Proteínas Alimentares

Proteínas: Qualidade e Quantidade

As fontes de proteína alimentar são muitas; os alimentos que mais contêm são: ovos, leite + produtos lácteos e todos os tipos de carne (incluindo produtos da pesca); posteriormente encontramos legumes e cereais; finalmente, existem quantidades escassas de proteínas em vegetais e frutas.

Do ponto de vista qualitativo, é possível avaliar a ingestão de proteínas com base na ingestão de aminoácidos essenciais; esta classificação leva em consideração o valor biológico das proteínas dos alimentos. Alguns deles são completos, como os de ovo ou soro de leite e são definidos como tendo um alto valor biológico; outros são escassos em um ou mais aminoácidos essenciais e são considerados de médio valor biológico (como os de cereais e leguminosas) ; por fim, alguns têm uma composição de aminoácidos muito diferente das proteínas estruturais humanas e, portanto, são definidos como de baixo valor biológico, como os de vegetais e frutas.