxillus involutus), que desencadeiam a reação apenas a partir do segundo consumo (após uma primeira fase de hipersensibilização). No entanto, os danos alérgicos que os fungos podem causar ao organismo também podem depender de uma deficiência enzimática hereditária ligada à expressão do trealasis, a enzima específica que converte o trealose (carboidrato) em glicose.
A presença de princípios hipersensibilizantes e / ou tóxicos nos cogumelos está, portanto, correlacionada tanto a fatores intrínsecos das várias espécies e ao habitat do cogumelo, bem como ao método de cozimento, à dose e também à subjetividade do consumidor.
Toxinas de cogumelo
O envenenamento por cogumelos pode ser classificado em dois ramos amplos:
- Aqueles que NÃO afetam diretamente as funções mentais
- Aqueles que causam alterações psicológicas.
Entre aqueles que NÃO afetam diretamente as funções mentais, reconhecemos:
- Intoxicações falóide: mortal, tardio, causado por Amanita phalloides, Amanita verna, Amanita virosa.
- Intoxicações parafalóide: muitas vezes fatal, até tarde, causado por Lepiota Belveola E Cortinarius orellanus.
- Intoxicações muscarínico: quase nunca fatal, causado por Amanita muscaria, Amanita pantherina, Clitocybe rivalosa, Clitocybe dealbata, Clitocybe cerussata E Inocybe patouillardi.
- Intoxicações inconstante ou condicional: às vezes graves e até fatais, causados por fenômenos idiossincráticos, irregulares nas manifestações e e molíticos, causados por Gyromitra esculenta e algumas capas, como o Coprinus atramentarius.
- Intoxicações causadas SOMENTE após o consumo CRU: causado por algumas Morchellas e por Sarcosphaera coronaria.
- Tipo de intoxicações gastrointestinal: às vezes tão graves quanto as causadas por "Entoloma lividum, a partir de Tricholoma tigrinum e de Clitocybe olearia, outros menos preocupantes e causados por muitos outros fungos.
- Intoxicações botulinum: devido ao consumo de fungos alterados pela bactéria anaeróbia Clostridium botulinum.
Entre aqueles que causam alterações psicológicas:
- As intoxicações que afetam as manifestações mentais, ou com ação psicotrópica: fungos que causam excitação, afrodisismo, histeria, como Amanita muscaria e talvez o Amanita pantherina.
- As intoxicações de cogumelos alucinógenos: diferentes espécies dos gêneros Panseolus, Stropharia, Psilocibo e alguns Lycoperdon de países tropicais.
- Envenenamento por cogumelo com ação ergotínica: a Claviceps purpurea.
Perigo de síndromes fúngicas tóxicas
Envenenamento por cogumelo é melhor dizer micetismos e são diferenciadas, com base no lapso de tempo entre a ingestão dos cogumelos e o aparecimento dos primeiros sintomas, em: síndromes de longa latência e síndromes de curta latência.
Aqueles com latência longa são irreversíveis e ocorrem de 6-8 horas ou após 12-24 horas ou após 6-7 dias; aqueles com latência curta, raramente fatais, ocorrem imediatamente após a ingestão, dos primeiros 15-30 minutos até as 3-6 horas seguintes.
NB. A precocidade do sintoma deixa tempo para a rapidez da intervenção curativa que se concentra principalmente na remoção de fungos ainda não totalmente digeridos e absorvidos.
Tratamento de envenenamento por cogumelos
O manejo da intoxicação fúngica começa precocemente, ou seja, da simples dúvida da presença de sintomas de intoxicação.Os sinais e sintomas que podem ocorrer são muitos e extremamente heterogêneos: desde distúrbios psicológicos até quadros clínicos graves e agravantes.
Em última análise, para combater eficazmente o envenenamento por cogumelos, é necessário intervir prontamente, contando com os hospitais aos quais foi confiada a intervenção decisiva; enquanto espera, se possível:
- limpar o estômago (vômito induzido)
- Limpe o intestino (impossível de gerenciar em casa ou no campo)
- Aplicar compressas de água quente por horas e ser renovada no mínimo a cada 15 ".
Bibliografia:
- Cogumelos tóxicos e venenosos - P. Angeli, E. Lazzarini, R. Para - Hoepli - pág. 9-10; 25:32
- Cogumelos - L. Fenaroli - Articulações - pág. 5-6; 12
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