Generalidade
Observação: para criar o Coturnix japonica (por ser maior, portanto mais lucrativo) ou o resultado do cruzamento entre ele e nossa espécie local.
ATENÇÃO! Para evitar dúvidas, lembramos você que:
"Codorniz" NÃO é sinônimo de perdiz, uma vez que este último termo indica genericamente diferentes espécies de diferentes gêneros pertencentes às subfamílias Perdicinae e Tetraoninae. Da mesma forma, o termo "codorna" NÃO PODE ser um substantivo usado como sinônimo de perdiz, uma vez que este último pertence ao Gênero Alectoris, Espécies Graeca (nomenclatura binomial Alectoris graeca).
Descrição de codorniz: a codorna é redonda e pequena, com cerca de vinte centímetros de comprimento por cerca de um hectograma de peso (dependendo da espécie ou da cruz). Possui um pequeno bico curvo no topo, uma cauda minúscula e uma plumagem variada de marrom a amarelado, sombreado mais claro e mais escuro.
Hábitos da codorna: a codorna é uma ave migratória muito difundida. Na Europa, como na Ásia, está ausente SOMENTE nos cinturões árticos e no topo dos cinturões subárticos; no outono move-se em manada para o sul (faixas equatoriais), enquanto na primavera retorna aos seus locais de origem.
Criação e criação de codornas: a codorniz se reproduz com sucesso na natureza, mas também em cativeiro. As ninhadas incluem mais ou menos uma dúzia de ovos; estes, de tamanho pequeno (cerca de 25g - ≤10g sem casca) com aspecto variegado (branco e marrom), permanecem em incubação por quase vinte dias após o que, após a eclosão dos pintinhos, demoram cerca de duas semanas antes do a prole torna-se totalmente independente NB As fazendas de codornas são destinadas tanto à alimentação (para carne ou ovos) quanto ao repovoamento ou áreas de caça.
Alimentação e predação da codorna: codornas se alimentam de insetos, grãos e brotos. Entre seus predadores naturais destacam-se sobretudo: raposas, aves de rapina de todos os tipos e gatos; até cobras e pássaros da família Corvidae podem comer ovos de codorna. NB. Nas últimas décadas, a disseminação das codornizes sofreu uma redução significativa, não tanto devido à coleta (estritamente regulamentada), mas à introdução de animais alóctones predadores e / ou à superpopulação de nativos.
Aspectos gastronômicos
Como previsto, tanto a carne quanto os ovos são consumidos pela codorna.
Carne de codorna: a codorniz faz parte (ou melhor, fazia parte) dos hábitos alimentares sazonais do italiano médio, ainda que com a mudança do estilo de vida (mais frenético), a globalização gastronómica e o aumento dos preços, o seu consumo esteja a diminuir gradualmente.
Codornizes podem ser consumidos de diferentes maneiras; embora seja considerada caça (portanto, carne preta), não requer envelhecimento ou marinada (que ainda pode ser aplicada, especialmente para espécimes silvestres). A carne de codorna é consumida quase exclusivamente como ave inteira. As técnicas de cozimento mais comuns são: dourar e refogar-estufado modesto (em uma panela ou caçarola acabando no forno), assar no forno ou no espeto e assado na brasa. Entre outras coisas, a codorna também pode ser embalada naturalmente, recheada, untada, com cachecol, assada em papel alumínio etc.; Pode ser acompanhada de legumes, batatas ou cereais nos primeiros pratos (risoto, massa fresca, polenta, etc.). apenas alguns cuidados a serem levados em consideração ao preparar a codorna são:
- Faça uma limpeza minuciosa (evitando, se possível, perfurar o intestino no momento da evisceração);
- Escolha o tempo de cozedura porque, tendo carne particularmente magra, as aves podem tornar-se particularmente fibrosas;
- Escolha o vinho certo para a nuance (para não suprimir o sabor delicado do animal).
Valores nutricionais (por 100 g de porção comestível)
NB. A codorna também come a pele que, durante o cozimento, ajuda a manter a polpa macia.
Para obter mais informações sobre ovos de codorna, consulte o artigo dedicado: Ovos de codorna.
Propriedades nutricionais
Codorniz é uma carne preta, ou "jogo". O primeiro aspecto a ter em conta é que a codorna contém uma grande ingestão de purinas, elementos indesejáveis para aqueles que sofrem de hiperuricemia e / ou sintomas gotosos agudos.
A carne de codorna (fruta da média anatômica) é magra, mas não muito magra; a ingestão de lipídios indicados abaixo representa carne com pele.Na verdade, ao contrário da carne de frango, codorna com pele NÃO atinge níveis de gordura que comprometam excessivamente sua ingestão nutricional. O teor de colesterol, por outro lado, é médio.
As proteínas das codornizes são abundantes e de alto valor biológico, enquanto os carboidratos estão ausentes.
A ingestão global de energia da carne de codorna é moderada, mas em qualquer caso superior à do peito puro (codorna em si ou referida a outras espécies de aves).
Entre os sais minerais, o mais importante é o ferro, elemento geralmente pouco presente (e desejável) na dieta de quem sofre de anemia ferropriva.
No que diz respeito às vitaminas, entretanto, destaca-se o teor de PP solúvel em água, também denominado niacina.
