Quanto às carnes e derivados, a escolha não é difícil. Entre os produtos in natura, magros e com baixo colesterol, destacam-se as famosas carnes de frango e peru de ave. Os cortes hipocalóricos são constituídos essencialmente por peito / nádega sem pele (enquanto o resto do animal tem maior percentual de lipídios), porém, é possível seguir algumas pequenas regras que poderiam reduzir os custos de aquisição desses alimentos.
Hoje, até a carne suína é vendida a preços muito competitivos. Os cortes mais magros e menos caros geralmente são o lombo e o presunto fresco. Obviamente, quando o assunto é carne de porco, os apreciadores da cozinha light torcem o nariz. Na verdade, os suínos leves criados hoje em dia não são inferiores à carne bovina; em vez! Para ser honesto, alguns cortes comerciais de carne de porco leve são mais magros do que outros feitos de gado adulto (exceto, é claro, pelas partes gordas). O porco tem um tecido adiposo subcutâneo maior do que a carne bovina, enquanto a última (proporcionalmente) muitas vezes faz uso de uma maior gordura intramuscular; por isso, a carne bovina adulta (que à vista parece tão magra), muitas vezes é mais enérgica adequadamente ENGRAÇADA Prossiga então para lombos de porco inteiros comprados frescos e ainda por desengordurar; a nível doméstico, não será complicado aparar a peça eliminando todo o excesso de gordura e bainhas musculares por meio de uma faca de scannino; então, sem muita destreza, com uma faca francesa, você pode porcionar o lombo em rodelas de 100g, ou 150-200-etc., também para congelar separadamente. Não recomendo comprar o lombo com osso (inclusive "amarrar ", ou pequenas costelas); isso o forçaria a separar o pão e, infelizmente, a comer até aquelas costelas maravilhosas, mas gordas.
Quem disse que a carne de bovino é muito cara? Em primeiro lugar, não existem apenas filés e lombos, florentinos e costelas. Por pouco dinheiro, é possível comprar caldo de músculo de gado adulto. Essas peças aparentemente gordurosas são, na verdade, muito gelatinosas (geleia de colágeno - uma proteína). É claro que não devem ser comparados à alcatra aviária, mas uma vez cozidos (não precisam de gorduras adicionadas) são muito agradáveis e combinam bem com qualquer dieta para emagrecer. Obviamente, não é aconselhável usar tamanhos particularmente lipídicos, mas o açougueiro poderá aconselhá-lo sobre isso; Recomendo vivamente que experimente a noz de vaca com cenoura, aipo e cebola. Uma noz de vaca pode ser comprada inteira e cortada em cubos de 3x3x3cm para serem congelados separadamente (eventualmente, até mesmo a água do cozimento pode ser congelada e usada no lugar do cubo de caldo para a formulação de cereais ou legumes cozidos).
Quando se trata de vitela, todos dão um passo atrás. É um produto bastante caro e aparentemente sem relação com os objetivos do artigo. Por outro lado, sugiro veementemente inserir uma vez por semana a carne crua cortada com uma faca ou composta de carne magra picada picada para ser temperada com virgem extra azeite, cebola cozida, mostarda e pimenta do reino. Uma porção de 200g custará muito pouco e representará uma agradável alternativa ao cardápio semanal. O mesmo vale para o carpaccio natural de cavalo. Menos) a despesa com caldo de carne; obviamente, o conselho refere-se às regras de higiene e gostos pessoais.
Muitos dos leitores estremecerão ao pensar em comer miudezas. Bem, comparando os preços destes com os da carne ... dá para sentir uma sensação muito agradável de "dar água na boca". Cuidado, porém, as miudezas não são todas iguais. Têm em comum a notável presença de vitaminas, sais minerais e proteínas, mas também de colesterol e, alguns, de triglicérides. Recomendo fortemente moderar o consumo em caso de hipercolesterolemia e hiperuricemia, para todas as demais é luz verde! Acima de tudo recomendo: coração, fígado, tripas e intestinos. Uma verdadeira iguaria para gourmets. Aqueles que os evitam frequentemente o fazem não por uma questão de gosto, mas por falta de cultura alimentar.
Quanto às técnicas de cozimento de carne fresca, tenho duas sugestões essenciais. A primeira é comprar uma boa frigideira (refogada) de base fina para todos os preparativos rápidos (alcatra, medalhão de lombo, etc.); não importa quanto custe (sempre dentro dos limites da razoabilidade), esse pouco dinheiro extra não demorará a voltar. Uma boa frigideira dura o dobro, o triplo ou o quádruplo em comparação com uma menos valiosa ... desde que você saiba como trabalhar com ela. É verdade que os produtos antiaderentes, teflon, pedra e cerâmica permitem cozinhar independentemente do uso de gorduras, mas é igualmente verdade que a presença de lípidos ajuda a preservar a integridade do revestimento, nunca será necessário derramar óleo ou manteiga na superfície antes de cozinhar, mas sujar a panela NUNCA queime a comida. Isso afeta a próxima etapa, que é a limpeza. Essas ferramentas devem ser deixadas de molho em água quente (mesmo sem detergente, que será usado posteriormente) e esfregadas (ou melhor, acariciadas!) Com uma esponja livre de partes abrasivas. Se não conseguir limpar o instrumento de forma satisfatória, existem 5 casos: cozinhou a comida em fogo excessivamente alto, cozinhou a comida com a panela não alinhada com o fogo, realizou uma cozedura prolongada com um preparado panela para cozimento rápido, você tem uma ferramenta de pouco valor ou você já estragou a panela antes de ler este parágrafo! Tudo isso também se aplica ao cozimento de peixes e ovos, alimentos dos quais falaremos mais tarde.
Eu preferiria não me alongar na descrição da carne em conserva; seu consumo deve ser absolutamente moderado porque, mesmo que alguns sejam qualitativamente melhores do que outros, o preço relativo impede totalmente sua compra. Seriam carnes em conserva úteis para a dieta: rosbife (que possivelmente pode ser feito em casa com lombo → assista ao vídeo da receita), bresaola, presunto cru magro e doce e presunto cozido.
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