Mais precisamente, são frutos inteiros, portanto ainda fechados, contendo as sementes verdes ligeiramente imaturas da planta herbácea pertencente à família Fabaceae, Género Glicina e espécies max.
Como todas as leguminosas, a soja também é classificada no IV grupo fundamental de alimentos. Fornece uma quantidade significativa de calorias, dividida entre os três macronutrientes energéticos; a fração lipídica é particularmente interessante, com excelente percentual de ácidos graxos poliinsaturados ômega 3 essenciais (ácido alfa linolênico - ALA); o teor de proteínas também é bom, rico em aminoácidos essenciais, e os demais carboidratos complexos são discretos. Outros nutrientes muito importantes do edamame são: vários sais minerais, vitaminas lipossolúveis e hidrossolúveis e vários fitoelementos como lecitinas e fitoesteróis.
